煎餅果子

主料

面粉100g,、黃豆面30g,、油條2根、油適量,、蔥花適量,、香菜適量、蘿卜干咸菜適量,、雞蛋2個,、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量,、熟黑芝麻適量,、食用堿面少許、純凈水150ml

步驟

1.面粉加入黃豆面混合,。

2.純凈水加少許堿面攪拌,，然后加入面粉中，一邊加入一邊攪拌,。

3.直到面糊成為光滑細(xì)膩的面糊無顆粒,。靜置10分鐘。

4.這是把香菜,，蔥洗凈切碎,，蘿卜咸菜切碎，油條切段,。

5.取一個小碗以1:1的比例混合甜面醬和蒜蓉辣醬備用,。

6.煎餅鍋加熱，上面刷少許的油,，舀入一勺面糊,，用煎餅攤子推開面糊。

7.在上面打入一個雞蛋,，把雞蛋均勻的攤開,。

8.雞蛋攤均勻后撒上一些熟芝麻。

9.用鏟子把煎餅四周鏟開然后煎餅翻面,。

10.在上面刷上混合醬料,。

11.撒上蔥花，香菜,，咸菜,。

12.在放入油條。

13.把煎餅卷起來稍微定型。

14.用鏟子從中間分開,，就可以食用了,。

小貼士

面糊一定要加少許的堿面和成面糊，這樣對已第一次的人來說,，煎餅容易成型不會碎,。

面糊一定要多攪拌片刻，直到面糊成為細(xì)滑無顆粒的細(xì)膩面糊,，這樣煎餅的口感也好,。

攤煎餅，煎餅果已開始用大火加熱,，加入面糊之后就要改為中小火,，慢慢加熱，煎餅攤開才容易成型,。我第一次做就是火太大了,，煎餅出來厚薄也不均勻而且不容易成型。

胡蘿卜雞蛋餅

主料

胡蘿卜100g,、中筋面粉250g、雞蛋100g,、小蔥10g,、花生油適量、鹽適量,、生抽適量,、料酒適量

步驟

1.準(zhǔn)備好原材料。

2.把小蔥切碎,，胡蘿卜用擦刀擦碎,，再用刀剁幾下；（我的小蔥放到面盆才想起來拍照,，所以捏了一把拍圖片看著少,，原諒！呵呵,。）

3.把兩個雞蛋打在面粉里,，小蔥也放進(jìn)去。

4.把胡蘿卜碎也放進(jìn)面粉里,。

5.加一勺鹽進(jìn)去,。

6.倒進(jìn)去約一勺生抽。

7.再加一勺料酒進(jìn)去。

8.盛一碗清水慢慢倒進(jìn)混合物里,，邊倒邊以上下翻的方式攪拌,，（不要劃圈攪拌，會結(jié)面疙瘩的）,。

9.餅鐺或者煎鍋刷一層油,，油熱后舀一勺面糊轉(zhuǎn)圈方式倒在餅鐺上。

10.煎至餅一面凝固,，可以翻面繼續(xù)煎到有火花就可以了,。

小貼士

1.有時候好友說做出來顏色沒這么好看，擦胡蘿卜的時候用擦餡的擦刀,，這樣比較碎,，胡蘿卜的色素釋放的就比較好些。

2.攪拌面糊的時候不要畫圈,，不然會結(jié)面疙瘩的,。要慢慢的翻拌，直到?jīng)]有生面粉以后就開始畫圈攪拌,。

蕎麥高粱面煎餅

主料

蕎麥面30g,、面粉30g、高粱面粉40g,、清水190g,、小蔥適量、雞蛋適量,、甜面醬適量,、火腿腸適量、生菜適量

步驟

1.將粉類混合,，加入清水,，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài),。

2.平底鍋燒熱,，倒入少許油或者是抹油。

將面糊倒入鍋內(nèi),，晃動鍋?zhàn)?，使面糊均勻粘滿鍋底。

3.打入一個雞蛋,，用鏟子幫助,，使其均勻攤在餅上面。

4.趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上,。

5.餅底凝固,，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助,，反面,。

翻面后，在上面刷上甜面醬,。

6.放上生菜和火腿腸,。

7.將其卷起，即可,。

小貼士

1,、雜糧面粉的粘度和筋度不高，因此不好操作,，餅成型后易爛,，加入面粉，是為了增加粘度和筋度,，方便操作,。

2、面糊以能夠自由流動為宜,，倒入鍋內(nèi)能均勻沾滿鍋底而不厚,。

3、鍋?zhàn)幽ㄓ突蛘呤橇苋肷僭S,，切不可過多,，導(dǎo)致面糊不掛鍋底。

4,、雞蛋打入，一定等餅徹底成型,，干爽,，周邊微黃，翹起,，鏟子輕輕推,，可以發(fā)現(xiàn)和鍋底分離，這時候再用鏟子將其翻面,，否則,，餅成型狀態(tài)不穩(wěn)定，容易導(dǎo)致翻面失敗,，餅爛,。

5、蔬菜、醬料,、和夾心的油條，均可自由掌握,，香腸也可以事先用油煎過，味道更佳,！

雞蛋灌餅

主料

面粉300g,、生菜適量、榨菜末適量,、火腿腸適量、雞蛋適量,、辣醬適量、蔥末適量

步驟

1.面粉中加入一半沸水撥勻,，再加入涼水合成柔軟的面團(tuán)，醒30分鐘,。

2.輔料：生菜、蔥末,、雞蛋、火腿腸,、榨菜末、香辣醬,。

3.雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和蔥末打散備用

4.醒好的面團(tuán)放入案板再次揉勻,。

5.分成劑子,。

6.取一份面團(tuán)搟成長條片,，均勻的抹上食用油,，撒少許鹽。

7.從一頭卷起,。

8.卷起的面團(tuán)豎起,，用手壓扁。

9.搟成小餅坯子,。

10.一次可以多做一些餅坯子,，搟好后用油紙隔開，放入冰箱冷凍,，想吃的時候拿出無需解凍,，直接煎鍋煎就可以。

11.鍋置火上少許油燒熱,，放入薄餅,，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時,，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口,。

12.將打散的雞蛋液灌入,，然后翻一面繼續(xù)烙制。（可以把火腿腸放邊上稍微煎一下,。

13.兩面煎成金黃色,，雞蛋煎熟取出，抹上辣醬或甜面醬,，撒上榨菜末,，放入生菜和煎好的火腿腸卷起即可。

小貼士

面團(tuán)要醒一段時間,，做出的餅才會柔軟又有韌性,。

煎制的時候的時候可以再加入些食用油，才會使餅皮酥脆,，里面柔軟。

倒蛋液的時候根據(jù)餅的大小來控制蛋液的多少,，蛋液能鋪滿餅的里層即可,。

根據(jù)自己的口味可以加入生菜，西紅柿,，黃瓜,，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類,。同時，根據(jù)自己的口味,，也可以配合不同的醬料，甜面醬,，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇,。

糯米土豆餅

主料

土豆220g,、糯米粉220g,、油適量,、酒釀100g,、自制花生芝麻醬適量,、水適量

步驟

1.備好主材料：土豆,、糯米粉和米酒

2.將土豆削皮煮熟壓成泥。

3.倒入米酒拌勻,。

4.倒入糯米粉。

5.根據(jù)需要加點(diǎn)水,，和成轉(zhuǎn)面團(tuán),。

6.在案上鋪一塊濕布,，將面團(tuán)揉搓成長條，分割成若干等份,。

7.將每一小份搓圓,。

8.取一份,，用大拇指按一小窩，放點(diǎn)餡料,，包起來,；

一面沾些芝麻,，然后按扁,。

注：餡料根據(jù)自己的喜愛自由選擇,。

9.逐個包好備用。

10.取一煎鍋,，均勻地抺點(diǎn)油在鍋底。將生坯碼入,，中間要有間隙,，以免相互粘連,。

11.蓋鍋小火煎至兩面金黃,，呈透明狀即可,。注：可以點(diǎn)少量的水,，比較容易煎透。

小貼士

1.餡料根據(jù)自己的喜愛自由選擇,。

2.煎餅的時候可以點(diǎn)少量的水并蓋鍋,，比較容易煎透。

3.米酒的量不可太大,，不然就太粘了,。沒有米酒也可不放,。

4.糯米粉的量也要足夠才可以和成團(tuán)，不松散,，最少要與土豆同等重量,。

蔥花蛋餅

主料

面粉2大勺,、蔥3g,、雞蛋1個,、油適量,、鹽適量

步驟

1.蔥切蔥花

2.將蔥花放入碗中打個蛋,，放入鹽,，打散

3.加入少量的面粉

4.加入少量的水?dāng)噭蛑翛]有顆粒

5.煎鍋倒入少許的油,，用廚房用紙擦滿鍋底

6.開小火,，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼尩爸鶆蚱戒?/p>

7.待一面凝固了翻面

8.待兩面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可

小貼士

稀一點(diǎn),，煎出來的餅會更滑更嫩哦

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