一,、魚(yú)籽炸蝦醬

食材

蝦醬適量,、魚(yú)籽適量、雞蛋適量,、大蔥適量,、料酒適量,。

做法

1、大蔥切成蔥花備用,。

2,、蝦醬里放一個(gè)雞蛋，打散備用,。

3,、燒熱油，放大蔥炒香,，放干辣椒,，放魚(yú)籽煸炒。

4,、加入料酒去腥,。

5、將蝦醬和雞蛋倒入鍋里繼續(xù)煸炒,。

6,、將所有原料，炒熟炒干即可,。

二,、香菇肉醬

食材

香菇400g,、精瘦肉300g、蔥適量,、姜3片,、蒜3個(gè)、色拉油少許,、生抽1勺,、老抽1勺、白糖1勺,、蠔油1勺,、料酒1勺、黃豆醬2大勺,、甜面醬2大勺,。

做法

1、香菇洗凈,，切成粒,，蔥，姜,，蒜 均剁成末備用,。

2,、瘦肉溫水洗凈，剁成末,。

3,、起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆出香味,。

4、倒入肉末,，翻炒至斷生顏色完全變白,。

5,、加入一勺蠔油，一勺老抽,，一勺生抽,，一勺白糖，一勺料酒,。

6,、倒入香菇，大火翻炒斷生變軟,，加入半碗水,，小火慢熬。

7,、加入兩大勺甜面醬和黃豆醬,。

8、熬制濃稠,，湯汁變少（不需要加鹽了,，各種調(diào)料都有咸味）。

9,、吃不完的可以裝進(jìn)密封罐冰箱冷藏,。

三、肉末辣椒醬

食材

前腿肉150克,、紅尖椒6個(gè),、姜4片、蒜8瓣,、辣椒碎2勺,、生抽3勺、蠔油1勺,、鹽2克,、雞精3克、芝麻油5克,、胡椒粉2克,。

做法

1、前腿肉去皮切小塊,，加胡椒粉,、一勺清水、一勺生抽,、一勺花生油,，剁成肉末。

2,、紅尖椒去籽切成小塊,，再剁碎。

3,、姜切末,、蒜切末、辣椒碎兩勺備用,。

4,、起油鍋，下姜末,、蒜末小火炒香。

5,、再加入辣椒碎炒出香辣味,。

6,、加入肉末炒散，炒出肉的香氣,。

7、加入紅椒碎中火炒一分鐘,。

8、再加入三勺生抽、一勺蠔油,、少許鹽,、雞精、芝麻油,，改小火不停的翻炒三分鐘,。

四、榨菜肉醬

食材

前腿肉適量、烏江榨菜2包,、鹽適量,、生抽適量、老抽適量,、蠔油適量,、豆瓣醬適量。

做法

1,、前腿肉洗凈去皮絞成肉碎,。

2、榨菜倒出,，改刀切成小丁,。

3、熱鍋下油將肉碎下鍋煸炒,，炒干水份,，煸至肉碎有少許焦黃。

4,、放入榨菜丁一起翻炒均勻。

5,、依次加入生抽,，老抽,，鹽,，豆瓣醬翻炒均勻上色炒香。

6,、加入多一點(diǎn)的水,，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜十五分鐘左右后即可。

五,、開(kāi)胃辣椒醬

食材

青辣椒150克,、紅辣椒300克,、大蒜200克、姜150克,、油100克,、鹽20克、香葉4片,、桂皮1塊,。

做法

1、準(zhǔn)備青辣椒,，準(zhǔn)備紅辣椒,，準(zhǔn)備大蒜，姜,，洗凈,。

2、切紅辣椒,，切青辣椒,，切蒜。

3,、用刀剁碎辣椒和材料,。

4,、準(zhǔn)備、蔥,、香葉,、花椒一小點(diǎn)、桂皮,、油,。

5、燒油炸材料,、蔥稍微變色就行,。

6、澆油,、用這個(gè)可以避免材料掉進(jìn)去,，涼了裝瓶。

7,、放冰箱里冷藏一下,、想吃時(shí)候拿出來(lái)。

六,、私房牛肉醬

食材

牛肉一斤,、新鮮香菇8個(gè),、干香菇5個(gè)、生花生米半斤,、芝麻2兩左右,、青尖椒半斤、洋蔥半個(gè),、紅尖椒適量,、豆瓣醬3勺、甜面醬3勺,、黃豆醬3勺,、白糖5勺、雞精2勺,、生姜1塊,、大蒜一整個(gè)。

做法

1,、牛肉切成牛肉沫,，看個(gè)人喜好，牛肉粒也可以,！

2,、新鮮香菇清洗干凈,，去除底下的把兒。

3,、干香菇提前泡軟也去除底下的把兒,，用干香菇主要是為了增香！

4,、鮮香菇和干香菇切成圖上這樣的小塊,，辣椒剁成辣椒沫。

5,、花生放在電餅鐺里面焙干焙熟去皮備用。

6,、起鍋燒油,，這里油可以放多一點(diǎn)，這里全程中小火,！把牛肉炒制變色,！

7、然后下香菇一起翻炒,！炒出香味,。

8、炒出香味放郫縣豆瓣醬,，甜面醬,，黃豆醬繼續(xù)翻炒。

9,、炒制脫水,，放姜末蒜末洋蔥粒！繼續(xù)翻炒,。

10,、翻炒均勻后放辣椒！繼續(xù)翻炒均勻,。

11,、然后加脫皮花生和白糖繼續(xù)翻炒！

12,、翻炒至沒(méi)有水份,，放雞精繼續(xù)翻炒均勻！然后出鍋,！

13,、出鍋晾涼再拿干凈干燥的容器裝，不能見(jiàn)一點(diǎn)水和濕氣,！不然后續(xù)就發(fā)霉了,。

七,、香菇花生米雞蛋醬

食材

雞蛋3只,、花生米100克、干香菇15克,、豆瓣醬2勺,、韓式辣椒醬1勺、清水4勺,、白糖1勺,。

做法

1、食材：雞蛋,、花生米（已煮熟）,、干香菇（已泡發(fā)）、豆瓣醬,、韓式辣椒醬

2,、在碗中加2勺豆瓣醬，加1勺韓式辣椒醬,，加4勺清水,。

3、加1勺白糖,，調(diào)勻成醬汁,。

4、將泡發(fā)好的干香菇清洗清洗撈出,。

5,、放在案板上切成丁待用。

6,、將雞蛋打成蛋液,。

7、燒鍋倒油燒熱,，下入蛋液翻炒成塊盛出,。

8、接著,，下入切好的香菇翻炒翻炒,。

9、然后,，合入花生米和炒好的雞蛋翻炒一下,。

10、最后,，倒入調(diào)好的醬汁,，炒勻,，即成。

八,、花生辣椒醬

食材

鮮紅椒適量,、花生適量,、芝麻適量、干黃醬適量,、老干媽適量,、姜適量、菜籽油適量,、糖適量,、鹽適量、白酒適量,。

做法

1,、鮮紅椒和姜洗凈晾干,。

2,、花生過(guò)油搗碎，芝麻焙熟,，干黃醬和老干媽備用,。

3、紅椒剁碎,，姜剁碎備用,。

4、炒鍋入油燒熱放入姜末炸香,、油根據(jù)自己做的量可多一點(diǎn),。

5、放入紅椒碎炒香,。

6,、加入花生碎，熟芝麻,，干黃醬和老干媽炒勻,。

7、放入白酒,，糖小火翻炒均勻,。

8、蒸發(fā)多余的水分,，加鹽調(diào)味即可,，注意不能糊鍋哦,。

九、蒜蓉剁椒

食材

大紅辣椒3斤、蒜四頭,、鹽12克,、白糖兩大勺、芝麻油適量,、高度白酒30ml,。

做法

1、紅辣椒洗凈,，瀝水,、去蒂。

2,、用干凈的菜板菜刀剁碎或者用絞肉機(jī)絞碎,。

3、絞好的辣椒,，放入鹽,、糖、少許白酒攪拌均勻,。

4,、大蒜去皮洗凈后也放入絞肉機(jī)絞碎。

5,、玻璃瓶或容器洗凈,，用白酒消毒，然后將辣椒醬放入,，裝六分滿,，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒醬和麻油不要裝滿了,，留上兩公分距離,，因?yàn)槔苯丰u會(huì)發(fā)酵膨脹，裝太滿會(huì)溢出瓶子,。

6,、封好瓶蓋。發(fā)酵期間適當(dāng)擰開(kāi)瓶蓋排出瓶里發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,。

十,、韭花醬

食材

韭菜花275g,、青辣椒50g,、沙果50g、生姜20g,、鹽18g,。

做法

1、韭花擇去老梗,，沖洗干凈,。

2、在陰涼通風(fēng)處晾干水分,。

3,、275克的韭花，50克去核沙果,，50克青辣椒,，20克生姜擦成蓉，18g鹽,。

4,、將所有的配料放入料理機(jī)中攪拌。有條件的最好搗一搗,，汁水會(huì)更快的浸出,。

5、粗細(xì)程度隨個(gè)人喜好,。

6,、做好的韭花醬裝瓶(不要裝的太滿,，要留點(diǎn)發(fā)酵空間),。放入冰箱發(fā)酵7-10天。

十一,、廣味香腸辣醬

食材

廣味香腸5個(gè),、蒜末1勺,、姜末1勺、黃豆醬1匙,、老干媽1匙,、郫縣豆瓣1匙、糖10g,。

做法

1,、干辣椒切末，姜,，蒜切末

2,、黃豆醬,，老干媽，郫縣豆瓣醬,。廣式香腸切小段,。

3、放入一兩半油,，油熱后加入辣椒末,，蒜末，姜末,，炒熟,。

4、依次加入郫縣豆瓣,，老干媽,，黃豆醬，適量糖,。

5,、成品。不管是拌面,，炒米飯,，或者炒四季豆，拌涼菜,。都可以,。味道不錯(cuò)哦。

十二,、藤椒肉丁醬

食材

藤椒80克,、豬肉250克,、洋蔥150克、黃豆醬200克,、甜面醬80克,、花生油小許、雞精1克,。

做法

1,、藤椒洗凈，瀝干水分放案板上,，用刀拍一下

2,、取豬肉，一定要帶肥肉哦，切丁

3,、洋蔥去皮洗凈,，切丁

4、熱鍋冷油,，油熱放肥肉丁翻炒,，炒出來(lái)部分油脂

5、放入凈肉丁翻炒至斷生,，倒出一半的油脂

6,、放藤椒和洋蔥，大火翻炒,，炒至洋蔥變軟,，藤椒香味溢出

7、取黃豆醬,，放入黃豆醬翻炒均勻

8,、取甜面醬，放甜面醬,，翻炒均勻,，放雞精翻炒均勻即可。

十三,、牛肉醬

食材

牛肉200g,、姜適量,、小米椒適量、花生20g,、豆豉20g,、白芝麻10g、豆瓣醬適量,、油適量,、鹽適量,、糖適量,、辣椒粉適量、蒜適量,。

做法

1,、牛肉放入攪拌器中攪拌成肉糜，姜蒜剁成碎,，花生碾壓成碎末,，豆豉壓碎，小米椒同樣剁成碎。熱油起鍋,，倒入牛肉肉糜,，大火翻炒肉糜全部熟透。

2,、放入豆豉中火翻炒,。

3、加入豆瓣醬混合均勻,，翻炒片刻,。

4、油全部吸收后,，繼續(xù)放入油,，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味,。

5,、加入剁椒，加入辣椒粉,。

6,、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮,。

7,、最后，放入適量的鹽和糖調(diào)味,。

十四,、肉丁香菇辣醬

食材

干香菇2把,、豬五花肉150克、郫縣豆瓣醬50克,、蔥適量,、花生油2湯匙、清水50克,、白糖5克,、老抽10克、黃豆醬100克,、雞精1克,、姜適量、香菜梗少許,。

做法

1,、香菇提前泡發(fā)好,，洗凈。用鮮香菇也可以,，但是沒(méi)有干香菇的味道香,。

2、冷水下鍋焯水,，水開(kāi)即可,，撈出過(guò)冷水洗凈。

3,、香菇切丁,。豬五花肉切丁，蔥姜切丁,。

4,、熱鍋冷油，取郫縣豆瓣醬,，油熱放豆瓣醬炒出紅油,。

5、放肉丁翻炒,，放蔥姜,，翻炒至肉丁斷生。

6,、放香菇翻炒,，放清水，4放白糖,，放老抽,，翻炒至湯水收干。

7,、放黃豆醬,，翻炒均勻，香菜梗切碎,。

8,、放香菜梗和雞精，翻炒均勻即可,。

十五,、牛肉香椿醬

食材

香椿150g,、牛肉餡150g、菜籽油80g,、大蒜末20g,、油辣子1勺、鹽8g,、熟芝麻粉15g,。

做法

1、準(zhǔn)備鮮嫩的香椿,，清洗干凈,，水開(kāi)入鍋，變色后略微煮一下,，就撈出,。

2、撈出過(guò)涼水,，擠干水分,，攤開(kāi)晾至表面無(wú)水分。

3,、準(zhǔn)備食材： 牛肉餡150g,。香椿150克切碎，大蒜20克切碎末,，熟芝麻和8克鹽在攪拌機(jī)內(nèi)攪碎,，辣椒粉或者辣椒碎適量，后期我用油辣子做的成品比辣椒粉做的好吃,。

4,、熱鍋涼油，鍋中加入80克菜籽油,，下入150克牛肉煸炒,。

5、炒至牛肉無(wú)水汽,，鍋中泡泡由大氣泡變成細(xì)密小氣泡,。

6、下入香椿碎150克煸炒至無(wú)水氣,。

7,、加入大蒜末和辣椒粉。如果是油辣子,，現(xiàn)在不用加,。

8、炒至大蒜出香,，香椿有油浸出,。

9、加入芝麻鹽拌勻即可,。如果要加油辣子現(xiàn)在就加,，做好后趁熱裝瓶,。

十六、雞蛋醬

食材

豆瓣醬適量、雞蛋適量,、油適量,。

做法

1、將雞蛋磕入碗內(nèi),。

2,、鍋中放油燒熱，雞蛋打散倒入,，翻炒均勻,。

3、放入豆瓣醬,，翻炒均勻,。

十七、香菇牛肉醬

食材

牛腱子肉一塊、新鮮香菇10個(gè),、小蔥二個(gè),、大蔥一截、小米辣5個(gè),、二荊條5個(gè),、大蒜3瓣、鹽少許,、色拉油二匙,、五香粉半匙、生抽一匙,、蠔油半匙,、老抽少許、老干媽風(fēng)味豆豉半匙,、黃豆醬一匙,、老干媽風(fēng)味三丁半匙、白芝麻一匙,。

做法

1,、牛腱子牛肉去處上面的筋膜。用刀背拍打松軟,。改刀切成小丁,，一定要手動(dòng)切才好吃,。加少許的色拉油少許的鹽。抓均勻,。

2,、新鮮香菇洗凈,，去蒂切成和肉丁大小的丁,。

3、小米辣和二荊條切圈圈,，大蔥,，小蔥，大蒜切好備用,。

4,、鍋起油，放入大蔥和蒜,。冷油下鍋,，放入肉丁進(jìn)行翻炒。

5,、把這個(gè)肉丁炒至發(fā)白變色,。

6、放入老干媽,。豆豉和3丁再放入黃豆醬炒出紅油,。

7、生抽,，老抽,，蠔油。繼續(xù)翻炒,。

8,、放入小米辣和2荊條，再放入香菇翻炒均勻,。

9,、放入五香粉和雞精。加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水大火煮開(kāi),，并且收汁

10起鍋,，撒上白芝麻，讓它在鍋里悶幾分鐘,。白芝麻可以多放點(diǎn),。

11、起鍋,?？梢韵嘛?。可以一次多做點(diǎn),，密封在罐子里面進(jìn)入冰箱,。要吃的時(shí)候拿出來(lái)就行吶。