哈嘍大家好,，這里是簡食記！魚肉是我們最常見的海鮮之一,，其細嫩的肉質,，豐富的營養(yǎng)，深受不少食客的喜愛,。魚的烹飪方法較為廣泛,，紅燒，干炸,，清蒸,，做餡等等，不過最讓人喜歡的還是一碗熱騰騰的魚湯,，寒冬臘月,，美滋滋地喝上一碗魚湯，暖心又暖胃,，一整天都舒服了……

魚湯雖好,，做法也并不復雜，但是能做好的卻寥寥無幾,，甚至一些酒店的大廚做的都不盡人意,，難看又難喝，腥味很重,，所以說,，看似簡單的一碗魚湯，其實是一門大學問,。今天小簡就教您一款最適合冬天喝的魚湯,，絕對能打開你的味蕾，安撫你那躁動的舌尖……

其實,，想要做好魚湯,，最重要的一步就是洗魚,，如果前期處理不到位，做好的魚湯腥味會很重,。所以大家在清洗魚身時，一定要注意,，特別是魚鰓處,，一定要洗凈，還有就是魚腹內,，魚骨深處的魚血,，腹中的黑膜，魚線,，這幾個地方是導致魚肉腥味重的元兇,，一定要洗凈……

所需食材：胖頭魚頭，平菇,，豆腐,，粉條，豆油,，鹽,，胡椒粉，青紅杭椒,，白糖,，蔥姜，八角,。

做法,，1：買回的魚頭，洗凈魚鰓和魚血,，一定要洗凈,，然后在魚肉部分打上一字花刀，抹上白酒,，腌制30分鐘,。

2：腌好的魚頭切成兩半，并擦干表面水分,，蔥姜切片,，平菇撕成小塊，豆腐切塊,，粉條提前泡軟,，杭椒切丁。

3：炒鍋燒熱,，加入豆油燒至冒煙,，再將油溫降下來,，放入魚頭，開中火煎制兩面發(fā)黃,，沿鍋邊烹入料酒,。

4：然后加入足量的熱水燒開，大火煮5分鐘,，放入豆腐,，蔥姜片，八角,，轉小火燉煮20分鐘,。

5：再放入粉條，平菇,，加鹽,，胡椒粉燉煮10分鐘，撒上杭椒丁,，香菜,，關火即可。

技術要領總結：

1：魚頭一定要用白酒腌制一會,，這能起到很好的去腥效果,，很關鍵哦。

2：煎制時,，要用豆油,，一定要燒至微微冒煙，然后等油溫降下來再使用,，不然豆腥味很大,。

3：燉煮時，一定要加熱水,，而且先用大火燉5分鐘,，這樣煮好的魚湯更白更鮮，肉質更嫩,。

4：調味時,，不要等到最后，那樣魚肉根本沒味,，正確的做法是,，調味后再燉10分鐘，魚湯,，魚肉就能同時入味,。

5：如不喜歡平菇的味道，可以換成白菜葉,，味道也挺不錯的,，但是放的不要太多,，幾片就可以。

無論燉什么魚,，別只知道加水煮,，想要魚湯變白，好喝,，可以加點純牛奶,，這樣煮好的魚湯，口感上更鮮美,，很不錯！煎魚的時候,，可以用豬油,，這樣煮好的魚湯更白更香?？梢杂枚褂?，這樣煮好的魚湯顏色會微微發(fā)黃，但是湯汁真的很香,，入口的層次感很豐富,！您記住嘍，這都是酒店大廚不外傳的秘密……