澳大利亞每年出產(chǎn)超過10億升葡萄酒,，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的4%，其中2/3用于出口,。澳洲人每年人均飲酒量為23升,，是法國人的兩倍，在英語國家里排名第一,。這個(gè)新世界國家種植著西拉(Shiraz),、霞多麗(Chardonnay)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及其它約130種葡萄,。澳大利亞的釀酒師不僅發(fā)明了酒桶,，也是使用螺旋酒塞的先驅(qū)。

　　澳大利亞地跨兩個(gè)氣候帶,，可分為兩個(gè)氣候區(qū),。西澳州(Western Australia)、南澳州(Southern Australia),、維多利亞州(Victoria)和塔斯馬尼亞州(Tasmania)冬春兩季降雨較多,，夏季和初秋較為炎熱，秋季來臨較早,，這些地區(qū)受海洋影響較大,，晝夜溫差較小，熱量的積累有利于提高葡萄的成熟度,。而昆士蘭州(Queensland)與新南威爾士州(New South Wales)由于受熱帶氣候的影響,，溫度較高，濕度較大,，全年降雨分布比較均衡,。

　　紅酒因品種,、土壤、釀酒技術(shù)及氣候等因素的差異,，各產(chǎn)地釀出的酒各有其獨(dú)特的風(fēng)味,，帶給每個(gè)人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同,。

　　一些專家或有長時(shí)間品酒經(jīng)驗(yàn)的人確實(shí)可從酒的顏色看出年份,，從香味聞出葡萄品種,，從口感察覺葡萄的成熟度,，并且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個(gè)品酒過程如同把玩珍奇寶物一般,，玩味再三,。

　　真正懂酒的人士認(rèn)為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語,。因?yàn)榧t酒是自然和時(shí)間完美結(jié)合后的佳釀,，它需要品飲者的足夠耐心。

　　紅酒知識(shí)之啟瓶

　　這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作,。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆,、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起,，將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出,，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲--開瓶取出軟木塞,，可以看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,，否則,，該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。

　　紅酒知識(shí)之斟酒技巧

　　倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士,、長者優(yōu)先,。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒,。

　　倒酒時(shí),，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量,。酒斟得過滿則難以舉杯,，更無法觀色聞香,，應(yīng) 給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散,。

　　紅酒知識(shí)之佐餐搭配

　　與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒,、區(qū)域性傳統(tǒng)、個(gè)人口味等,，無論如何,，在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。

　　紅酒的飲用順序會(huì)影響到對(duì)它們品質(zhì)的品鑒,。為了減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾,，安排品酒的次序時(shí)，最好將較清淡的酒安排在前面,，味道略重,、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會(huì)在紅酒之前,，甜型酒會(huì)在干型酒之后,，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后,。在國外有餐前酒,、佐餐酒、餐后酒之分,，餐前酒可準(zhǔn)備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等;佐餐酒則要因菜而異,，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等;餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒,。

　　紅酒知識(shí)之聞香

　　鼻子是我們試酒時(shí)最敏感的器官,。實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切,，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷,。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”,，也叫“前香”,。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳,，把杯子傾斜45度,，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮丝碳?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至,。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸,，因?yàn)樾嵊X容易鈍化,，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí),。自問是否喜歡這種氣味，是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強(qiáng)勁還是婉約?

　　紅酒知識(shí)之品嘗

　　品嘗紅酒前不要吃過甜的食物,，否則會(huì)有酸,、苦、澀之感,。對(duì)大部分人來說,，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒,。品酒是一件用味蕾去從事的事情,。記住，讓酒布滿你口腔四周,、舌頭兩側(cè),、舌背,、舌尖,，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜,、咸,、酸、苦,。舌尖嘗甜味,，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味,，舌根嘗苦味,。

　　簡單而言，好酒應(yīng)該有以下特性:香味濃淡適中,，要夠豐富,、夠復(fù)雜;酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡,。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件,，缺一不可。