食材：  南豆腐一塊、豬肉餡150克,、郫縣豆瓣醬1大勺,、蔥末姜末適量、蒜薹一小把,、食用                 油,、料酒、生抽,、花椒粉,、鹽

做法：

   1、郫縣豆瓣醬舀出一大勺，切碎備用,；6-7根的蒜薹洗凈切碎丁,，再切少許蔥末蒜末備用。

2,、炒鍋內(nèi)放適量食用油,，燒熱后先下肉餡，翻炒至變色后撈出,，這個(gè)煸炒的過(guò)程也會(huì)煸炒出一定的油,，篩出肉餡盛入碗中，剩余的油正好接著用,。

3、放入蔥末姜末爆香,，倒入郫縣豆瓣醬,，加入一大勺料酒和適量生抽炒香。

4,、倒入豆腐,，加入適量的溫水，再倒入些許花椒粉,。

保持中火待水沸后倒入肉沫,，用勺子背慢慢推動(dòng)，這樣豆腐就不易碎了,。

5,、這樣燉煮4-5分鐘即可,，如果覺(jué)得湯汁比較多，就放入些許水淀粉,。倒入蒜薹末,，根據(jù)口感酌情放鹽，一分鐘左右即可出鍋了,。

6,、這道菜，生抽（或醬油）不要多放,，郫縣豆瓣也有咸味,，注意不要做咸了。