又到了喝啤酒擼串的火熱季,，每到夏季，這些烤串的生意就異?；鸨?，今天要分享的是道：孜然香辣魚，誘人的孜然香味,，搭配魚肉的鮮嫩,，特別適合夏季，喝啤酒絕配,。這道菜制作比較簡單,，味道好極了，下面鵬廚就把方法分享給大家,。

【孜然香辣魚所用的原料】

草魚一條,、孜然粉、辣椒粉,、蒜蓉和姜末,、青花椒粉,、大蒜子

【孜然香辣魚的制作方法】

1、首先把魚頭透切掉,，從中間剁開,，把牙齒去除，然后再剁成大塊,，魚肉片掉,，用清水沖洗干凈，洗凈后切成塊,，魚塊切好之后備用,。

2、下面把大蒜拍破,，拍破就可以,，不要剁的太碎，油炸的時候不容易撿出來,，加大蒜是給魚肉增香蒜香味道的,，然后加入鹽和胡椒粉，再加入料酒去腥,，一斤魚肉碼味用2.5克鹽,。

碼味的時候還可以再加一些蔥姜進去，這樣也能有效的去除魚肉的腥味和增香,，這樣拌勻后腌制30分鐘,，讓鹽味充分的腌透魚肉。

3,、30分鐘后,，鍋上火加熱，下入植物油,，利用加熱油的時間,，把魚肉挑揀出來，然后用玉米粉芡拌勻,，加玉米粉芡不要太多,，有薄薄一層就可以，我們在家做的時候可以適當?shù)亩嗉右稽c,，這樣炸的時候不容易粘連,。

4、油溫180度左右下入魚塊,，下魚塊要分開下入,，這樣能防止粘連，等魚肉定型之后用勺子輕輕推動下,，油炸時間是4分鐘左右,，魚肉外皮微黃,，油面沒有多少水氣的時候撈出魚肉，等待油溫升高,，準備下一步重油,。

5、油溫在190度左右,，6-7成油溫,，下入魚塊重油，這一步重油主要是讓魚肉更香酥,，重油時間是5秒左右,。

6、鍋內(nèi)加油下入蒜蓉和姜末爆香,，然后下入 辣椒粉炒出香炒出紅油,，下入魚塊翻炒均勻，接著直接下入孜然粉和麻椒粉,，快速翻炒均勻即可出鍋,，裝盤之后可以撒少許香蔥花點綴。

這道菜是改進湘菜做法的香辣魚塊,，在制作的時候增加了拍粉這一步驟,，不拍粉的油炸的時候可以把魚肉炸的更干一點，味道也非常好吃,。