11月8日,，第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(國際)黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì),、紹興市人民政府主辦的中國黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇在紹興市舉辦,。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才指出，當(dāng)前，酒類市場進(jìn)入消費(fèi)者主導(dǎo)時(shí)代,，酒類消費(fèi)市場已達(dá)一萬億元的規(guī)模,，但黃酒產(chǎn)業(yè)在其中所占份額較小，僅有約200億元,，可見黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度遲緩,，與酒類消費(fèi)市場的擴(kuò)容不相匹配。黃酒是集“國粹”與“液體黃金”美譽(yù)于一身,、內(nèi)涵最豐富的酒種,，在歷史、文化,、健康,、養(yǎng)生等方面與全世界任何酒種相比都毫不遜色，應(yīng)該說,，這是一個(gè)極具開發(fā)價(jià)值的“金礦”,。 王延才表示，黃酒應(yīng)該用什么來體現(xiàn)其價(jià)值本身,，是品質(zhì),、是工藝、還是健康,，或者是生態(tài),？價(jià)格并不一定是產(chǎn)品的價(jià)值體現(xiàn)，但是要讓產(chǎn)品的價(jià)值在價(jià)格上得到體現(xiàn),，那么就應(yīng)該讓產(chǎn)品的價(jià)值得到歸位,。對(duì)于黃酒本身來說，就是如何讓消費(fèi)者明白,，黃酒的物有所值,，或者是物超所值。 對(duì)此,，黃酒產(chǎn)業(yè)科技工作者在科技,、工藝、技術(shù)等方面已經(jīng)給產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ),。產(chǎn)業(yè)企業(yè)在文化,、市場的傳播等方面，特別是如何讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)黃酒,，需要苦下功夫,。 目前黃酒行業(yè)存在區(qū)域化和小而散問題，關(guān)鍵就在于缺少龍頭品牌的引領(lǐng)作用,。黃酒具有區(qū)域化特征,，但并不完全限制在區(qū)域化之中,。我國除了南方的江浙滬，北方不少省份也都有黃酒產(chǎn)品,，雖然市場規(guī)模不大,，企業(yè)發(fā)展現(xiàn)在都處于良性狀態(tài)。總而言之,，黃酒市場在逐漸改觀,，但仍任重道遠(yuǎn)。黃酒也有自己的龍頭品牌,，但與白酒,、葡萄酒、啤酒相比,，黃酒龍頭的引領(lǐng)作用相對(duì)較弱,。黃酒行業(yè)需要打造龍頭品牌，并且形成梯隊(duì),，突破產(chǎn)業(yè)格局的瓶頸和區(qū)域化消費(fèi)格局的瓶頸,。“通觀目前國內(nèi)的酒類市場，黃酒市場不溫不火,，關(guān)鍵原因之一是黃酒沒有將自身的文化價(jià)值開發(fā)出來,，缺少文化定位，也缺乏有效的文化傳播,。”王延才表示,，目前黃酒的文化傳播是和時(shí)代脫節(jié)的，重點(diǎn)在于如何站在消費(fèi)者的角度,，去尋找黃酒文化發(fā)展的突破點(diǎn),。因此，深度挖掘黃酒歷史文化內(nèi)涵,，倡導(dǎo)時(shí)尚黃酒,，弘揚(yáng)獨(dú)具特色的中國黃酒文化，講好中國黃酒的故事,，對(duì)于黃酒行業(yè)來說尤其重要,，也是黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉在“沉寂與崛起”的主題演講中強(qiáng)調(diào),，黃酒產(chǎn)業(yè)主要依靠知名企業(yè)名酒品牌和少數(shù)骨干企業(yè)做支撐。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分,、不平衡,，整體競爭力不強(qiáng)，沒有形成合理的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì),，產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)眾多,。同時(shí),，知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)問題較多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊,，惡性競爭時(shí)有發(fā)生。“黃酒要?jiǎng)?chuàng)新品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系,，學(xué)習(xí)其他酒種的創(chuàng)新表達(dá)系統(tǒng)的建立,。以產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá),、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá),，準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建中國黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系,。”宋書玉分析說,，中國黃酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來，所有名酒品牌都是在特定的產(chǎn)區(qū)背景下釀造出來的,。美酒之名,、美酒之韻的支撐唯產(chǎn)區(qū)不可取代。產(chǎn)區(qū)與美酒相互成就,，無法分割,。今后，應(yīng)通過協(xié)會(huì),、政府,、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進(jìn)名酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。 宋書玉認(rèn)為,，在品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中,，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)十分重要，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)未來將通過系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制定,，構(gòu)建起一套完整的中國黃酒品質(zhì)與價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系,。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)方面，陳釀年份原本是黃酒的優(yōu)勢表達(dá),。而今,，年份對(duì)于品質(zhì)的表達(dá)弱化，理當(dāng)重構(gòu)黃酒真實(shí)年份表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)體系,。他認(rèn)為,，工坊黃酒是黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新模式，工坊彰顯的是高品質(zhì),、高價(jià)值,，工坊黃酒未來是中國高品質(zhì)黃酒的代名詞，是未來消費(fèi)升級(jí)的必然選擇,。今后要做好工坊黃酒表達(dá),，通過創(chuàng)新體驗(yàn)消費(fèi)讓黃酒的歷史文化可觀,，讓黃酒的消費(fèi)可驗(yàn)，讓黃酒的釀藝可學(xué),，讓黃酒的陳釀可藏,，讓黃酒的美景可旅，讓黃酒的營養(yǎng)可養(yǎng),。宋書玉表示,，近年來，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)傾向于選擇更低酒度,、更具營養(yǎng)保健價(jià)值的酒類產(chǎn)品,，黃酒的低酒度、高營養(yǎng)保健價(jià)值兩大優(yōu)勢愈發(fā)彰顯,。今后,，應(yīng)通過創(chuàng)新黃酒消費(fèi)場景，甚至黃酒的專用酒器,不斷提升和豐富黃酒消費(fèi)文化內(nèi)涵,。本文轉(zhuǎn)自《中國消費(fèi)者報(bào)》
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