醉酒的滋味,，很多人都有過,。

酒，喝醉了的人,，未必一定糊涂,；沒喝醉的人，也不一定清醒,。

酒,，種類繁多，小酌怡情,。

喝酒的人吶,，有多少真正懂得如何鑒別一款酒到底是『勾兌』還是『純糧釀造』的呢？

話不多說,，即刻給大家分享12個鑒別技巧。

技巧一：拈

酒液在手指間,，能感受到絲滑中帶澀,，與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。

為什么這樣說呢?

因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子,，這是在酒中長期的互相交融滲透形成的,，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

技巧二：搓

將白酒倒入手掌中雙手搓干后,，再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,，這一辯認(rèn)方法簡單快捷。

這樣做是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量前,，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理,，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味,、窖泥臭和霉味等,，則是人為疏忽導(dǎo)致的劣質(zhì)酒,。

白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。

技巧三：品

品酒的過程中,，好酒具有入口柔和、香氣飽滿,、醇香馥郁,、回味悠長等特點。

技巧四：聞

真正的好酒,，其豐富的香氣會緩緩飄進(jìn)人的鼻腔,。

最開始聞時有飯香、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣,，這種香氣讓人有種馨香飄逸的感覺,。

技巧五：比

如果是真正純糧釀造的好酒,，酒香明顯,。

飲用品鑒2小時后，雖有微醺,，但不上頭,，沒有口干的感覺，沒有酒臭味,，小便的時候也不會有異味,。

技巧六：融

純糧釀造的好白酒，富含酯類和醛類物質(zhì),，這些物質(zhì)使酒體具有較好的融油性,。

如果需要鑒別一款酒的好壞，方便的情況下,，可以在酒中滴入一滴食用油,，食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。

技巧七：倒

酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān),，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同,。

純糧釀造的好酒，酒花細(xì)密,，劣質(zhì)的白酒則酒花粗疏,。

鑒別的時候?qū)⒕破康怪镁湍芤姷椒植季鶆虻木苹ǎ戏瓡r密度間隙明顯,，酒液清澈且酒花緩慢消失,。

鑒或者把酒倒入酒杯、酒碗里，觀察酒花變化,，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒,。

技巧八：看

據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同,，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一樣,，白酒的大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒,、固液法白酒,。

代表意義：

具體是指：

1,、液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的,。

2、固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的,。

3,、固態(tài)法：真正的糧食酒。

技巧九：燒

用氫氧化鈉,，即大家常說的燒堿,，把要鑒別的白酒取2兩，加入2克燒堿放入試管,，然后放入熱水中加熱十分鐘,，純糧釀造的優(yōu)質(zhì)白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色,。

鑒別原理：劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料而成,，在該鑒別過程中不會起化學(xué)反應(yīng)。

技巧十：加

先往酒杯里倒入少量酒,，再加入幾滴茶水,。

好的酒其顏色會變成淡黃色，劣質(zhì)酒則會立即變成紫黑色,。

對于高度白酒,，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下,，使其混合均勻,，如果見杯中水變混，表明是以糧食為原料釀造的白酒,；若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的,。

對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后，雖不能見到明顯的混濁,，但其液面上會飄有油狀物,，而兌制白酒則無。

因此,，可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒,。

技巧十一：冷

根據(jù)脂類物理特性,，1°C以下結(jié)晶,、凝固。

原漿酒里,，含有脂類物質(zhì),，在1°C以下時，會結(jié)晶,、凝固,。

用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時,，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象,，放到冷藏室需要3天。

這就是說當(dāng)酒液低于1°C時,，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn),，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失,，這是脂類物質(zhì)析出,。

勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象,。

技巧十二：喝

自己喝,！

傳統(tǒng)糧食釀造的酒，香而不嗆,，微苦而不澀,。

糧香、酒香,、糟香明顯,、入口飽滿，從舌尖到舌根,，滿口甘甜,，回味很好、存留時間很長,，喝后不口干,、不頭疼,，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦,。

最關(guān)鍵的是,，人醉酒之后處于酒醉狀態(tài)，但是心卻處于清醒明白的狀態(tài),，第二天不難受,、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,，喝過之后對大腦刺激很厲害，所以酒精勾兌的白酒,，喝醉以后要很長的時間才能舒醒,，第二天身體難受不舒服。