龍蝦，可以說(shuō)是海鮮中的翹楚,，不管是酒樓還是市場(chǎng)，它們都是高檔海鮮中的頂級(jí)存在,。但所有被稱為“龍蝦”的都屬于一類嗎,？網(wǎng)站地圖外鏈代發(fā)上海seo

答案是：并不是！而且,，市面上現(xiàn)在能見到的龍蝦,，有些關(guān)系還挺遠(yuǎn)呢。而且波龍,、澳龍都是什么龍呀,？今天咱們就來(lái)聊聊龍蝦的那點(diǎn)兒事兒,。

龍蝦

01

很大很大的蝦

/ 蝦中巨人謂之龍蝦 /

龍蝦是節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱下十足目抱卵亞目的一些生物的通稱，當(dāng)然了“龍蝦”只是俗稱,，而龍蝦這個(gè)名字的由來(lái),，據(jù)說(shuō)是龍蝦的甲殼上有許多尖刺和突起，看上去就像身披鱗片的龍,，再加上龍蝦的觸須長(zhǎng)長(zhǎng)的并且很粗壯就像龍的胡須一樣,，并且龍蝦的個(gè)頭兒很大和別的種類的蝦與眾不同，就得了這“龍蝦”的稱號(hào),。

加州龍蝦

龍蝦最大的特點(diǎn)就是大,，一般的蝦，比如對(duì)蝦,，如果體重到了1斤,，就算得上“巨人”了，市場(chǎng)上常見的規(guī)格也就是一斤十幾個(gè),，而龍蝦呢,？不好意思，1斤左右的還是小仔兒,，到了飯館都被區(qū)別對(duì)待,，叫做“龍蝦仔”，價(jià)格也比正經(jīng)的龍蝦便宜不少,，一般正經(jīng)的龍蝦都是2斤起步,。

四季波士頓龍蝦仔

02

波龍

/ 最常見的"龍蝦" /

真正的龍蝦是什么樣的呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上最常見的“龍蝦”,，也是性價(jià)比最高的龍蝦是“波士頓龍蝦”或者“緬因龍蝦”,，也被簡(jiǎn)稱為“波龍”，主要產(chǎn)于大西洋北美海岸,，加拿大紐芬蘭,、拉布拉多以及美國(guó)緬因產(chǎn)量最高，但因?yàn)橹饕⒌厥遣ㄊ款D港故而得名,。

煮熟的波士頓龍蝦

它長(zhǎng)得大腦殼,，還有一對(duì)特大號(hào)鉗子，鉗子里和尾巴里全是肉,，腦袋里深黃綠色的蝦腦（肝胰腺）味道也非常濃郁,，這個(gè)家伙的正式名叫“美洲海鰲蝦”（Homarus americanus）。

波士頓龍蝦

一般認(rèn)為波龍肉多但是味道略差,，但我認(rèn)為這家伙勝在便宜,，推薦用開背蒜蓉粉絲、芝士焗的方式烹飪會(huì)比較好，如果活凍或熟凍的,，味道會(huì)大打折扣,，可以用香辣炒、咖喱等做法,。

焗波士頓龍蝦

還有一種長(zhǎng)得和波龍差不多的龍蝦,，但是由于身體發(fā)藍(lán)而被稱為“藍(lán)龍”，它是波龍的兄弟—“歐洲海鰲蝦”（Homarus gammarus）藍(lán)龍主要產(chǎn)于大西洋歐洲海岸,，有人認(rèn)為藍(lán)龍的肉質(zhì)比波龍更緊實(shí),，口感更為彈牙，味道也更好,，我個(gè)人感覺,，口感有差距但并不明顯，而且藍(lán)龍的價(jià)格比波龍高很多,，所以還不如吃波龍實(shí)在,。藍(lán)龍的推薦烹飪方法和波龍差不多。

藍(lán)龍

說(shuō)到長(zhǎng)鉗子的龍蝦,，就不能不說(shuō)“小龍蝦”,，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鰲蝦”（Procambarus clarkii）,，它應(yīng)該是我們最常見的“龍蝦”了,，因其適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快,，被大量養(yǎng)殖,。

小龍蝦

而麻小這個(gè)俗稱，就是源于它的烹飪方式,，也就是麻辣炒小龍蝦,。因?yàn)樾↓埼r喜歡鉆泥打洞，所以土腥味比較重,，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味,，也讓這種做法成為了克氏原鰲蝦的俗名。除了麻辣炒,，現(xiàn)在五香炒,、蒜蓉炒以及冰鎮(zhèn)等方式成了小龍蝦的主流烹飪方式。

小龍蝦宴,，emmm我又饞了

03

真正的龍蝦在這里

/ 你吃對(duì)了沒(méi)? /

上面幾個(gè)雖然叫龍蝦,，但并不是真正的龍蝦，因?yàn)樗鼈冊(cè)诜诸悓W(xué)上都屬于鰲蝦,，而真正的龍蝦是龍蝦科的一些物種，比如我國(guó)常見的：中國(guó)龍蝦（Panulirus stimpsoni ）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）,、波紋龍蝦（Panulirus homarus）和雜色龍蝦（Panulirus versicolor）等,，這些龍蝦都沒(méi)有大鉗子，但觸角又粗又壯,。

切半的錦繡龍蝦,，放入粥鍋底，也分外美味

還有一些被稱為“紅龍”的龍蝦,，比如斷溝龍蝦（Panulirus interruptus）和天鵝龍蝦（Panulirus cygnus）,，還有被稱為澳龍的澳洲產(chǎn)的巖龍蝦。近年來(lái)市面上還出現(xiàn)了一種棕色的非洲產(chǎn)的南非靜龍蝦（Jasus lalandii）,，個(gè)頭比較小,，在南方水產(chǎn)市場(chǎng)還能看到一種橙紅色的三角脊龍蝦（Linuparus trigonus）。

古巴龍蝦

大規(guī)格的龍蝦,，比如錦繡龍蝦,、中國(guó)龍蝦等能長(zhǎng)到5斤以上，一般也有2-3斤,，這樣的龍蝦只要新鮮,，怎么吃都好吃。蝦肉刺身,，蝦腦熬湯,，整只蒜蓉粉絲蒸，加意面芝士焗,、碳烤等,，都好吃到哭！紅龍和澳龍的吃法也差不多,。

大蒜香扇蒸龍蝦

小規(guī)格的龍蝦一般被稱為“龍蝦仔”,，體重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉絲開背,，切兩半清蒸,，芝士焗等烹飪方式。三角脊龍蝦個(gè)頭比較小,，一般也是用蒜蓉粉絲開背等類似龍蝦仔的烹飪方式,。

龍蝦沙拉

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不正經(jīng)的"龍蝦"

/ 長(zhǎng)得像龍蝦，但不是龍蝦 /

說(shuō)完了正經(jīng)的龍蝦,，再來(lái)說(shuō)說(shuō)市面上一種不那么正經(jīng)但也長(zhǎng)得像龍蝦的蝦,。它長(zhǎng)得就像沒(méi)有長(zhǎng)胡須、拍扁了的龍蝦仔,，一般叫“拖鞋龍蝦”或者“蝦姑排”,，主要是幾種扇蝦或蟬蝦,。

拖鞋龍蝦

常見的有九齒扇蝦（Ibacus novemdentatus）、毛緣扇蝦（Ibacus ciliatus）,、鱗突擬蟬蝦（Scyllarides squammosus）和韓氏擬蟬蝦（Scyllarides haanii）等,。這些家伙體型一般不大，和龍蝦仔相仿,，因?yàn)樯眢w扁,，肉沒(méi)有龍蝦仔多，但只要新鮮,，口味也很不錯(cuò),，適合用切兩半后蒜蓉粉絲等方式烹飪。

煮拖鞋龍蝦

除此以外,，市面上還有一種商品名為“深海鰲蝦”的蝦,，主要是產(chǎn)自新西蘭海域的冰鮮貨，個(gè)頭不大,，一般被日料店做刺身使用,，這是一種名為“后海鰲蝦”（Metanephrops challengeri）的物種，我國(guó)沿海有紅斑后海螯蝦,，但味道比新西蘭的親戚差不少,。

深海鰲蝦刺身

隨著物流的進(jìn)步，吃龍蝦不再是沿海地區(qū)的專利,，內(nèi)陸地區(qū)的人們現(xiàn)在也能以不太高的價(jià)格吃到鮮活的龍蝦了,，要不要約上幾個(gè)好友，組個(gè)海鮮局,，主菜當(dāng)然就是一只大龍咯~

劃重點(diǎn),！帶兩個(gè)大鉗子的在分類上屬于鰲蝦，大概率是波龍,；沒(méi)大鉗子的才是真正的龍蝦,，記住了嗎！

不過(guò)說(shuō)這么熱鬧,，好像我就能吃得起一樣_(:з」∠)_