酸辣尤魚雞主料 無骨雞腿肉 200克 魷魚圈 100克 輔料 四川酸菜 80克 羅漢筍 50克 中芹 30克 小料 干蔥 50克 鮮籽姜肉粒 30克 野山椒 30克 鮮小米辣 30克 青檸檬 30克 調(diào)味料 家樂安多夫腌粉 5克 姜蔥汁 10克 雞蛋 半個 家樂鷹栗粉 10克 家樂酸辣泰風(fēng)金醬 家樂酸辣鮮露 15克 家樂泰式冬陰功醬 150克 椰漿 100克 精煉油混合 1200克 黃貢椒剁泥 700克 蒜泥 200克 家樂雞汁 100克 制作步驟 (供多份菜肴使用）,； 煸香輔料、酸菜和羅漢筍后放入家樂酸辣鮮露和海南黃燈籠醬加水,，加入家樂泰式冬陰功醬燒開,。 家樂酸辣魷魚雞 烹飪步驟 1 將雞腿肉洗凈切條用腌料腌制15分鐘拉油備用，魷魚圈汆水拉油備用,； 2 酸菜和羅漢筍洗凈汆水改刀備用,； 3 鍋燒熱，將小料和羅漢筍以及酸菜煸香出味道,，加入水和酸辣泰風(fēng)金醬,。燒開后放入主料勾芡放入檸檬即可。 烹飪要點 1 可適當(dāng)加入紅色番茄,，提高菜式顏色呈現(xiàn) 招牌蒜泥白肉食材用料 主料 帶皮腿肉（二刀肉） 120克 輔料 黃瓜 80克 小料（香料） 蒜泥 100克 蔥 20克 姜 30克 調(diào)味料 【蒜泥汁】 克 蒜泥 100克 家樂辣鮮露 40克 家樂蒸魚豉油 100克 糖 20克 蠔油 60克 家樂雞粉 5克 醬油 20克 紅油 50克 制作步驟 混合均勻。 烹飪步驟 1 腿肉洗凈,，加蔥姜入鍋煮熟,，晾涼，切片,； 2 黃瓜洗凈切片,； 3 一片肉一片黃瓜擺盤,，淋上蒜泥汁60克左右，最后淋上20克紅油即可,。 新派生壓豬手食材用料 生壓豬手 主料 豬手 2個 輔料 八角 2個 姜 20克 香芹 100克 蒜頭 50克 紅蔥頭 50克 生蔥 50克 調(diào)味料 家樂雞粉 15克 鹽 15克 南乳 20克 米醋 15克 砂糖 20克 花生油 20克 生抽 30克 烹飪步驟 1 先將豬手用火槍噴至金黃后洗干凈,，斬件待用； 2 再加上所有調(diào)味料和輔料,，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放入壓力鍋用中小火烹?5到30分鐘左右； 生壓豬手 3 慢慢放完氣后倒出去除輔料等裝盤即可食用,。 風(fēng)味小炒雞主料 帶骨雞丁 300克 輔料 綠美人椒節(jié) 50克 紅美人椒節(jié) 20克 鮮花椒 10克 鮮小米辣節(jié) 15克 蒜子 15克 蔥節(jié) 10克 姜片 5克 調(diào)味料 家樂鮮蠔油 8克 家樂蒸魚豉油 10克 家樂辣鮮露 10克 家樂雞粉 3克 芝麻油 3克 烹飪步驟 1 雞丁,、雞粉腌制5分鐘待用,，輔料改刀成節(jié)或段待用； 2 雞肉下6-7成油溫過油待用,； 3 小料炒香,、輔料、雞肉略炒淋入醬汁翻炒均勻,，淋芝麻油即可,。 沙鍋黃椒焗大魚頭主料 鮮魚頭一個 約1250克 輔料 洋蔥絲 100克 小料 蒜末 25克 姜末 5克 蔥花 10克 調(diào)味料 【特制好味醬】 家樂蒸魚豉油 15克 家樂薄鹽鮮雞精 5克 海南黃燈籠辣醬 50克 菜油 25克 豬油 15克 剁椒 10克 制作步驟 起鍋油燒熱,，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香,，再加入家樂蒸魚豉油推成醬備用,。 花雕酒 100克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中)克 鹽 10克 家樂蒸魚豉油 30克 家樂黃椒魚頭 烹飪步驟 1 炒醬(可預(yù)制)：起鍋油燒熱,，炒香姜末蒜茸,，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸魚豉油等其它調(diào)料推成醬備用,。 2 汆水:魚頭切12-14塊,，凈鍋燒水加入50克花雕和鹽至開，放入魚頭，水微開去沫即可撈出魚頭,，放入墊有洋蔥絲,、加了花雕燒熱的12寸砂煲中，堆放整齊,。 3 燜燒（8分鐘)：淋上步驟1預(yù)制好的炒醬,，再加入30克家樂蒸魚豉油，蓋上火燜約6分鐘,，撒蔥花即可(當(dāng)食客面揭蓋),。 烹飪要點 1 家樂黃椒魚頭作為張小春大師的心血之作，在整個創(chuàng)新過程中,，家樂蒸魚豉油確定了新菜的核心味道,。 香辣牛肉粒
食材用料 主料 牛霖 150克 輔料 蒜苗 50克 尖椒 50克 蒜粒 15克 泡姜 15克 調(diào)味料 【復(fù)合小炒汁】 家樂和味燒汁 180克 家樂雙蠔蠔油 100克 家樂辣鮮露 50克 家樂鮮露 30克 家樂濃縮雞汁 5克 老干媽 50克 老抽 3克 【牛肉腌料】 牛仔粒 5千克 食粉 40克 家樂安多夫腌粉 20克 老抽 100克 鹽 5克 家樂鮮蠔油 100克 水 1300克 雞蛋 10只 胡椒粉 10克 糖 30克 家樂鷹粟粉 300克 烹飪步驟 1 牛肉切粒,，用腌料腌制備用; 2 牛肉用5成油溫過油; 3 煸香輔料后,，放入牛肉和20克復(fù)合小炒醬，快炒出鍋,。 |
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