燒雞

備料：雞一只,、辣椒1個(gè),、鹽4勺、蔥2根,、姜1塊,、八角1個(gè)、桂皮1塊,、花椒2勺,、香葉3片、白糖20克,、綠茶10克,、料酒1勺、生抽1勺,、蠔油1勺,、老抽半勺。

做法：把雞清理干凈，取出內(nèi)臟,，洗凈,。鍋中燒水，放入雞和清水大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒水,，放入雞和清水,，加入辣椒、鹽,、蔥姜,、八角、桂皮,、香葉,、料酒大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘,。加入生抽、蠔油和老抽,，蓋上鍋蓋燜煮1個(gè)小時(shí),。

把煮好的雞撈出控水備用。鍋中鋪上一層錫紙,，倒入白糖和綠茶,。再放上架子，在架子上放煮熟的雞蓋上鍋蓋,，大火燜3分鐘,。關(guān)火取出撕成塊，轉(zhuǎn)入盤(pán)中即可,。

黃酒炒雞

備料：雞250克,、香料適量,、黃酒100克、油適量,、鹽8克,、糖半勺、蠔油2勺,、蔥2根,、蒜5瓣、姜1塊,、生抽1勺,、

做法：那雞清理干凈洗凈切成塊,。蔥洗凈切成段、姜切成片,、蒜去皮切片備用,。

鍋放火上燒干，倒入雞塊翻炒至表面變黃,。加入少量的油和香料翻炒出香味,，加入鹽和白糖翻炒均勻，加入蠔油,、生抽翻炒上色,。

倒入黃酒蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘,，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁,，關(guān)火盛出即可食用。

藤椒雞

備料：雞半只、料酒1勺,、姜3片,、菜籽油適量、新鮮藤椒50克,、小米椒8個(gè),、線椒4個(gè)、藤椒油10毫升,、雞湯2勺,、熟芝麻2勺、生抽1勺,、糖半勺,、冰塊適量、香油一勺,。

做法：把雞清理干凈,，姜切片、蒜去皮洗凈切成碎,、蔥切花,，小米椒和線椒洗凈切成碎備用。鍋中燒水,，放入姜片,、料酒和雞大火煮開(kāi)，撇去浮沫焯水3分鐘，撈出沖洗干凈備用,。

把雞放入鍋中,，加入姜片、蔥和適量的清水大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘,，關(guān)火燜15分鐘備用。把芝麻放入炒鍋中,，中小火翻炒出香味備用,。

把小米椒和線椒放入碗中，加入鹽攪拌均勻備用,。盆中加入清水和冰塊,，把燜好的雞放在盆中浸泡涼透。取出雞用廚房紙擦干水分,，表面均勻的涂抹上一層香油,。把雞切成塊，擺在盤(pán)中,。

鍋中燒油,，油熱后倒入新鮮藤椒小火熬煮出香味，加入辣椒,、蒜,、蔥翻炒出香味,，加入2勺煮雞的湯汁關(guān)火,，加入生抽、白糖,、藤椒油和少許的鹽攪拌均勻,，倒在雞塊上，撒上熟芝麻放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí),。取出即可食用,。