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干煸小牛肉 
牛柳300克，香油2克 芹菜150克,，干海椒8克 花椒粉5克,，生姜3克 豆瓣茸6克，鹽1克 白糖1克,，熟菜籽油50克
1,、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味,，芹菜切成一寸長(zhǎng)的段,，干海椒剪成絲，姜切成絲,。2,、鍋至中火上，下牛肉絲,，煸至干香下干海椒絲,、花椒,、姜絲炒香出味，下入芹菜,，調(diào)入鹽,、白糖、炒勻淋香油起鍋即成,。香辣掌中寶
1、鍋入雞油50克燒熱,，下芹菜節(jié)50克,、洋蔥塊50克、香菜節(jié)30克,、等料炒香,，摻入適量的水燒開(kāi)后，熬制5分鐘,，調(diào)入少許味精,、雞精、生抽,、鹽,、白糖和胡椒粉，打去料渣后,，下入飛過(guò)水的掌中寶300克,，小火鹵10分鐘，撈出來(lái)待用,。2,、往凈鍋里倒入香料油50毫升燒熱，下干花椒節(jié)30克,、魔鬼辣椒30克,、子彈頭辣椒30克炒香，再下入掌中寶翻炒,，其間調(diào)入適量的醬油,、香油和花椒油，起鍋裝盤(pán)撒白芝麻和蔥花便好。毛血旺
1,、將鴨血和午餐肉切成1cm厚,、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后,，清水沖洗干凈,，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,，切成梳子形的細(xì)絲,。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。2,、黃豆芽掰去根部洗凈,。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段,。大蔥切斜絲待用,。小蔥洗凈切碎。3,、鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段,、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,，氽去雜沫，撈出瀝干水分,。4,、苦苣，生菜洗干凈放入盆底,，鍋中放入1湯匙（15ml）的油,，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘,，再盛入盆中作底菜,。5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,，燒沸后放入鴨血片,、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲,，午餐肉,，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中,。6,、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中,，待燒至四成熱時(shí),，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,，最后淋入盆中,，撒入青蒜碎即可。鮮椒魚(yú)
1,、將草魚(yú)宰殺治凈,，取凈魚(yú)肉片成片，納盆后加鹽,、料酒,、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味,。碼味時(shí),，味不宜過(guò)重，魚(yú)片需均勻地裹上紅苕淀粉,。
2.,、將魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水,，撈出瀝水,，待用。
3,、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生,，撈出擺盤(pán)中墊底,。
4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煸香,，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精,、味精,、白醋和酸辣鮮露，燒開(kāi)后魚(yú)片滑熟,，撇去浮沫,。撈出魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片,，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤(pán)中,，再倒入適量煮魚(yú)湯汁。
5,、鍋內(nèi)放少許色拉油,，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生,，出香后起鍋,，舀在魚(yú)片上即可。6,、自制酸梅湯：在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱,，下泡菜碎（泡蘿卜、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香,，摻入高湯熬制即得,。
香辣排骨 
1,、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段,，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來(lái)控油,。
2,、鍋入油燒熱，放辣妹子醬,、海鮮醬和花生醬炒香,，再摻鮮湯并加入八角,、香葉、桂皮,、白蔻,、青紅椒、香菜,、鹽和適量的紅曲米,，燒開(kāi)后熬成醬鹵。把排骨放進(jìn)去醬鹵入味后,，撈出來(lái)即成半成品,。
3、有客人點(diǎn)菜后,，先舀取少量醬鹵湯入鍋燒開(kāi),，再把排骨放進(jìn)去并調(diào)入少許的海鮮醬、辣妹子醬和白糖收汁,，臨起鍋前撒入青紅椒粒和洋蔥粒,，稍微收汁便起鍋裝盤(pán)。
4,、鍋入少許油燒熱,，下干紅辣椒絲小火煸炒至辣椒絲酥脆并散發(fā)出香味時(shí)，起鍋放排骨上面做點(diǎn)綴,，即成,。 辣椒豬腳 
1,、把豬腳剁成4厘米大小的塊,，入鍋飛水后，放高壓鍋里,，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí),，出鍋待用。2,、凈鍋放油燒熱,，下青辣椒節(jié)炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡,，然后放入大蒜和甜醬炒香,，倒入豬腳塊，放入蔥節(jié),、鹽一起炒勻,，出鍋即成,。 豉椒鱘魚(yú)
1、把鱘魚(yú)宰殺后燙皮,，洗凈后在其背部順魚(yú)頭的方向劃幾刀,，納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘,，隨后送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出,。2、炒鍋放化豬油燒熱,，下姜米,、小米椒節(jié)和黑豆豉炒香后，烹少許鮮湯并加鹽,、胡椒粉,，最后下青椒顆并淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚(yú)上邊,，即成,。青椒大盤(pán)兔
1,、鮮兔肉泡掉血水，改成小丁,，加入適量蔥姜水,、鹽、味精,、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿,，入三成熱油滑散,。兔丁加啤酒煨至入味,。2、鍋下菜籽油燒熱,，加入泡姜粒50克,、鮮花椒20克、野山椒粒20克,、干花椒15克小火煸炒出香3,、放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻4,、投入滑油的兔丁200克,、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味5,、調(diào)美極鮮8克,、家樂(lè)香辣鮮露8 克、鹽5克翻勻收汁,，淋花椒油,、紅油即可出鍋入盤(pán)。
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