地三鮮，東北地區(qū)的傳統(tǒng)特色家常菜,，記得小時候第一次接觸這道菜,，看菜名感覺很高大上，結(jié)果等菜上桌的時候,，看到所謂的地三鮮,，土豆、茄子,，青椒第一感覺是很失望的,，不禁脫口而出：“我x，這就是地三鮮,？”老板悠悠的回了句：“對,，這就是地三鮮！”

順手夾了一塊兒茄子放入口中，軟糯咸鮮,，回味悠長,，再加一塊兒土豆，外殼焦香,，里面軟糯,，一個字，鮮,！辣椒片爽脆鮮香,，對這就是地三鮮！

感嘆廚師能把這么簡單的食材做出令人稱贊的美味的同時，不得不佩服中國菜名的博大精深,！

正因如此,，對這道印象尤為深刻，直到參加工作,，從事了餐飲行業(yè),，才漸漸了解到這道菜的精髓。

其實,，任何一道菜品要想做好,，都有很多的訣竅和技巧在里面，只有全面了解才能做出色香味俱全的菜品來,！

接下來就跟學(xué)廚之路一起來詳細(xì)了解一下做這道菜的技巧吧,！

食材的前期處理

茄子，去皮,，切菱形塊或滾刀塊

土豆去皮,，切茄子一樣大小的菱形塊或滾刀塊

青椒，切菱形片,。我們這里在青椒的基礎(chǔ)上加上紅椒,，使成品菜賣相更好,。

姜蒜切沫備用

西紅柿切小塊兒備用

之所以要用到西紅柿是因為茄子在用鐵鍋炒的時候極易發(fā)黑,，非常影響賣相，加入西紅柿可以避免茄子發(fā)黑,。

食材的預(yù)處理

做這道菜相對來說比較費時間,，主要是因為土豆需要用油炸熟，比較費時,，過于心急油溫太高的話就會導(dǎo)致土豆外糊里不熟的情況,。鑒于這種情況，烹飪的時候可以先切好土豆,，用水先把土豆煮熟（大概5到8分鐘）與此同時去切配其他食材,，這樣可以節(jié)省時間，等把菜切好,，基本土豆就煮好了,，撈出待會再過油炸，就基本不會出現(xiàn)糊的情況了,；

起鍋燒油,，油溫五層茄子下鍋，炸至金黃將青紅椒倒入一起再炸20s撈出控油備用,；

將煮好的土豆倒入油鍋，此時油溫宜高不宜低,，因為土豆已經(jīng)煮熟,，只要外表炸至金黃有焦殼即可撈出備用。

地三鮮的炒制

起鍋下底油,，油量要少,，因為所有食材都過油了，避免太油膩,。

爆香姜蒜,，下入西紅柿炒出汁液

加入高湯或少許清水

下入茄子和青紅椒片輕輕翻炒

味精 生抽 鹽白糖調(diào)味

下入炸好的土豆塊

翻炒勾薄芡出鍋裝盤即可

注意：因食材都是用油處理過的,，炒制過程要短，翻炒動作要輕盈,，基本控制在一分鐘內(nèi)出鍋就好,，否則容易弄碎食材，影響成菜菜品品質(zhì),！

小貼士：土豆先用水煮熟再過油,，避免外糊里不熟；加入少許紅椒片,，使菜品賣相更好,；炒制時先用西紅柿熗鍋，避免茄子發(fā)黑,；

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