天氣漸冷

到寶山來玩又豈能少了美食陪伴,？

小編為你精心準(zhǔn)備了

暖胃又有故事的寶山非遺美食

快來看看你喜歡哪一款吧~

大場得名于宋代在此設(shè)立的鹽場,，當(dāng)時韓世忠的軍隊也在此駐扎。鹽民和將士當(dāng)中有不少人來自北方，北人喜食羊肉,，食羊之風(fēng)遂在此地傳播開來,。明清時期，大場地段商賈繁盛,，羊肉生意興隆,，大場白切羊肉制作工藝也于此時形成。明末清初,，大場白切羊肉制作技藝進(jìn)一步改進(jìn),，堪稱地方一絕，技藝流傳至今,。

大場白切羊肉能傳承至今,，當(dāng)然是因為制作工藝精道，只選用1-3年羊齡的羊作為原料,，保證鮮嫩可口,，放入留有“老湯”的專用大鍋，上罩竹蓖,，再壓石板,，加水過頂數(shù)寸，放酒,、放姜,、加鹽少量。（注：“老湯”為上一鍋煮羊留下的湯水,，回味醇厚）,。出鍋時，用長柄抓鉤從鍋中撈起熟肉,，放入盤中,，帶皮的一面向上，將少量鍋內(nèi)羊湯漂洗面上,，以防風(fēng)吹發(fā)干,，冷卻即可食之。

是不是腦海里浮現(xiàn)冒著香氣的羊肉畫面,，隱約能聞到羊肉的香氣了,？位于滬太路2925號的堯堯羊肉館值得各位美食家種草喲~品嘗過香噴噴的羊肉,，不妨走進(jìn)距離不遠(yuǎn)的上海木文化博物館,，看看億萬年前的木化玉，感受木文化的魅力,。

與大場白切羊肉不同,，劉行白切羊肉只選牙口為2—6齒的騸羊（幼年作閹割）；其次是屠宰手法講究，必需在空腹時一刀而斃,，脛部刀口對穿,，表面是雙孔，去毛后吹氣除污,，開膛后有序清理,；還有烹煮獨特獨特，所用大鐵鍋,，以無底木桶接高,，其容量可盛四百余斤水，每頭羊分割成四大塊入鍋,。長幼大小,，前腿后腳，擺放有序,，加罩竹篦,，再壓石板，內(nèi)不添任何佐料,，上不加鍋蓋,。點火引薪，火有強(qiáng)弱之分,，時有長短之別,，均需審時度勢，必求恰到好處,。

  劉行白切羊肉,，色、香,、味俱佳,，制作工藝凝聚著前人智慧創(chuàng)造的結(jié)晶，積淀了傳統(tǒng)民間藝術(shù)的底蘊?，F(xiàn)尚經(jīng)營劉行白切羊肉的劉氏家族,，至今已世代相傳三代。

寶山著名特產(chǎn)鮰魚,，因與“回”同音,，民間通稱回魚，春季天氣返暖,，鮰魚從長江口往鎮(zhèn)江,、南京游去，開始繁殖,。秋末,，又從南京,、鎮(zhèn)江返回長江口過冬。春冬兩季節(jié),，長江江口鮰魚體狀膘肥,、肉質(zhì)鮮嫩，是品嘗寶山鮰魚的最佳時令,。

鮰魚其肉嫩味美,，沒有細(xì)刺，在淡水魚中一向被視為珍品,名菜紅燒鮰魚,，以色澤紅亮,，油而不膩，魚肉肥酥,，味道鮮美而聞名,。看到這里,，很多吃貨一定已經(jīng)按捺不住了,，不妨到寶山菊聯(lián)路118號的“高老莊·綠色傳奇”，一品地道的寶山紅燒鮰魚,。

羅店鎮(zhèn)位于寶山西北方,，成陸于唐略前，宋時便有漁村,，鄰近江海,，土壤肥沃，農(nóng)商繁榮,，羅店古鎮(zhèn),、寶山寺、聞道園,、東方假日田園等景點也聚集于此,，羅店自古便是魚米之鄉(xiāng)，故羅店水產(chǎn)豐富,，且當(dāng)?shù)厝藧凼臭~蝦,，民間各種此類菜肴眾多。羅店魚圓就是當(dāng)?shù)乇容^常見的民間美食,，威名遠(yuǎn)播,，乃至寶山地區(qū)凡是售賣魚圓之處都會自稱羅店魚圓。

羅店魚圓以其真材實料,、口感細(xì)膩,、滋味鮮美而聞名。羅店魚圓在當(dāng)?shù)刂谱鞣椒ǜ鳟?，各家各戶都有自己獨到的工序和口味偏好,，但究其根本無非魚肉鮮美，肉醬與水比例得當(dāng),，無面粉添加,，盡可能的還原魚肉本身的鮮嫩可口。作為民間紅白喜事不可或缺的一道菜肴,，羅店魚圓在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械匚缓苤?，一代代制作者們智慧的傳承，同時也承載著羅店古鎮(zhèn)的歷史與人文,。

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