丨本文由百匠茶學(xué)院原創(chuàng)

丨作者：林方致

桂凝秋露添靈液,，

茗折香芽泛玉英。

寧?kù)o致遠(yuǎn),，方得始終,，我是林方致。

時(shí)令進(jìn)入冬季,，此時(shí)正是小金桔成熟的季節(jié),！

冬，凝凍空氣中的顏色,，守住了寒,，卻為小金桔披上了金黃透亮的外衣，在陽(yáng)光的照耀下,，明晃鮮艷,，煞是好看！恰逢周末,，天朗氣清,，便帶家中小孩去友人自家種的小金桔果園，體驗(yàn)一把親自采果子的樂(lè)趣。

對(duì)小金桔的印象更多還是孩童時(shí)期，村口路旁有一顆不大也不小的金桔樹(shù),，這是村里小孩子唯一的零食,。小金桔成熟之時(shí)，便會(huì)拉幫結(jié)派的去采摘,。

電影《阿甘正傳》：“生活就像一顆巧克力,，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道?！焙⑼瘯r(shí)期,，每一顆入口前的金桔，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是永遠(yuǎn)不知道是甜是酸,！

丨冬景丨

蘇軾 / 北宋

荷盡已無(wú)擎雨蓋,，菊殘猶有傲霜枝,。

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí),。

一入果園,，桔香如約而至！視覺(jué)上的色,、嗅覺(jué)上的香,，味覺(jué)上的酸甜，面面俱到,。面對(duì)滿樹(shù)金黃,，忍不住，從樹(shù)梢上摘了一顆小金桔往袖口蹭蹭便塞進(jìn)嘴里吃,，和童年印象不同的是,，入口后便只有兩個(gè)字“香”，“甜”,。

朋友見(jiàn)道便打趣：“是不是比你的白茶還要香,、甜呀？”我笑笑：“這可沒(méi)可比性哦~”接連吃了兩三個(gè)小金桔后,，便有齁甜感從喉嚨溢出,，尤想喝點(diǎn)白茶潤(rùn)潤(rùn)喉！

確實(shí),，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒適,，是會(huì)讓人“上癮的甜”,。白茶甜得有層次，不同品類,、不同年份甚至不同海拔產(chǎn)出的白茶,，其“甜”感都是不一樣的。既然說(shuō)到白茶“甜感”,，今天就與大家一起探討探討,，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當(dāng)中,，究竟哪一種茶口感最甜？

白毫銀針——鮮甜

白毫銀針，白茶中的佼佼者,，素有“茶中美女”,、“茶王”之美稱。采于明前,，茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)冬天能量的儲(chǔ)備后,，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿,，挺直如針,，胖嘟嘟的甚是可愛(ài)，通體鋪滿又細(xì)又密的白毫,，色白似銀,，輕妙靈動(dòng)、溫婉而含蓄,，氨基酸等養(yǎng)分價(jià)值高,。

茶基酸,，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎(chǔ)的茶味元素,，能夠?yàn)椴铚鎏硖?、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感,。

白茶作為中國(guó)六大茶類中,，茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先的茶類,，其白毫銀針的茶氨酸含量更甚于白牡丹、壽眉,，這得益于白毫銀針芽頭上覆蓋的厚密的白毫,，這些看起來(lái)微不足道是毫毛，是白毫銀針重要的氨基酸來(lái)源,，同時(shí)還能帶來(lái)獨(dú)具風(fēng)味的毫香,。

熱水注之,，當(dāng)白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個(gè)細(xì)胞都被激活,，根根豎立如春筍,，在水中浮沉浮載，細(xì)細(xì)觀之,，清澈晶亮的茶湯內(nèi),，浮動(dòng)著無(wú)數(shù)的白毫，忽而打圈,，忽而旋轉(zhuǎn)跳躍,，像極了靈動(dòng)的小精靈。

白毫銀針新茶，入口毫香顯露,，滋味層次感鮮明,，綿潤(rùn)清鮮。過(guò)喉,，嘴里留有微涼感,，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津,；經(jīng)多年儲(chǔ)藏后的老銀針,，入口醇滑綿勁悠長(zhǎng)，鮮感不及新茶,，但因歲月加持,，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感,，甜感依舊很足,。

值得注意的是，在沖泡白毫銀針時(shí),，要避免洗茶及使用茶濾過(guò)濾茶湯,。不然在洗茶及使用茶濾的過(guò)程中,，容易導(dǎo)致豐富的毫毛流失，影響白毫銀針整體鮮甜風(fēng)味的表現(xiàn),。

白牡丹——香甜

白牡丹采于白毫銀針之后,，芽葉連枝,，以一芽一、二葉的姿態(tài)示人,，芽頭秀長(zhǎng)飽滿,，偶有纖細(xì)而瘦小者，葉色灰綠夾著銀白色毫心,，如魚(yú)葉初展,，素有“茶中仙子”之美譽(yù)。芽頭上帶細(xì)短濃密的白毫,，似一層糖霜,，摸之有柔軟的絨毛感。

新茶時(shí)期的白牡丹,，上承白毫銀針之毫香,，下啟春壽眉之醇甜！這也造就了其層次豐富的香型,，芳香馥郁,，香清味甜，與沸水相遇的瞬間便迸發(fā)出最為強(qiáng)勁熱烈的香氣,，猶如在春季置身于百花園中,。

白茶牡丹，有著傾國(guó)之色,，亦有著傾城之香甜,，各種花香紛紛而至，像洋槐花的甜美嬌俏,，桂馥蘭香,，柔美清新，又帶著煮熟的玉米須散發(fā)出的香氣,，細(xì)聞之,，毫香、花香,、竹葉香,、草藥香......香氣多元,，一層接著一層飄蕩而來(lái)，卻絲毫未覺(jué)著甜膩,。

白牡丹,，兼具著白毫銀針的鮮,，又具壽眉的醇，兩者風(fēng)情兼具,，變化出多端的香甜口感,，以蓋碗搭配沖泡，花香落水,，是清甜的月季花香,，又好似雅致的蘭草香。入口順滑,，圓潤(rùn)的湯水,，在舌面上拂過(guò)，甜香彌漫口腔,，回甘迅速,，依舊帶著花香的甜。而陳化多年的老牡丹,，在口感上更醇順,，陳放時(shí)間愈是久遠(yuǎn)，其香氣愈加濃郁優(yōu)雅,，毫香蘭韻,，微伴花果香，品藏皆宜,！

對(duì)于不知如何挑選福鼎白茶,，并喜好清淡香甜口感的茶友來(lái)說(shuō)，白牡丹可謂上上之選,！

老壽眉——醇甜

白牡丹的采摘期一過(guò),，接下去便是壽眉了,，壽眉外觀辨識(shí)度高，芽頭細(xì)小,，葉片舒展,，茶梗明顯，不修邊幅,，貌不驚人卻滿是鮮活的生機(jī),。別看壽眉枝橫闊葉，模樣粗糙不討喜,，正是有粗梗大葉的存在才成就了它醇甜的品質(zhì),。

壽眉茶梗,，是讓茶葉和茶樹(shù)相連的重要載體，是重要的養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)輸通道,。另外相較于白毫銀針,、白牡丹來(lái)說(shuō)，壽眉生長(zhǎng)期更長(zhǎng),，在長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)過(guò)程中,，其梗葉也累積了更為豐富的芳香物質(zhì)、可溶性糖,、膠質(zhì)物等養(yǎng)分,，這使得壽眉的口感稠度佳、醇滑感強(qiáng),、香氣更為醇和,。

取5克壽眉搭配110毫升容量的蓋碗沖泡,，茶湯橙黃明亮，淡雅的草藥香影影綽綽的飄散出來(lái),，沁人心脾,，呷一口茶湯,，能明顯感受到很高的甜潤(rùn)度,，入口綿柔醇和，過(guò)喉下腹,，瞬間便有甜醇滋味涌上來(lái),，持久生津。而老壽眉,，經(jīng)歲月打磨，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn),，風(fēng)味綿柔醇厚,，稠滑如漿,。

壽眉，作為大眾口糧茶,，不管是在香氣還是口感上都極易被捕捉到，更適合剛?cè)腴T(mén)福鼎白茶的茶小白,，隆冬季節(jié)，備上一壺香醇甜甘香的老白茶,，伴著氤氳的茶氣,，美得很,！

高山白茶——清甜

陸羽在《茶經(jīng)》里提:“上者生爛石 中者生礫壤 下者生黃土”。由此可見(jiàn),，一個(gè)好的產(chǎn)區(qū)條件對(duì)白茶的品質(zhì)影響是不容小覷的。

高山產(chǎn)區(qū),，不管是在茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、需要的自然氣候條件（溫度,、陽(yáng)光,、水汽等等）,、土壤條件等方面都占上風(fēng)。為茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)積累,，提供了很好的先機(jī),。高山白茶，受其“基因優(yōu)勢(shì)”影響,，體內(nèi)微量礦物質(zhì)含量更豐富,，在香氣上更高揚(yáng)馥郁，口感山上更為清冽、回甘足,，層次豐富,，入口便覺(jué)著舒適，爽口,，有著屬于高山白茶獨(dú)有的高山茶韻,！

福鼎白茶中,，白毫銀針、白牡丹,、壽眉,，三者單純比較甜度的話，氨基酸含量豐富的白毫銀針更勝一籌,，但一千個(gè)人眼中有有一千個(gè)哈姆雷特,，銀針、牡丹,、壽眉的甜也是各有其特性，該如何選擇,？適口為珍即可,！