海帶是美味的海藻類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富而又具有多種保健功效,，很適宜于人們經(jīng)常食用,。尤其在夏天，人體汗流量增大,，體內(nèi)鈉,、鉀、鋅等物質(zhì)流失較大,，多吃海藻類蔬菜不只對(duì)治病防病有效,，還有利于這些物質(zhì)的補(bǔ)充。

海帶又名昆布,，它含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素（B1,、B2、C,、D）,、煙酸、鈣,、鉀,、碘、鐵,、銅,、硒等。每100克干海帶含鈣348毫克,，實(shí)為補(bǔ)鈣佳品,；含碘240毫克，而且80％能被人體吸收,，故海帶被譽(yù)為“碘之王”,。

給海帶打結(jié)出于3原因

煮海帶時(shí)打上結(jié)主要出于以下三點(diǎn)原因：

其一，當(dāng)然是為了美觀呀,！打結(jié)的海帶更能吸引食客的興趣,。而且，大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有,，超市里打結(jié)的海帶比不打結(jié)的價(jià)格要貴一些,，因?yàn)樗瓷先n次更高一些。

其二,，海帶比較濕滑,，打個(gè)結(jié)，我們?cè)诔缘臅r(shí)候就很容易用筷子夾起來(lái)了,。

其三,，如果不打結(jié)的話，煮的時(shí)候會(huì)貼在鍋底,，導(dǎo)致糊掉,，而且一片片海帶會(huì)相互疊在一起，吃的時(shí)候影響了口味,。

海帶的保健功效

海帶性寒而味甘，能化痰軟堅(jiān),，清熱利水,。海帶中含有豐富的碘,，而碘是甲狀腺素合成的重要元素，故可防治地方性甲狀腺腫,。海帶含鈣也很豐富,，常吃海帶能補(bǔ)鈣，并可防治佝僂病和骨質(zhì)疏松癥,。從海帶中提取的褐藻氨酸有降低血壓的作用,，亦可使血液中膽固醇的含量顯著降低，因而對(duì)高血壓,、血脂異常,、動(dòng)脈硬化等均有預(yù)防和輔助治療作用。海帶含熱量低,，對(duì)預(yù)防肥胖癥頗有益,；海帶又有抑制癌癥的作用，特別有利于乳腺癌的預(yù)防,。海帶還是長(zhǎng)壽食品,。有資料顯示，經(jīng)常食用海帶的老人,，其患病率可降低5％～8％,，而其平均壽命可提高4～8歲。

海帶食療宜忌

海帶適宜于甲狀腺腫,、肥胖癥、高血壓,、血脂異常,、冠心病、糖尿病,、動(dòng)脈硬化,、淋巴結(jié)腫大、癌癥以及佝僂病,、骨質(zhì)疏松癥,、貧血、頭發(fā)稀少癥等患者食用,；適宜于婦女特別是孕婦與中老年人及兒童食用,。胎兒的發(fā)育離不開(kāi)碘，故孕婦適當(dāng)?shù)爻孕┖В刻斐院?0～50克,，即可攝入碘7.2～12毫克,，就能滿足胎兒發(fā)育的需要了）是很有好處的。

海帶中含砷較高,，吃了有中毒的危險(xiǎn),，故從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的干海帶先應(yīng)用清水浸泡12～24小時(shí),，其間勤換水，并要徹底洗凈再煮食,。

海帶食療方

★海帶燉豆腐

取海帶100克,，豆腐200克,，精鹽、姜末,、蔥花,、植物油各適量。先將海帶用溫水泡發(fā),，洗凈切成菱形片,，豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸,，撈出晾涼,，切成小方丁。炒鍋加油燒熱,，放入姜末,、蔥花煸香，再放入豆腐,、海帶,。加水適量，燒沸后改用小火,。加鹽,，大約30分鐘即成。

功效：補(bǔ)中益氣,，軟堅(jiān)散結(jié),，清熱利水，降壓平喘,。日常食用,，可以減肥，并可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥,、頸淋巴結(jié)核,、高血壓、血脂異常等癥的輔助食療,。

★海帶綠豆粥

取海帶30克，綠豆30克,，白糖適量,，粳米100克,。先將海帶洗凈切碎，綠豆浸泡半天,，粳米淘洗干凈,，共煮為粥。將熟時(shí)加入白糖調(diào)味即成,。每日早晚服用,，宜連續(xù)食用7～10天。

功效：清熱解毒,，利水泄熱,。適用于濕熱型皮膚瘙癢癥，癥見(jiàn)肛門(mén),、外陰瘙癢,，抓后局部紅腫、滲水,、日久肥厚,、苔蘚化者。

★海帶山藥粥

取水發(fā)海帶300克,，山藥100克，粳米50克,。先將山藥去皮洗凈,，切成碎末。海帶洗凈放入清水鍋中,，用文火煮至熟爛,，撈出，切成碎末,。再將淘洗干凈的粳米放入沙鍋內(nèi),，加清水適量。先用旺火燒開(kāi),，再改用文火煮,，待粥快熟時(shí)，加入山藥末,、海帶末,，稍沸即成。

功效：降壓調(diào)脂,，減肥健美,。早、晚食用,，可使身材苗條,，輕身,。

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⊙本文作者：湖南中醫(yī)學(xué)院教授 周貽謀

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