泡椒腰花
準(zhǔn)備食材調(diào)料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升第一步：豬腰洗凈對半切開,，用刀片去掉白衣沖洗干凈,，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀,，把切好的豬腰放清水中,，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味,。第二步：豬腰撈出,，去掉蔥姜再反復(fù)清洗至2到3次撈出瀝干水份，調(diào)入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘,，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段,，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細(xì)絲。第三步：鍋中放寬油燒至9成熱,，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出,，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味,，在下豬腰同時調(diào)入鹽,，糖，生抽翻炒均勻,，最后撒上蔥花盛出,，泡椒腰花完成。水煮魚
準(zhǔn)備食材調(diào)料：黑魚約1500克,，小蔥,，黃瓜一根，金針菇,，香菜,，萵筍，干辣椒數(shù)個,，花椒粒手抓一小把,，生姜，雞蛋一個,，淀粉,，野山椒手抓一把。第一步：把魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀破開，魚肉和魚頭魚骨分開,，魚骨剁成小段,，魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒,，打入雞蛋,，淀粉，姜絲,，放好調(diào)料,，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘。第二步：準(zhǔn)備一個大碗鋪切好的黃瓜,，鍋里加水燒開,，放入適量鹽，放切好的萵筍,，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里,。第三步：鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色,，再放入野山椒一起炒出味道,，最后倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘,，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起,。第四步：鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱,，放入干辣椒煸炒出香味,，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味,，趁熱淋在魚肉上即可,。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）宮保雞丁
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，雞胸肉450克洗凈,，干辣椒，生姜切丁,，大蔥切小段,，花椒粒，油炸花生米,，水淀粉兩湯勺,；調(diào)醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋,，適量鹽,，白糖一小勺,，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。第一步：雞胸肉切小丁,，放料酒,，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘,，鍋里放寬油,，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。第二步：鍋里留底油,，先把干辣椒下鍋爆香,，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味,，再倒入雞肉翻炒,，翻炒雞肉的同時放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段,，翻炒均勻,，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁,，經(jīng)典川菜,，色香味俱全，開吃咯,。檸檬酸辣鳳爪
準(zhǔn)備食材調(diào)料，檸檬 一個 / 西胡蘿卜 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 /雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升,。第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲,，再對半切開，這樣方便更入味,，鍋里加水,，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒,，料酒,，八角，蔥段煮10分鐘撈起,，煮的過程中要把浮沫撇去,，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進(jìn)冰水中冷卻。第二步：配料切好,，撈起雞爪瀝干多余的水分,，把所有調(diào)味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳,，第二天,，香味撲鼻,，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。回鍋肉
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克 / 姜,，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量,。第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮,，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜切薄片,，紅辣椒切小段,，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水分擦干切薄片。第二步：鍋里先放油燒熱,，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃,，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片,，蒜片,，鹽糖等調(diào)味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃,。麻婆豆腐
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，鹵水豆腐400克，切小方塊,，約1.5厘米寬厚,，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫,，姜,，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎,，豆瓣醬30克切碎,，花椒粉適量。第一步：牛肉末加淀粉和生抽,，檸檬汁抓勻腌制10分鐘,，1湯匙淀粉，3湯匙清水調(diào)勻勾芡用,。第二步：鍋里加清水燒開,，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽,，煮約2分鐘撈起放涼水里,，鍋里放適量油燒熱，放牛肉末炒至變色推到一邊,，再先后放入姜蒜,，豆豉,，豆瓣醬煸炒出紅油色。第三步：炒好配料,，加入適量開水,，放入料酒，鹽,，生抽,，雞精調(diào)味燒開，撈起豆腐放入鍋里燒開入味,，約3~5分鐘,，淀粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡,，不然容易粘鍋,，最后撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤，再撒一層花椒粉就美美噠開始享用經(jīng)典川菜麻婆豆腐啦,。紅油口水雞
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，雞一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升。第一步：炸花生用刀切碎,，姜切片,，小蔥切蔥花，蒜拍扁,，香菜切碎,，雞處理干凈，鍋里加冷水把雞下鍋,，剛好沒過雞肉即可,，放蒜，姜片,，大蔥段，料酒大火煮開再轉(zhuǎn)中火煮10分鐘煮透關(guān)火,，再燜15分鐘撈起后放入冰水里浸透,，鍋里下油燒熱，放入草果,，桂皮,，八角，香葉,，花椒粒開小火煎出香味,。第二步：準(zhǔn)備一個大碗，在辣椒粉里放入鹽,，雞精,，糖,，芝麻一起先拌勻，鍋里的香料撈起丟棄,，把熱油分3次淋在辣椒粉里,，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就制作好了,。第三步：把辣椒紅油用過濾網(wǎng)過濾出來,，在紅油里調(diào)入香醋，生抽,，香油,，白糖拌勻制作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊,，擺好盤,，在雞肉上淋上紅油汁，最后撒上熟芝麻,，花生碎,，蔥花和香菜即可開吃。魚香肉絲
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，里脊肉250克,，萵筍一根，胡蘿卜一個,，泡發(fā)木耳50克,，蔥花，姜沫,，蒜蓉,，豆瓣醬，萵筍,，胡蘿卜和木耳切絲,，1湯匙料酒，2湯匙生抽,，2湯匙醋,，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油,，一起調(diào)制均勻成魚香汁,。第一步：里脊肉切絲，放生粉和少許鹽腌制抓至均勻,，1湯匙淀粉,，3湯匙清水調(diào)勻最后勾芡用。第二步：鍋里放油,，把腌制好的里脊肉先過油炒至變色,，撈起待用,，鍋內(nèi)留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味,，再倒入三絲翻炒,，再倒入肉絲和調(diào)制好的魚香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉,，邊倒邊翻炒,，最后撒上蔥花出鍋裝盤，美味下飯的魚香肉絲完成了,。辣子雞
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，琵琶腿 4個 / 干辣椒段 數(shù)個 / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺。第一步：雞腿洗凈剁成小塊,，放白酒,，蠔油，鹽,，糖,，料酒，生抽,，玉米油,，雞蛋，淀粉,，胡椒粉,，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘。第二步：鍋里放寬油燒熱,，下雞肉炸制焦黃撈起待涼,，第二次油溫?zé)?層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝干油，這樣雞塊更酥脆,。第三步：鍋里留底油下辣椒段煸出香味,，接著放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合,，最后撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻,，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜,，上桌開吃,。水煮牛肉片
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，牛里脊600克,，姜，蒜,，大蔥,，香菜,，八角，花椒,，萵筍,，豆芽，芹菜,，雞蛋,，淀粉，干辣椒,，菜籽油,，熟芝麻，辣椒粉,，豆瓣醬,。第一步：牛里脊切片放料酒，鹽,，淀粉,，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘,，萵筍切小條,，鍋里燒開水，放入豆芽,，放點鹽,，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪,，湯水另外用碗裝好,。第二步：鍋里放適量油燒熱，放姜,，蒜,，八角，大蔥圈,，豆瓣醬一起炒出顏色,，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調(diào)味料：料酒,，生抽,，適量鹽，湯放牛肉片下鍋,，繼續(xù)放芹菜段燒開,。第三步：煮好的牛肉撈起放進(jìn)鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進(jìn)來，然后放上辣椒粉,，熟芝麻花椒粒,，鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙,，最后淋上,，超級美味適合聚會品嘗的水煮牛肉片，完成,。酸菜魚
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，黑魚約1500克，老壇酸菜400克,，花椒粒一把,，干辣椒，野山椒,，香菜,，小蔥，大蔥,，生姜,。第一步：把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開,。（腌制魚肉：雞蛋一個,，淀粉，姜絲,，蔥段,，胡椒粉，鹽,，生抽,，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘）第二步：鍋里放少油,，放野山椒翻炒,，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點奶白色,，加入酸菜再翻炒,，然后可加入開水，沒過酸菜跟魚肉就可以,，大火燒開后,，加鹽，熬煮15分鐘,。第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底,。鍋里留湯,，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感,，最后倒入鋪好酸菜的碗里。然后鍋里加入平時炒菜的兩倍油,，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味,，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒,，一起淋在魚肉上,，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之后，美味的酸菜魚就大功告成了,。魚香茄子
準(zhǔn)備食材調(diào)料,，茄子3個，豆瓣醬一湯勺,，瘦肉50克,，紅辣椒2個，蒜頭1個,，蔥一根,。第一步：配料切好，生粉一湯勺用清水調(diào)勻最后勾芡用,，瘦肉剁成肉沫,，用生粉和生抽抓勻腌制5分鐘，茄子先切段,，再對半切開,，再小塊，茄子的水分要處理干凈,，這樣下油鍋油才不會濺到身上,。第二步：熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋里炸10秒鐘即可撈出,，這樣可以保留茄子皮的鮮艷,，也不會使茄子軟爛，鍋內(nèi)留底油,，把配料先后放入蒜片,，瘦肉，辣椒,，豆瓣醬一起翻炒,，然后放入炸好的茄子。放入調(diào)料,，生抽,，鹽,，雞精，料酒翻炒均勻,，最后把準(zhǔn)備好的芡粉倒進(jìn)鍋里勾上芡,，撒上蔥花即可出鍋裝盤，好吃下飯菜魚香茄子就做好了,。【菊子物語】川菜以成都和重慶兩地菜系為主,，風(fēng)味統(tǒng)一，調(diào)味多變,，以善用麻辣調(diào)味為主,，可以說是目前我國人民最喜聞樂見的的名菜，稱為民間第一菜系,，平時同事朋友在外聚餐,，川菜館都是上佳之選，值得推薦,。這12道川菜菜譜請收好,，色香味俱全，道道經(jīng)典,，麻辣十足,，學(xué)會了家人朋友都夸你是大廚，在家做更健康,，每天不重樣,。美食值得分享，生活需要記錄,，菊子美食記與您一同前行,。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫,，愿與您一起共同成長,，健康生活。您的關(guān)注,、轉(zhuǎn)發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持,，嚴(yán)禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖,，侵權(quán)必究,，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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