天氣越來越冷了，一到冬天就會忍不住想要吃點厚重油膩的東西,。既然吃不起排骨,，那就自己動手煉一盆豬油吧！

記得小時候的冬天,，媽媽和奶奶總會去菜市場買那種又肥又厚的豬板油來煉豬油,，熬好的豬油用黃色帶花紋的搪瓷盆儲存起來,，冷卻后凝成雪白的豬油膏，用來炒菜分外地香,。

△小時候每家必備,，現(xiàn)在幾乎看不到了

小時候最喜歡看大人熬豬油了，看著他們把一大塊白花花的豬板油切成小塊,，然后一股腦放進炒鍋里,，加點水，用小火慢慢熬,，鍋里滋滋作響,，煉豬油的聲音好聽極了。

板油的水分一點點蒸發(fā)完,，豬油也慢慢沁出來,，越積越多?？粗伬锏陌子蜐u漸從白色變得金黃,，油脂的香味也漸漸彌漫了整個廚房。

寒冷的冬天,，最是熬豬油的好時節(jié)了,。

豬油熬制的做法其實特別簡單，但是一定要細心,，要不然可能就會變成一鍋費油,。熬豬油最好就是使用板油，板油出油量大,，熬出的油脂味道也更香醇,。

如何獲得一盆完美的豬油

1、將豬板油用熱水清洗干凈,，盡量切成3cm左右的均勻方塊,，避免熬制過程中受熱不均勻。

2,、將切好的豬板油放入鍋中,，加入適量冷水。（水的加入能讓水和生豬油同時加熱,，防止豬油的邊緣焦化,，進而影響豬油的顏色。）

3,、開大火加熱,，不停翻動豬油,，讓豬油均勻受熱,，直到水沸騰,。

4、持續(xù)開大火,，直到水分差不多熬干,，豬油開始慢慢出油，就可以把火調(diào)到中小火或小火,，開蓋讓豬油慢慢熬煮,，不時翻動讓豬油受熱均勻，但不需要一直攪拌,。

5,、豬油渣體積變小，變成金黃色時,，放入一勺鹽,，攪拌之后就可以先把豬油渣撈出來。（放鹽是為了讓豬油保存時間更長）

6,、炸好的豬油用篩網(wǎng)過濾,，倒入干燥的容器內(nèi)讓它自然冷卻，凝固之后放到冰箱冷藏即可,。

剛熬出來的豬油是流動的金黃色,，很有光澤。在室溫下冷卻之后就會慢慢凝固,，變成白色,。

① 剛炸好的豬油

② 半凝固的狀態(tài)

凝固后的豬油白凈柔軟，帶著濃厚的油脂味道,。如果顏色不干凈,，一般是因為豬油里面的雜質(zhì)焦化變色而影響的。

煉完油剩下的油渣,，就是小時候越嚼越香的神仙零食,。剛出鍋的油渣特別脆，撒一點點鹽,，或者撒一點白糖,，一口咬下，嘎嘎直響,，香脆可口,，幸福感爆棚。

百搭的豬油,，做菜真的太好吃了,！

豬油是做菜的神器，相比菜油,，豬油更入味,，哪種食物挨著它,，都能升華。

無論是炒菜煎魚,，還是撈面煮湯,，挖出一兩勺豬油，一加熱,，豬油迅速在鍋內(nèi)化開,，伴隨著“嗞——”的聲音，立馬改頭換面,，香沖屋頂,。

再簡單的食材遇上豬油或油渣，就有了不一樣的靈魂,。

01.

豬油

拌飯

豬油拌飯在香港被稱之為“豬油撈飯”,，美食家蔡瀾老先生，曾經(jīng)還將它列入“死前必吃清單”之中,。由此可見,，一碗平凡無奇的豬油拌飯，有多么大的致命誘惑,。

一碗普通的豬油拌飯里面,，只有大米、豬油,、蔥花,、醬油這四種簡單的食材。

大米清香軟糯,，香蔥點綴其間,，醬油提鮮加味，講究的人還可以在面上撒上一層芝麻粒,。半凝固的汁液滴在米飯上,，趁勢與蔥花和飯粒攪勻，油亮而透徹,，燈光下閃著誘人的光澤,。

啊~舀上一勺送進嘴里，噴香入口,，齒頰留芳,。吃過一碗，總會不自覺想再來一碗,。

綠子寫

做法步驟

1.先燜一鍋大米飯

2.將凝固后的豬油膏挖一大勺放在熱騰騰的米飯上面,，倒入切碎的豬油渣，滴幾滴醬油，撒一點蔥花,、芝麻即可,。

3.待豬油融化后，再充分的攪拌均勻就可以了,。

02.

豬油

陽春面

一碗看上去簡單得不能再樸素的陽春面,，是蘇州人的最愛,。湯清味鮮,，漂著蔥花，閃著油光,。

做陽春面用豬油也是很關鍵的一點,，陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在豬油化開的蔥油湯里,，只有豬油才能確保湯底,、面條的香味。

（原諒我蔥花切得不夠精細 = =）

豬油打底,，澆上高湯,，煮好的面放進去，順滑的面條在漂著油花的湯里根根分明,，撒上蔥花放上青菜,，管它什么鹵肉碼子，一碗素面足矣,。

做法步驟

1.燒一鍋開水,，水開之后放入掛面。（任何牌子的掛面,，無論粗細都可以）

2.趁煮面的時候可以先來調(diào)湯底：一勺豬油,、一勺生抽、半勺老抽,、一小勺白糖,、適量雞精（鹽先不加，根據(jù)自己口味再看是否添加,。）

3.用面湯把湯底沖開,，然后把面條夾進湯碗里，最后再擺上蔥花就可以開吃啦,。

03.

豬油

青菜

在眾多食油中,，豬油的香味和口感是其它素油無法替代的。小時候去姨媽家吃飯,，總覺得他們家炒的青菜特別好吃,，后來發(fā)現(xiàn)了秘密，原來姨媽炒青菜都是用的豬油，所以吃起來就格外的香,。

豬油爆炒青菜,，不僅菜的口感綿軟，還有豬肉的余香,。一勺豬油下到鍋里,，倒進青菜，加點鹽就可以秒殺一切調(diào)味料,，炒過之后的青菜泛著油光,，翠綠翠綠的，顏色也煞是好看,。

做法步驟：沒有什么技術含量,，用豬油炒就行！

04.

豬油

拌粉

說起地道的長沙小吃,，在很多吃貨腦海中首先想到的就是長沙的豬油拌粉,，豬油拌粉和豬油拌飯一樣，是長沙人民小時候的味覺記憶,。

一碗正宗的豬油拌粉,，醬香豬油味濃，吃起來柔軟入味,，比肉還好吃的滿足感,，吃過一次之后就讓你對它念念不忘。

一勺豬油,、辣椒粉,、蔥末、蒜末,、生姜末……紅紅綠綠的辣椒蔥花一拌,，讓豬油和調(diào)料滲透到每一根粉里，無論是色澤還是味道都著實的誘人,！

做法步驟

1.取一個大碗,，根據(jù)自己的口味依次放入豬油、辣椒粉,、蔥末,、蒜末、小米辣（也可以不放）,、醬油……

2.將超市買回來的新鮮河粉,，放到開水里面焯一下，半分鐘后撈出,。

3.寬粉撈起后放入調(diào)料碗中攪拌均勻,，最后撒上蔥花，一碗好吃又熱氣騰騰的豬油拌粉就做好啦！

除了以上這些做法之外,，豬油還能被用來做成各種點心,，老婆餅、蛋黃酥,、月餅,、桃酥......都是豬油來為它們增香添味的，加了豬油的食物,，無論甜咸,，總能打開記憶中的味覺。

△放置一晚過后的豬油,，顏色更白了

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在物質(zhì)匱乏的七八十年代,，豬油屬于稀罕物,。在那個吃食還靠計劃分配的年代,，人們買肉寧愿要肥肉也不要瘦肉，就是因為肥肉能熬油,，如果誰家和賣豬肉的關系好點,，拿到的肥肉就會多點，它就是那個年代的平民恩物,。

九十年代后,，生活變好了，豬油的地位卻不斷被各種植物油所替代,。在食不厭精膾不厭細的今天,，豬油因膽固醇高等種種問題一直備受爭議，知道豬油的人變少了,，嘗過豬油滋味的人就更少了,。

但無論怎么爭議不斷，也不能否認豬油是真的香??！天氣越來越冷，是時候熬上一盆豬油來迎接冬天啦,！

你喜歡吃豬油嗎,？

對豬油有什么特殊記憶嘛？

來評論里聊一聊吧,！

?? 編輯 / Eone

主編 / 白廓

攝影/ Path