1,、 圓茄子洗凈去皮切成滾刀塊備用；

2,、 西紅柿洗凈切塊,，青椒切菱形塊，香菇切塊,，大蔥切成蔥花,，蒜切片（一部分切成蒜末），生姜切末備用,；

3,、 炒鍋中放入一點(diǎn)油，大火起鍋燒油,，待油熱后放入茄子,，改小火煎，煎至茄子成金黃色后出鍋備用,；

4,、 炒鍋中放入底油，油熱后爆香蔥姜蒜，加入西紅柿,、青椒,、香菇翻炒一會(huì)后放入茄子翻拌，加入醬油,、醋,、適量水翻炒，再加入味精,、鹽,、糖、雞精調(diào)味后放點(diǎn)料酒提鮮,，翻拌后放入水淀粉勾芡,，最后撒上蒜末翻炒即可出鍋。

這道菜是以茄子為主要食材的家常菜,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，食用茄子可降低高血壓、高血脂,，保護(hù)心血管,，降低膽固醇，還可以抗衰老,，對(duì)延緩人體衰老有積極作用,，且做法比較簡(jiǎn)單，喜歡吃茄子的朋友就來(lái)試試吧,。