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這個問題很多咖友都問過，咖啡聞起來好香的噢，但是喝起來就沒那么香了,，這是怎么回事呢,？尤其是剛磨好的新鮮咖啡粉。咖啡豆經(jīng)過研磨,，由飽滿的一顆變成數(shù)小微粒,，香氣也爭相釋放而出，充滿著濃濃的堅果烤面包味道,，甚至對不了解咖啡的小白都有著強大的誘惑力,，讓人想直接舔一口粉嘗嘗的地步！![]()
泡好的咖啡聞著也比喝起來更香,，待到入口瞬間,，苦味才得以顯現(xiàn)。就像臭豆腐,，聞起來臭吃起來就“真香”了,。首先我們要知道,，咖啡并不只有苦這一滋味，包含酸,、甜,、苦、咸四種,。其中的酸味與甜味具有揮發(fā)性和水溶性,，味覺和嗅覺能夠同時感知到。而苦味與咸味因為沒有揮發(fā)性,，純粹屬于味覺辨識的滋味范疇,，所以只依靠嗅覺是感受不到苦味的。同時咖啡大部分芳香物都具有揮發(fā)性,，很輕易就被捕捉到,。所以咖啡才會聞著比喝起來更香,。另外,，嗅覺還分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。通俗來說就是喝之前的嗅覺和喝到嘴里之后的嗅覺,。鼻前嗅覺就是指吸氣進入鼻腔所感受到的外部世界氣味,，就是喝之前的“聞”。鼻后嗅覺是指飲食入口后,，經(jīng)唾液催化,，藏在油脂里的氣化分子釋出，透過口腔后面的鼻咽管道，逆向進鼻腔所感受到的氣味,。不管我們平時吃什么東西,，入口之后所嘗到的滋味，就不僅僅是味覺在起作用了,，還有咀嚼之中食物散發(fā)的氣味逆回鼻腔的嗅覺,。咖啡完成后，很多油溶性芳香分子不溶于水,，味蕾無法捕捉,，就不能在口腔形成滋味。等到入口之后,，這些成分在口腔里釋放出來,，透過閉口回氣，從鼻咽部進入鼻腔,，才由嗅覺細胞感受到香氣,，尤其是鼻腔的焦糖甜香，比單純只靠味蕾感受到的滋味更為優(yōu)越,。泡好一杯咖啡,，入口前用鼻子聞到的濃濃香氣,，就是鼻前嗅覺,。而我們喝的埃塞俄比亞日曬豆，入口后的濃郁花果,、焦糖香氣,，很多人會誤以為是味蕾感受到的水果甜香,，實際卻是典型的鼻后嗅覺所感知到的香氣,。中醫(yī)講究“望聞問切”，品味一杯咖啡,，不僅僅需要味覺,，更需要嗅覺,、口感,，三者相輔相成，才能最大化地去享受咖啡真正的味道,。![]()
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