11月11日,，在餐飲O2O聯(lián)合廚芯科技、@我們都餓了和@吃定舉辦的“2019裂變與增長中國餐飲連鎖創(chuàng)新峰會(huì)”上,，西貝副總裁楚學(xué)友進(jìn)行了主題為《人是組織力變革的核心》,，詳細(xì)闡述了西貝對于人才的管理、激勵(lì),、復(fù)制以及企業(yè)組織能力的建設(shè),，以下為內(nèi)容整理,！

服務(wù)業(yè)的根本是人，今天的標(biāo)題叫裂變增長,，裂變怎么裂變,？裂變其實(shí)是人的裂變，人能不能裂變,？人有沒有增長,？這是最核心的部分。

西貝現(xiàn)在開了360多家店,，其實(shí)最頭疼的問題就是怎么樣去復(fù)制一個(gè)成熟的有經(jīng)驗(yàn)的店長,。

人是我們這個(gè)行業(yè)快速裂變的核心，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)不缺錢,，如果有好的商業(yè)模式,，要找投資也很好找。

另外也不太缺供應(yīng)鏈,，現(xiàn)在供應(yīng)鏈已經(jīng)非常完善了。

所以你會(huì)發(fā)現(xiàn),，整個(gè)供應(yīng)鏈體系,，我們餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的所有的后端體系和前端體系都非常完善了，那我們來干什么呢,？

我覺得可能最大的考驗(yàn)就是關(guān)于人的部分,，怎么樣把人的問題思考清楚，可能是一個(gè)特別重要的部分,。

所以在人的部分上,，怎么樣成就人、發(fā)展人,、培養(yǎng)人,，是我們最關(guān)注的部分，這是西貝的企業(yè)藍(lán)圖,。

這個(gè)藍(lán)圖我們一直在修訂,，最近一版應(yīng)該是第15版，這個(gè)藍(lán)圖其實(shí)是價(jià)值觀的走向問題,。

價(jià)值觀是培養(yǎng)人的最核心的部分,，有價(jià)值觀的藍(lán)圖看著很虛，但卻是驅(qū)動(dòng)人發(fā)展的源動(dòng)力,。

我們的核心價(jià)值觀叫“愛,，從心出發(fā)，愛自己,，愛家人,，愛伙伴,，愛顧客”，這條原來不是這么寫的,，寫的就一個(gè)字“愛”,。

后來我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)愛怎么表達(dá)？你沒有表達(dá),，沒有它的闡述方式,，你就不知道怎么表達(dá)那個(gè)愛。

所以后來我們就改了,，改成愛顧客,、愛伙伴、愛家人,、愛自己,。后來我們發(fā)現(xiàn)還是不太對，你人怎么可能是先愛顧客的呢,？人一定是愛自己的,，所有人都是自私的，第一一定是愛自己,。

西貝有次開會(huì),，有個(gè)支部經(jīng)理上來分享說，我們在賽場里特別的努力和奮斗,，我們店里有一個(gè)儲(chǔ)備店長,，老婆生孩子了都沒有回家去看。

后來這個(gè)支部經(jīng)理還沒下去,，賈總就上去了,，說你等一下，為什么不讓他回家看孩子,？

他自己覺得這個(gè)事情比較重要,，有什么事情比自己的老婆生孩子還重要？西貝比你自家老婆生孩子還重要嗎,？絕對不可能,。

他說這件事情，因?yàn)槲覀兪情_季度大會(huì),，一千人開大會(huì),，是在過程中不斷地?fù)苷蠹业膬r(jià)值觀，如果你不愛自己,，不愛自己的家人,，怎么可能愛顧客呢？那不是違背人性嗎？

所以我們就在過程中不斷地尋找價(jià)值觀到底該往哪走,，是每個(gè)言行中都會(huì)出現(xiàn)的部分,。

藍(lán)圖就是一個(gè)行動(dòng)的方向。這里面有很多具體的內(nèi)容,，如果你要問對人性這個(gè)部分,，最重要的兩個(gè)考驗(yàn)，其實(shí)就是兩件事,，第一個(gè)是你夠不夠愛他,，你有沒有成就他的心。

第二是錢有沒有給夠,，如果沒給夠錢,，光談愛也沒用。所以我們內(nèi)部有句話,，把愛傳出去貢獻(xiàn)他人,，把利益分下去慷慨待人，這是我們的價(jià)值觀,。

目前總體的情況,，現(xiàn)在是2.6萬名員工了,。我們目前是直營的門店,，沒有加盟。

放權(quán),、試錯(cuò),、激發(fā)善意

西貝的管理秘籍

我們的產(chǎn)品很簡單，就是人,，我們內(nèi)部有句話,，什么叫西貝的好干部和好領(lǐng)導(dǎo)？

就是你培養(yǎng)了一個(gè)人,，這個(gè)人他離開西貝的時(shí)候,，比他進(jìn)到西貝的時(shí)候具備了更高的能力，能夠有更高的職位和賺到更多的錢,，這就是好干部,。

這是我們的產(chǎn)出，西貝的產(chǎn)品是人這個(gè)部分,。

每一個(gè)員工都要當(dāng)成產(chǎn)品來思考,，每個(gè)人到西貝之前什么樣，來了西貝之后什么樣,。

我有個(gè)下屬,，總監(jiān)職級，入職三年多，去年他在我們內(nèi)部小團(tuán)隊(duì)分享他的個(gè)人夢想是什么,。他說楚總,，我要在10年之后坐上你的位置，我說太慢了,，10年,，你還要等多少年？你快一點(diǎn),，快點(diǎn)坐上我的位置,。這是作為我們來講，我們的心態(tài),。

我們的目的是讓平凡的做出不平凡的事,。

說到西貝對于人才的發(fā)展，其實(shí)有很重要的幾個(gè)部分,，信任,、放權(quán)、試錯(cuò),。

我們自己內(nèi)部有一個(gè)說法叫信任,、放權(quán)和容錯(cuò)，就是大膽去做,，拿到結(jié)果以后有了問題再調(diào)整,。

西貝現(xiàn)在360家店，主力店型是三代店,，三代店的創(chuàng)立,，就是放權(quán)和試錯(cuò)的結(jié)果。

西貝目前有一個(gè)分部總經(jīng)理叫王龍龍,，三代店的店型是他去日本看了看開放式的廚房,，中島的結(jié)構(gòu)，他在想中餐能不能變成這種形態(tài),。

所以他在北京的東三環(huán)的財(cái)富中心試了第一家店,，這個(gè)店的面積也不大，300來平米,。

這個(gè)店的店型是由他初創(chuàng)然后設(shè)計(jì)出來的,。這幾年我們所有的主力店型全部是這個(gè)店的形態(tài)，跟以前傳統(tǒng)的后廚封閉的餐飲不一樣了,。正是因?yàn)槲覀兘o了分部足夠的權(quán)利,，可以去投入六七百萬試一家店，才能夠得到這個(gè)結(jié)果,。

我們現(xiàn)在很多店也在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中,，比如酸奶屋,、肉夾饃也在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，我們也不知道最后的結(jié)果怎么樣,，但是只能先試試看,，看能試到什么樣的程度。

還有一個(gè)重要的是練,，怎么練一個(gè)人,。

人的成長是個(gè)緩慢的過程，不斷地試錯(cuò),，這次掉一個(gè)坑里了,，然后慢慢爬起來。第二次還是那個(gè)坑,，他又掉進(jìn)去了,。掉了三四次，他自己有掉下去的痛感以后,，他自己才知道要怎么樣去改變,，你單獨(dú)告訴他腦袋里的知識(shí)沒用，他只有錯(cuò)了,，然后試,，試了以后改，只有自己的身體體驗(yàn)過那個(gè)部分,，才能夠變成自己的東西,。所以人都是練出來的。

賈國龍常說“誰犯錯(cuò),，誰成長”,。人從錯(cuò)誤中學(xué)到的最多，成長也最大,。西貝的傳統(tǒng)就是因事修人,。

有一名店長叫王小華，剛上任當(dāng)?shù)觊L時(shí),，1分錢沒賺就讓餐廳賠100萬,。然而即使這樣,，賈國龍也允許員工自由裁量,。

在他看來，小干部經(jīng)過大鍛煉,，將來就能當(dāng)大干部,。

結(jié)果王小華也確實(shí)沒讓賈國龍失望。

經(jīng)過幾年摔打,，王小華成為西貝支部經(jīng)理,，在北京、山東開了4家門店，手下100多人的隊(duì)伍,，涌現(xiàn)出一批做事用心,、能打硬仗的好苗子。

管理也是一樣,，管理就是激發(fā)善意,，這不是我們的話，是德魯克的原話,。

德魯克,、稻盛和夫、王陽明,、曾國藩都是我們內(nèi)部的理論淵源,，我們也在不斷學(xué)習(xí)。其實(shí)沒那么多技巧,，就是你怎么帶團(tuán)隊(duì)成長和發(fā)展,，因?yàn)槿说膭?chuàng)造力和動(dòng)力如果發(fā)揮不出來，基本上你做什么樣的技術(shù)動(dòng)作都沒有用,。

人的驅(qū)動(dòng)力只有從內(nèi)往外散發(fā)出來,，你是不是真的關(guān)心這個(gè)人。

比如剛才有個(gè)支部經(jīng)理說他的店長家里老婆生孩子沒有回家,。問了好幾個(gè)問題,，第一個(gè)是你為什么沒有讓他回家，他說他沒有報(bào)告,。他為什么沒有報(bào)告,？你跟你下屬之間的信任感和親密度到了什么程度。

另外他老婆要生孩子了,，你為什么不知道,？你的下屬現(xiàn)在處于生命當(dāng)中的什么重大階段，有什么生命的難題和課題你知不知道,？你們的親密度和信任感如果按10分來算,，你們互相之間打幾分你知不知道？

你可能對這個(gè)下屬非常信任,，你給他打了8分,，你的下屬只給你打了3分，中間的5分差距怎么辦,？只有中間的5分差距彌補(bǔ)了到一定的程度上,，我們說才有可能激發(fā)善意，形成相互信任和親密,。

把錢分出去西貝的激勵(lì)措施

最后我們說的兩句話,，把利益分下去,，把愛傳出去，這是我們最核心的理念,。

1,、要“巧立名目”的發(fā)錢

我們2018年開會(huì)的時(shí)候分了8000萬獎(jiǎng)金，賈總還把他個(gè)人的分紅也拿進(jìn)來去分,。這個(gè)獎(jiǎng)金分布,，其實(shí)有不同的考慮，你既要獎(jiǎng)勵(lì)門店,，還要獎(jiǎng)勵(lì)不同的崗位,，我們對像洗碗工這樣的獎(jiǎng)勵(lì)也有一個(gè)專門的工匠精神獎(jiǎng)。

比如傳菜員,，你只有不同的激勵(lì),，對不同的人有不同的激勵(lì)程度的時(shí)候，一個(gè)門店里所有的人會(huì)發(fā)現(xiàn),，你被他關(guān)注到,，不能只在一個(gè)部分上去激勵(lì)。

賈國龍說,，西貝激勵(lì)的邏輯是“幼兒園邏輯”,。

所謂“幼兒園邏輯”，就是創(chuàng)造性地,、“巧立名目”地發(fā)獎(jiǎng)金——如果發(fā)成固定工資,，就起不到效果了。

在西貝,，各創(chuàng)業(yè)分部,、總部職能部門報(bào)上來的年度獎(jiǎng)項(xiàng)，百分之百全批,。

西貝干部要學(xué)會(huì)創(chuàng)造性地發(fā)獎(jiǎng)金,，創(chuàng)造性地激勵(lì)。講得更直白,，就是要學(xué)會(huì)賺錢之前先分錢,，而不是賺了錢之后再分錢。善于分錢,，才能越賺越多,。

2、分錢,，千萬別陷入精算邏輯

湖畔大學(xué)同學(xué)有一次和賈國龍爭辯：一名基層員工市場價(jià)月薪5000,，你為什么非要給6000,？

賈國龍回應(yīng),，給他6000,，首先他肯定高興，再給他賦能,，讓他干出7000的活來,。等到他能力漲上來再提高收入，理就不通,，西貝就成不了人才洼地,。

賈國龍經(jīng)常敲打干部：“人都是有良心的，多給兩個(gè)億,，沒準(zhǔn)給你干出四個(gè)億,，至少干出兩個(gè)億，不會(huì)讓你多掏腰包,。設(shè)計(jì)待遇,、福利時(shí)陷入精算邏輯，累死你,，你能算過兩萬多名員工嗎,？”

張慧，今天的西貝首席運(yùn)營官,。他曾為西貝菜品標(biāo)準(zhǔn)化做出重大貢獻(xiàn),，早年是西貝一家大店的總經(jīng)理，六年奮斗,，張慧顯著提升了門店業(yè)績,，其間賈國龍送給張慧該店15%股份，但因前期項(xiàng)目投資過大,，始終不賺錢,。

2011年總部回購股份時(shí)，張慧萬萬沒想到,，公司一次性把600萬現(xiàn)金打到自己賬戶,。

“我沒那么高大上，就是公道地回購股份,。當(dāng)然如果一個(gè)人騙他,、唬他，說公司賬上沒錢,，項(xiàng)目還虧那么多錢,，不給你，也能說下去,?！?/p>

賈國龍說：“在這些事情上我一直是，你算的500萬,，我多給你100萬都行,?！?/p>

這個(gè)故事講的是西貝領(lǐng)導(dǎo)力的一條原則：“要想好，大讓小”,。

賈國龍解釋說：“跟下邊人算賬,，壓在中線上的利，給你,；壓在中線上的害,，我攬回來。當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的如果能把這個(gè)問題解決好,，下邊人就服氣,。”

賈國龍堅(jiān)信,，價(jià)值是創(chuàng)造出來的,。“我有同學(xué)做建筑設(shè)計(jì),，最煩碰上砍價(jià)的老板,，60萬報(bào)價(jià)想盡辦法摳成50萬，結(jié)果人家就給你干出20萬的活,，傻不傻,？”

最后，西貝還有夢想工程

西貝的領(lǐng)導(dǎo)者就是筑夢人,，成就別人,，來成就自己。

西貝有個(gè)好漢工程,，擁有1000名員工,，你幫助1000名員工創(chuàng)造了喜悅?cè)松憔褪呛脻h,。

我們西貝內(nèi)部都在爭當(dāng)好漢,，我們現(xiàn)在西貝內(nèi)部有三個(gè)西貝好漢。我還不是,，所以我還要努力,。

每擁有一個(gè)好漢，西貝就多了1000名人才,！