對于喜歡吃辣味的人來說,，農(nóng)家小炒肉是他們最愛的美食之一，像云貴川湘渝這些地方的人對于農(nóng)家小炒肉的喜愛程度很高,。農(nóng)家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成,。雖然農(nóng)家小炒肉的主要食材差不多,，但它的做法在各個地區(qū)卻有一定的差別。要說把農(nóng)家小炒肉做的最為出名的地方有2個,，一是湖南的湘味農(nóng)家小炒肉,，二是四川的川味農(nóng)家小炒肉。湘味農(nóng)家小炒肉主要是以鮮辣,、重辣,、重油為主要特色；川味農(nóng)家小炒肉主要是以香辣,、咸味,、重油為主要特色。在四川地區(qū)很多人會把回鍋肉和農(nóng)家小炒肉搞混,，分不清楚哪道菜是回鍋肉,，哪道菜是農(nóng)家小炒肉。其實,，回鍋肉的做法,、口味和川味的農(nóng)家小炒肉是有一定的區(qū)別，因為它們在做法,、口味上有很多地方不同,。那么咱們川味的農(nóng)家小炒肉怎么做呢？#美食品鑒官#

【農(nóng)家小炒肉】——川味

【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條,、杭椒6個（四川這邊叫二荊條）,、小米椒3個（選用）。

【調(diào)味材料】：幾瓣蒜,、1小塊老姜,、1根大蔥、一小勺料酒,、一小勺醬油,、少量料酒,、少量芡粉、2小勺食鹽,、一小勺雞精,、適量植物油。

【制作過程】：

• ①：先把各種需要清洗的食材清洗一下,，杭椒和小米椒都切滾刀條,、老姜切成細絲、大蔥切成圈,、蒜剁成末,。
• ②：把瘦五花肉清洗干凈，不要煮,，直接切成薄片,。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食鹽,、一小勺醬油,、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻,，腌制10分鐘,。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好,。一定要把肉皮去掉,，不然煸炒的時候肉皮會變硬，非常影響口感,。
• ③：起熱鍋,，放上適量植物油煎香，轉(zhuǎn)小火,，放入蒜末,、姜絲、蔥圈慢慢炒,，把香味爆炒出來,，但注意不要炒焦了。
• ④：轉(zhuǎn)大火把五花肉片倒進鍋里翻炒變色,，把肉刨到鍋的一邊漏出底油,，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻,，接著放入小米椒翻炒幾下,。
• ⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽,、一小勺雞精炒勻,，出鍋裝盤,。

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一盤鮮辣美味、好吃不油膩的農(nóng)家小炒肉就簡單幾步炒好了,。雖然農(nóng)家小炒肉的做法看似簡單,，但需要注意的地方卻很多，才能把農(nóng)家小炒肉這道菜炒的色香味俱全,，吃了一口想二口,。那么農(nóng)家小炒肉需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧總結(jié)】

• ①：咱們這道農(nóng)家小炒肉一定要選瘦五花肉,，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉。因為瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右,。這樣的肉炒農(nóng)家小炒肉吃起來才不會感覺肥,，吃起來太膩口。
• ②：做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時候,，一定要把五花肉上的肉片去掉,。因為肉皮本身是屬于肥肉，同時肉片在經(jīng)過高溫炒制之后會發(fā)硬,，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感,。
• ③：做咱們這道農(nóng)家小炒肉的時候用到了芡粉。因為咱們選用的是去皮的瘦五花肉,，這種肉本身屬于瘦中帶肥的肉,，不能用進行煸炒，把肥肉里的油脂炒出來,。因為這樣會把瘦肉部分炒的非常老柴,。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感,，同時在少許肥肉的作用下,，每片肉吃起來就會更加鮮香滑嫩。
• ④：咱們這道農(nóng)家小炒肉的時候,，因為加入芡粉,，在把肉炒變色之后，可以不用出鍋,，直接刨一邊,，直接下杭椒翻炒,，最好能把杭椒炒出微微帶虎皮色在合炒。
• ⑤：最開始在熗鍋的時候,，咱們要先把油煎出油煙,，煎出香味至高溫之后，用小火熗蒜末姜絲大蔥,。切記不能用大火熗鍋,，容易把蒜末姜絲蔥圈炒焦，影響后續(xù)一系列的口味哈,。

【總結(jié)】

農(nóng)家小炒肉的做法非常多,，相同的食材不同的做法，炒出來的農(nóng)家小炒肉味道均不同,，可以說10個廚師能炒出10種味道,。咱們這道農(nóng)家小炒肉以鮮辣滑嫩味主要的口感，掌握好5個關(guān)鍵技巧,，咱們這道農(nóng)家小炒肉做起來會非常簡單,，輕輕松松幾下就炒好了。你喜歡怎么做農(nóng)家小炒肉呢,？