大胖頭魚頭半個 五花肉100克 蔥10克 姜10克 蒜10克 蠔油30克 生抽30克 老抽少許 白糖1勺 香醋2勺 料酒30克 米酒30克 紅辣椒3個 綠杭椒3個 紅杭椒2個 香菜3棵 花椒少許 香菜少許

準(zhǔn)備食材，胖頭魚頭半只,，因?yàn)轸~頭太大,，魚肉拆分。

五花肉切成稍厚一點(diǎn)的片備用,。

蔥切段,，姜切小塊，蒜切片,。

平底鍋放油,，油溫六七成熱時放入魚頭，火稍大,，四面煎一下去除腥,，煎透，煎到水分減少,，魚皮略金黃色盛出,。

大勺放少許油，油溫四成熱放入五花肉,，煽炒至五花肉出油,，再放入蔥、姜,、蒜,，花椒、紅辣椒煸出香味,。

加入白糖,、香醋、料酒,、生抽,、蠔油、泡椒,、米酒,、少許老抽、少許鹽略燒,，再加入適量水大火燒開,。

放入魚頭，讓湯充分浸沒，燒開改中小火燒二十分鐘,。

燉好后大火收一下湯,，讓魚頭更入味，出鍋前放入紅綠辣椒段,，香菜,、味精，調(diào)勻即可關(guān)火,。

盛盤,。