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辣子雞作為一道魯菜,，成菜后色澤棕紅油亮,，麻辣鮮香。但因各地的不同制作方法,，其口味也有不同的特色,。今天阿飛給大家分享的，是一個辣子雞的經(jīng)典做法,。詳細(xì)講解過程,，教你雞丁外酥里嫩又入味的技巧。

【食材清單】：

主料：三黃雞

配料：淀粉,、大蔥,、大蒜、生姜,、花生米,、花椒、干辣椒,、芝麻

調(diào)料：食鹽,、雞粉、十三香,、胡椒粉,、辣椒醬、辣椒油,、香辣醬,、白糖,、孜然粉、花椒油

這次我們選用的主料,，是半只三黃雞,。先把雞屁股去除，把雞肉剁成1厘米左右的小塊,，剁的越小烹飪的時候越入味,。剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈,。加入食鹽2克,、雞粉2克、十三香1克,、胡椒粉2克,，再放入一勺辣妹子辣椒醬用手抓勻，給雞塊碼味,。

等碼味完成以后,，在雞肉中放入一點淀粉拌勻，腌制20分鐘,。讓淀粉均勻的裹住雞肉,，能鎖住肉中的水分，讓雞丁炸出來后外酥里嫩,。之后取大蔥切成蔥花,，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末,，放在一起,。最后，再準(zhǔn)備200克油炸花生米備用,。

【步驟二】：

食材全部準(zhǔn)備好以后,，我們把雞塊下鍋炸一下。鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時,，把雞肉一塊一塊放入鍋中。開中火先炸2分鐘,，炸出雞塊中的水汽,，期間要經(jīng)常用勺子推動,，把粘在一起的雞塊打散。等雞塊炸香定型以后轉(zhuǎn)為中大火,，繼續(xù)炸30秒鐘,，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色時倒出控油,。

鍋內(nèi)加入辣椒油,，放入花椒10克和干辣椒50克，先開小火煸炒出香辣味,。之后加入一勺香辣醬,，翻炒均勻，把切好的蔥,、姜,、蒜倒進(jìn)去，一起爆香,。

【步驟四】：

小料炒香以后，倒入炸好的雞塊和花生米,。加入雞粉2克,、一勺白糖、少許食鹽和十三香,，開小火翻炒2分鐘左右,，讓辣味融入到雞塊里面。然后撒上孜然粉,，淋入一點花椒油,，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤了。最后撒上蔥花和熟芝麻,，美味即成,。

好了，這道香辣焦酥的辣子雞就做好了,。阿飛感謝您的觀看,，也感謝大家對第一美食的支持,，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注,！阿飛感謝您的觀看,，我們下期見,！

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