做廣式燒鵝的這些配方與小技巧,，您不一定清楚，燒鵝一定要脆哦,！

燒鵝屬粵菜,，與燒鴨有“南鵝北鴨”的說法，至于哪種更好吃,，那是仁者見仁智者見智,，畢竟每個人的口味不一樣,。廣式燒鵝也有很多種做法,，比較出名的有深井燒鵝，沒有所謂的“正宗”,，相同的配方,，不同的人，制作的工藝不一樣,，做出的口味也就不同,，在廣東人眼里怎樣的燒鵝才是好的呢？

首先是色澤,，顏色要棗紅或金黃,，色澤明亮均勻，在街邊快餐店里的一般賣相比較差,，色淡,，只能充饑。其次是好的燒鵝吃起來不柴不干,，多汁美味嫩滑,，吃多也不覺得膩,，而且皮夠脆，斬出來的塊脆皮與肉也是分而不離,。以下就分享一下燒鵝的脆皮小配方,，希望對您有所幫助。

【廣式燒鵝的脆皮配料】

一,、內(nèi)肚配方：

1. 粉料：鹽15g,、白糖10g、香葉粉1g,、桂皮粉1g,、八角粉1g、五香粉1g,、十三香2g,、沙姜粉8g、丁香粉1g,、甘草粉2g,，所有粉料攪拌均勻備用。
   

2. 醬料：海鮮醬8g,、柱候醬5g,、花生醬5g、芝麻醬3g,、磨豉醬5g,、醬油5g、南乳3g,，攪拌均勻,，鍋中下油，下入醬料小火燒開,，盛出備用,。
   

3. 配料：生姜、大蒜米,、蔥段,、香菜、高度白酒5g
   

把以上所有配方放入鵝肚內(nèi),，用手在鵝的內(nèi)臟搓勻封口便可,。

二、脆皮水配方：

白醋150g（脆皮作用）,、紅醋30g,、麥芽糖30g（上色）、二鍋頭2g,、玫瑰露1g（清香）,、小蘇打1g（松化）,、檸檬2片

【關(guān)于燒鵝的注意事項】

• 在選原料時一定要是皮膚完整的，不然容易漏氣,，這一步?jīng)]選好做出的產(chǎn)品肯定不好,。
  

• 在斬鵝翅、鵝掌時下刀應(yīng)在關(guān)節(jié)外,，預(yù)留一公分左右,，以免烤制時皮肉收縮影響賣相。
  

• 打氣時要讓氣體充到鵝的每一個部位,，這樣烤燒制的鵝皮才夠脆爽,。
  

• 在燒制時鵝嘴用錫紙墊一下，因為高溫時有水分滲出滴到鵝皮上,，影響皮的顏色,。