炸醬面是北方人除了日常主食以外,，最經(jīng)常吃的一類面食，它和普通的拌面既有相似的地方,，又有獨(dú)具鮮明的特色,，味道的主要來源于醬香濃郁、咸香適中的醬料,，把它炒熟,、炒香后，再把淋入面條中,，充分拌勻后即可食用，不僅做法特別的簡單,，而且具有獨(dú)特的風(fēng)味,，它在各類面食中屬于特別暢銷的一種吃法。

炸醬面顧名思義，醬料的制作是排在首位的,，雖然各地有各自獨(dú)特的做法,，但是制作流程基本沒有太大的變化，它們都會(huì)用到豆瓣醬和黃豆醬這兩樣食材,，除此以外,，新鮮的香菇也是備受人們寵愛的輔料之一，它不僅具有特殊的鮮味,，而且從口感上來說也是大家比較容易接受的,，當(dāng)然，大家可以選擇個(gè)人喜歡的食物來替代,，形式不固定,，大伙可以靈活選擇運(yùn)用。

食材配料：黃豆醬,、豆瓣醬,、食用油、香菇,、五花肉,、生姜、料酒,、老抽,、白糖,、香蔥、香菇（新鮮）,。

制作過程：

首先,，準(zhǔn)備5-8枚新鮮的香菇,，把它們提前用冷水清洗干凈，控干水分后,，再把它們切成碎丁,，細(xì)碎程度如上圖所示即可，另外,，挑選1塊新鮮的五花肉,，去皮后，也把它切成肉丁,，各自裝入盤中備用,。

起鍋燒油,，油熱后，先把切好的肉丁倒入鍋中,，同時(shí),，加入少量的姜末和料酒，等肉炒至變色后,，再添入1勺黃豆醬,，和少許的豆瓣醬，直到把它們的香味炒出來為止,。

炒出香辣味后，再把香菇丁倒入進(jìn)去,，繼續(xù)開大火翻炒,，把它里頭的水分充分炒出來后,，再注入適量的清水燒開，中途需用勺子不停的攪動(dòng),，防止它粘粘和燒糊,，直到把它們熬成黏稠狀態(tài)的醬料。

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料汁燒開后,，再加入少許的老抽、白糖,，繼續(xù)開大火,，直到把它們熬至黏稠狀態(tài)為止,，另起一鍋，水開后,，再倒入提前準(zhǔn)備好的面條,，煮熟、撈出,、過涼，控干水分后,，裝入盤中備用,。

最后，再把熬至黏稠的醬汁淋入面條中,，再撒入幾粒蔥花點(diǎn)綴裝飾下即可,，家常版香菇炸醬面制作完成，醬香濃郁咸香味美,，口感勁道又爽滑,，吃起來不僅不糊嘴，而且特別的解饞,，做法簡單又美味,，全程不超過15分鐘,。

溫馨提示：

豆瓣醬和黃豆醬的正常的比例為1：1，由于它們都自帶足夠的咸味,，所以大家在調(diào)制過程中,，切忌再放鹽。