餃子是很美味的食材,，各種餡料分量很足,，逢年過節(jié)一定少不了它的身影。餃子的做法多樣,，可以蒸可以煎還可以用水煮,，餡料也很多樣，韭菜餡、茄子餡,、白菜餡，各人根據(jù)自己是喜好來做餡,。在中國,，餃子已經(jīng)有幾千年的歷史了，雖然看起來是餃子皮包餡這么簡單的操作,，但是要真的做的人人都愛吃,，還是很講究技術(shù)的。有些小伙伴雖然經(jīng)常也包餃子吃,，但是卻總感覺一點(diǎn)都不香,，問了一下原因，原來是因?yàn)樽鲲溩訒r(shí),，很多人用錯(cuò)了“油”難怪吃起來一點(diǎn)不香還硬,！

餃子要做得好吃，餃子餡的調(diào)制是最重要的,，因?yàn)轱溩羽W里通常都會放肉,，好多人在放油的時(shí)候隨便放，導(dǎo)致放錯(cuò)了油一點(diǎn)都不香,，要餃子做得香放對油是很關(guān)鍵的,，也不能單純的放，油必須經(jīng)過炮制出來,，這也是難怪很多人做出來的餃子餡一點(diǎn)都香的原因

我這里放的油是用花椒和姜末爆香過的油,，加到餃子餡里特別的香，所以正確應(yīng)該是放爆香過的食用油,。另外好多小伙伴也是沒有加水的,，其實(shí)水是一定要加的，因?yàn)閱螁伟蚜献訑嚢璧脑?，里面的水分很少,，吃起來就會發(fā)硬和干澀，這2個(gè)都是非常重要的,，水量至少跟餃子餡是1比5的比例

韭菜蝦仁餃子

食材：豬肉末350克,、蝦仁200克、韭菜300克,、花椒10克,、姜末10克、料酒,、白胡椒,、香油

豬肉要買肥瘦相間的五花肉，這樣口感不又滑又嫩，蝦仁提前腌制一下,，放點(diǎn)料酒和白胡椒腌制10分鐘

韭菜切成碎粒,，裝盤里備用

到了最重要的做油的環(huán)節(jié)了，鍋里放入適量的食用油,，開大火,，油溫5成熱放入花椒，翻炒爆香,，然后把花椒撈出倒入姜末,，翻炒爆香到聞到香味就可以了，熄火等鍋和油都攤涼,。

然后先放入豬肉末和蝦仁,，加入醬油、香油攪拌均勻,，這里要注意一個(gè)點(diǎn),，鹽千萬不要先放，一定要最后才放,，鹽會讓肉餡出水,，早放了就等于喝鹽湯了。再放入韭菜充分?jǐn)嚢韬?，加入適量的水,，我自己的喜歡水加多一點(diǎn)，咬一口里面都是餡汁,，非常享受,。要想放多點(diǎn)水這里有一個(gè)小技巧，餃子餡攪拌好了以后,，可以放在冰箱里冷藏40分鐘,，這樣包的時(shí)候就不會流得到處都是了！

然后就用餃子皮包餃子就完成了,，大家記住了應(yīng)該放什么正確的油了嗎,？一定要加爆香過的油哦，這樣做出來的餃子非常香,！

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