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“爸媽都喜歡吃豬下水,，現(xiàn)在也會吃,，所以我就鹵一鍋給他們，這次用的是豬肘,，豬耳,，豬舌，豬心和豬尾,，豬肘解饞,，豬耳脆爽，豬舌軟爛,，豬心津道,，豬尾下酒，這幾樣除了豬心以外,，其它的都還算是正經(jīng)部位,，那些聽內(nèi)臟色變的好漢們不必太擔(dān)心了。” 用料醬豬貨的做法主料：豬肘1個,、豬舌1個,、豬耳1個,、豬心1個、豬尾巴2條 調(diào)料：黃酒100克,、醬油100克,、鹽40克、冰糖30克,、蔥10克,、姜10克 香料包：八角4個、桂皮1塊,、香葉3片,、白芷1片、沙姜1片,、茴香籽20粒,、甘草10片、干辣椒1個 1.準(zhǔn)備好所有主料和香料
2.所有原料刮皮去毛洗凈,，或者用火燒一下再刮毛也可以,，肘子去骨備用，豬心擠出里邊的黑血塊,，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開,，這樣才能清理干凈 3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥,，水開后煮5分鐘就可以,，豬舌頭需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干凈
4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內(nèi)的水倒干凈,，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水 5.鍋內(nèi)把水做熱,，然后放所有原料，水量以將沒過原料為好,，大火燒開
6.在燒水時,，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色,，炒到顏色紫紅色為好 7.水開后將糖色加熱水調(diào)勻倒入鍋中,，然后放黃酒、醬油,、蔥段,、姜片、香料包和鹽,，大火煮開后,，最小火蓋蓋煮兩個半小時就差不多了
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