一款大街小巷都會(huì)有的蔥油餅，隨意的撕著吃,，切著吃,，或是沾著辣醬吃，所以這也是蔥油餅的文化,，下面教你美味的蔥油餅制作工藝,。

　　一、香酥蔥油餅

　　主料：面粉100g　酵母2g　溫水45g　色拉油15g　小蔥15g　玉米淀粉50g　豬油28g　鹽3g

　　制作工藝：

　　1,、料中的面粉,，色拉油和細(xì)砂糖稱量好

　　2、水先把酵母融化

　　3,、用融化好酵母的溫水把面粉和成光滑面團(tuán),，蓋好，餳發(fā)大約1小時(shí)

　　4,、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了

　　5,、小蔥切碎，金蓮更切碎一點(diǎn)

　　6,、玉米淀粉和鹽稱量好

　　7,、豬油和小蔥碎放入淀粉內(nèi)

　　8、先揉搓成絮狀

　　9,、最后揉成團(tuán)

　　10,、發(fā)好的水油皮揉勻排氣松弛10分鐘

　　11、包入做好的油酥蔥味面團(tuán)

　　12,、收緊口,，壓扁,。在松弛10分鐘

　　13、松弛好的面團(tuán)搟成長方形

　　14,、兩面向內(nèi)對折

　　15,、在對折。松弛10分鐘后,，再如此操作一遍,。就是四折兩遍

　　16、最后搟成約0.2cm厚的長方形

　　17,、用叉子插滿小孔

　　18,、分割成大小隨意的小方行塊

　　19,、放到鋪好油紙的的烤盤上發(fā)酵約30分鐘,。直到餅干生坯的厚度變成原來的1.5倍-2倍

　　20、放入預(yù)熱好180℃的烤箱中層,，烤13分鐘左右,，至表面金黃色即可出爐

　　二、燙面蔥油餅

　　主料：水80毫升 花椒10克 麻椒10克 五香粉適量 鹽0.25小匙 面粉200克

　　制作工藝：

　　1,、用飲水機(jī)的熱水和面,。等涼了一些，就用手柔成面團(tuán)

　　2,、醒30分鐘

　　3,、把面團(tuán)揉光滑。把面弄成合適的小塊,，桿薄

　　4,、用個(gè)密實(shí)袋，把花椒(多一些)和麻椒(幾個(gè)就可以)用桿面棒桿碎

　　5,、在桿薄的面上刷油

　　6,、撒上花椒碎，也可以撒些五香粉和鹽,。卷成卷,，切小段，按扁

　　7,、用干面棒桿薄,。平底鍋反復(fù)烙3分鐘就可以了，有點(diǎn)干時(shí)就刷點(diǎn)油

　　三,、肉末蔥油餅

　　主料：小麥面粉275克 五花肉100克

　　輔料：豬肉(肥)80克 食鹽7克 雞粉2克 生抽1/2湯匙 水160毫升 植物油30克 小蔥4根

　　制作工藝：

　　1,、揉面團(tuán)：普通面粉250克，溫水160毫升,，先用筷子攪成面絮,，再用手揉成光滑的面團(tuán),，靜置醒半個(gè)小時(shí)以上

　　2、熬豬油：鍋中熱油,，放入肥豬肉,，煎熬至出豬油，關(guān)火,，豬油倒出放涼備用

　　3,、調(diào)餡料：小蔥切蔥花，五花肉剁碎,，放入碗中,，調(diào)入適量生抽、細(xì)鹽和雞粉,，攪拌均勻

　　4,、調(diào)酥油：往25克普通面粉中加入5克細(xì)鹽，然后倒入50克熟豬油,，攪拌均勻備用(準(zhǔn)備工作就完成嘍,，不放肉末的話，第3步更簡單,，切好蔥花就好了)

　　5,、將醒好的面團(tuán)平均分成8小份，每一份外面抹點(diǎn)植物油

　　6,、案板表面也抹一層簿油,，搟面片的時(shí)候不容易粘住，取一面團(tuán)搟成薄片

　　7,、用刷子在面片上刷上一層酥油

　　8,、然后鋪上一層肉末蔥花碎

　　9、由下至上卷起來,，然后由左至右盤成卷

　　10,、依次做好每一個(gè)面團(tuán)，靜置一旁醒15分鐘

　　11,、平底鍋熱油,，我用的是電餅鐺，將面團(tuán)直接用手按扁后放入

　　12.兩面煎熟,，即可

　　四,、老上海蔥油餅

　　主料：面粉250克 開水120克 冷水60克 鹽1/4小匙

　　輔料：色拉油20克 面粉10克 鹽1/2小匙 小香蔥40克 豬板油適量

　　制作工藝：

　　1、將面粉,、1/4小匙鹽放入面包機(jī),，開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉中

　　2、一邊不停地?cái)嚢柚了缮⒌难┗?/p>

　　3,、再倒入冷水,，面包機(jī)攪拌30分鐘,，攪拌成比較光滑的的面團(tuán)，關(guān)機(jī)蓋上蓋醒1小時(shí)

　　4,、在醒面的時(shí)候,，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干,，切成蔥花

　　5,、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用

　　6,、將醒好的面團(tuán)取出,，在抹過油的操作臺(tái)上分割成8份

　　7、取一份面團(tuán),，拉成長條,，再用手將長條按壓延伸成長面皮

　　8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油,，撒上蔥花,，再放上數(shù)粒板油丁

　　9,、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚,，豎起放在一邊松弛15分鐘

　　10、平底鍋里放一大匙色拉油,，小火燒熱后放入餅胚,，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙

　　11,、當(dāng)一面上色后即可翻面,，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可

　　五,、家常蔥油餅

　　主料：面粉600克 酵母10克 雞蛋2個(gè) 蔥末100克鹽 植物油各適量

　　制作工藝：

　　1,、鮮酵母用溫水浸泡2分鐘

　　2、面粉中打入雞蛋,，加酵母水?dāng)嚢杈鶆?，適量加些清水，揉成面團(tuán),，發(fā)酵至原體積的1倍大小

　　3,、醒好的面團(tuán)搟成面片，先撒一層鹽搟勻,，再倒入少許植物油抹勻,，均勻地撒入蔥末，將面團(tuán)卷起,，切分成劑子

　　4,、將劑子搓成長條,，雙手捏住劑子兩頭，擰成麻花,，向中間按扁,，搟成薄餅，放入五成熱的平底油鍋中,，烙成兩面金黃的餅,，起鍋改刀即可

　　六、甜味蔥油餅

　　主料：面粉200克 白糖30克 芝麻20克 溫水(有點(diǎn)燙手的程度就可以)120克 色拉油適量

　　制作工藝：

　　1,、將面粉和白糖放入盆中

　　2,、邊倒入溫水邊用筷子將面粉攪成面絮然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上餳20分鐘

　　3,、不同的面粉吸水性也不同,，所以加水的時(shí)候最好先放入2/3,然后再根據(jù)實(shí)際情況加水調(diào)整，草帽餅的面團(tuán)要求柔軟一些即可,，不用軟到不好成型的程度

　　4,、將熟芝麻用搟面杖搟成芝麻粉備用

　　5、將餳好的面團(tuán)根據(jù)自己鍋的大小不分份或者分成2份,，取其中一份搟成長方形的大薄片

　　6,、將色拉油倒入面片中央1~2勺

　　7、將面片的四周分別折到中央揉一下將色拉油均勻地布滿整個(gè)面片

　　8,、將芝麻粉撒在色拉油上面

　　9,、然后將面片對折輕輕地用手壓一壓，這樣芝麻粉粘的牢固些

　　10,、然后用刀將對折的上面留1厘米,，其余的向下切成間隔2厘米左右的小條，不要切的太細(xì),，烙好后出來的效果不好(真難描述,，還是看圖吧)

　　11、然后將對折的部分打開,，依然將沾滿芝麻粉的那一面露出來平鋪的狀態(tài)

　　12,、然后將兩邊相連，中間切成條的面片順著長邊卷起來

　　13,、將卷好的長條抻長著往里盤起來

　　14,、盤好后將尾端壓到盤起來的面團(tuán)底端

　　15、我一般是將所有的面團(tuán)都一一盤好放到盤中放好,，蓋上,，然后鍋里烙一個(gè)手里搟一個(gè)

　　16、將盤好的面團(tuán)用手掌輕輕地壓一下,，然后搟成1厘米左右的圓餅,，不要搟得太薄,，不然烙好的餅不容易起層，達(dá)不到一圈圈草帽樣子的效果

　　17,、將平鍋中放適量油,，拎著手柄轉(zhuǎn)一下將油均勻的分布在鍋里，然后放入圓餅中火烙到兩面金黃即可,，烙餅的時(shí)候可以將餅在鍋中經(jīng)常地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn),，但不要總翻面，2翻就可以,，烙餅也不要用小火,，烙出來容易干硬

　　18、將烙好的餅放到面板上,，用兩只手推著餅的兩邊同時(shí)相對著推向餅的中間,，餅的層次立刻就出來了;喜歡柔軟的將烙好的推出層次的餅放到盤子里一個(gè)壓一個(gè)蓋上，然后用布蓋上,，這樣餅的外皮也會(huì)很柔軟的