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蝦仁是一款老少皆宜的食材,，味道鮮美也容易消化。蝦仁可以搭配不同的食材做出各種美味的菜肴,，下面教你怎么制造出美味的滑炒蝦仁,。  一、滑炒蝦仁 主料：荷蘭豆250克 鮮香菇3朵 蝦150克 蔥1根 姜2片 蒜3個 輔料：蛋白少許 淀粉1茶匙 鹽少許 魚露1/2茶匙 料酒1茶匙 制作工藝： 1,、荷蘭豆撕去老莖,，蔥切段、姜蒜切末,，香菇切塊,，蝦洗凈去殼去腸泥后用廚房紙巾擦干水分 2、擦干水分的蝦仁放入碗中放入鹽,、蛋白,、淀粉腌漬備用  3、鍋中放少許油放入蝦殼炒香后放入小半碗的水煮滾后,，轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘,，將蝦殼過濾保留蝦湯備用 4、鍋中放油爆香蔥姜蒜后放入香菇炒一下,、放入荷蘭豆炒,，再加入蝦殼湯，加入魚露調(diào)味 5,、最后加入蝦仁,、料酒拌炒均勻即可 小技巧： 1：蝦仁要擦干水分再用淀粉腌，才能保留里面的水分炒出的蝦仁才會滑嫩 2：如果想吃荷蘭豆脆脆的口感,，要等香菇快熟時再加荷蘭豆 3:蝦仁也不能炒太久才會滑嫩 4:魚露很咸無需加太多,，如果沒有魚露就用鹽調(diào)味  二、蝦仁洋蔥炒飯 主料：米飯1碗 洋蔥半個 蝦仁100g 雞蛋1個 輔料;油適量 鹽2g 料酒10g 白胡椒粉2g 制作工藝： 1、準(zhǔn)備食材,，蝦仁洗凈,，加點白胡椒或料酒腌一下;洋蔥切丁 2、蝦仁滑油,，盛出,，雞蛋打散，并炒成碎丁,，盛出 3,、鍋中放油，炒洋蔥,，炒到顏色微黃,，放入米飯一起炒 4、再放入雞蛋碎,，放入蝦仁,，調(diào)入鹽，白胡椒粉炒勻就好了  三,、油泡鮮蝦仁 主料： 蝦仁 500克 輔料： 雞蛋清 20克 淀粉(蠶豆) 8克 小蔥 5克 味精 4克 鹽 5克 蘇打粉 2克 香油 1克 植物油 50克 各適量 制作工藝： 1,、洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分 2,、 將蔥去根須,，洗凈，切成橄欖形 3,、 把雞蛋清,、味精、精鹽,、干淀粉,、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀 4,、再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻;5,、攪勻后放入冰箱凍腌2 小時取出 6、 旺火燒熱炒鍋,，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動,，以免粘連)用笊籬撈起 7,、 余油倒出，炒鍋放回爐上,，下蔥,、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油炒勻上碟  四,、彩椒龍眼燴蝦仁 主料:蝦仁200g 龍眼50g 輔料:油適量 鹽適量 彩椒30g 制作工藝： 1,、準(zhǔn)備彩椒、鮮蝦,、龍眼 2,、鮮蝦洗干凈，只要蝦仁,，背部切一刀,，取出蝦線 3、加入糖,、生抽,、鹽、花雕酒,、生粉,、油、姜末腌制 4.龍眼洗干凈取出肉,、腌制好的蝦仁,、彩椒切小丁 5、鍋里下油,，先炒彩椒,，下點糖和鹽炒勻后上碟備用 6、鍋里再倒一些油,，炒蝦仁,，蝦仁都變色后下龍眼肉炒勻 7、不要炒太久,，炒一兩下就好,，再倒入彩椒炒均勻即可  五、蝦仁炒春筍 主料：鮮蝦150g 豌豆80g 春筍130g 輔料：油適量 鹽適量 醬油2湯匙 料酒少量做法 制作工藝： 1,、備好材料,，春筍去衣后我煮了一會兒 2、然后放清水中浸泡了幾個小時或過一晚上也行 3,、蝦去殼去蝦腸蝦線后加鹽,，料酒稍腌制一下 4、豌豆焯熟,，春筍洗凈切塊,，熱鍋加油，放入蝦仁炒一會兒盛出待用 5,、再加點油,，加入春筍翻炒,，加醬油炒勻然后加點水煮一會兒 6、收汁后加入蝦仁和豌豆炒勻,，加鹽調(diào)味即可出鍋  六,、銀耳炒蝦仁 主料：干銀耳20g 百合干20g 蝦仁60g 輔料：油適量 鹽適量 糖8g 白醋3g 雞精4g 料酒2ml 胡椒粉2ml 淀粉5ml 蔥花適量 制作工藝： 1、準(zhǔn)備好食材,，銀耳和百合用溫水浸泡3小時 2,、銀耳去根，用手把銀耳撕成小朵 3,、鍋里水燒開,，放入銀耳和百合焯2分鐘，撈出控水備用 4,、蝦仁加入料酒,，淀粉2ml，白胡椒粉,，用手抓均勻腌制10分鐘 5,、鍋里倒油燒熱，下入銀耳和百合翻炒半分鐘 6,、加入糖,，鹽，醋,，雞精調(diào)味,，下入蝦仁翻炒均勻 7、剩余3ml淀粉加水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸?，倒入鍋里,，撒上蔥花，大火翻炒收汁濃稠即可  七,、食用蝦仁的如何處理 1,、買回來的蝦先用清水清洗一遍 2、用剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角 3,、用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀 4,、一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈 5、將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮 6,、再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷 7,、再用流水沖洗沖洗,蝦就處理好了 |
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