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茉莉花茶 花茶也稱 “香片”,，茉莉花茶又稱為“茉莉香片”。㈠ 花茶屬再加工茶類,。在我國的茶葉分類中,，花茶屬于再加工茶類，并不包括在我國的六大茶類之中,。我國茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)在福建省的福州,、廣西省的橫縣、江蘇省的蘇州、這些地方都是茉莉鮮花的主產(chǎn)地,。㈡ 茉莉鮮花采摘有講究,。?茉莉鮮花有晚上吐香的特點。茉莉鮮花具有在晚上開放吐香的習(xí)性,，一般都提前在當(dāng)天下午二點后進行采摘,，這時茉莉鮮花中的芳香油物質(zhì)含量最高。到了晚上芳香油物質(zhì)就開始揮發(fā)吐香了,。即使茉莉花蕾被采摘下來以后,，依然還在生長，還在進行新陳代謝,，花蕾還會逐漸開放,，并不斷地吐香。?天越熱,，花越好,，香越濃。茉莉鮮花一般在夏天最熱的時候采摘,，這時天越熱,，花越好，香越濃,。只采含苞欲放的雙瓣花蕾,，花骨朵和開過的都不行，采摘下來的茉莉花蕾要通風(fēng)放置,，趕在傍晚及時運送到茶廠窨制,。 茉莉花茶 ㈢ 窨制茉莉花茶,。? 窨制前的攤晾。茉莉鮮花經(jīng)過存放運輸后,，必須迅速攤涼,，使其散熱降溫，恢復(fù)生機,，促進開放吐香,。? 窨制前的養(yǎng)護。采用控制溫度的方法,，使鮮花保持旺盛的生機,，促進開放猛烈吐香。茉莉鮮花開放的最佳溫度在32~37℃之間,，因此,，必須根據(jù)實際溫度,，進行人工實時調(diào)節(jié)。?窨花拼和,。讓茶與花最完美的接觸,。窨制開始，將茶葉和鮮花按比例層層疊疊混在一起,，茉莉的香氣被吸進茶里,。窨花過程需要持續(xù)8~10個小時,，整個過程需要精確控制溫濕度,。從傍晚窨制開始到午夜過后，制茶人要一直守候在旁,，實時觀察茶堆的溫濕度,，環(huán)境因素變化情況。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量,、花開放度,、溫度、濕度,、花堆厚度,、窨制時間。窨制后用篩網(wǎng)將茶花分離,，將做好的茶拿去烘焙,，以降低茶中水分，便于儲存,。要得一壺好茶,，窨制過程至少六道以上，極品茉莉花茶窨制九道,。 茉莉花茶 ㈣ 茉莉花茶中,，有花瓣好還是沒有花瓣好,？? 不能單純以有沒有花瓣論好壞。●沒有花瓣的茉莉花茶,。我國傳統(tǒng)的茉莉花茶,，尤其是供出口專用的茉莉花茶，里面的確是看不見花瓣的,，但是一點也不影響茶的優(yōu)秀品質(zhì),。那時的茉莉花茶：香入骨不在表、香高鮮靈,、甘甜柔和,、香甜順滑、喉韻沁心脾。這也是大多數(shù)茉莉花茶,，特別是高端茉莉花茶,，都是“只聞其香不見其花” 的原因?！?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent;box-sizing: border-box;font-weight: 700;">為了點綴加入星點花瓣,。最具代表性的要數(shù)四川的“碧潭飄雪”茉莉花茶了，這是一款品質(zhì)優(yōu)秀的茉莉花茶,。干茶中有星星點點的花瓣作為點綴,，關(guān)鍵是沖泡時能看到，清澈的茶湯上面飄浮著幾朵白色的茉莉花瓣,，顯得鮮活靈動,，如“碧潭飄雪”般美妙。 因此,，不能單純以有沒有花瓣論好壞,。一款優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，有沒有花瓣都是好茶,。 ? 窨制結(jié)束,，剩余茶香利用價值不高。在窨制過程結(jié)束后,，花完成了吐香,，茶完成了吸香。還剩有殘存的一些香氣,，已經(jīng)變得不鮮活且低沉,，利用價值已不是很高了。因此,，不能單純以有沒有花瓣論好壞,。一款優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，有沒有花瓣都是好茶,。? 茶花分離的目的,。為了避免花瓣對茶滋味口感的影響。一般情況下,，制作茉莉花茶的茶胚,，以綠茶、白茶為主,，都屬清香型茶,。假如花瓣不及時的分離出來，會很容易遮蓋住茶香,，影響到整體的口感,。 茉莉花茶 ㈤ 挑選茉莉花茶把握四點,。? 即要看茶又要看花,。● 優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，所用的茶胚原料嫩度好,，芽毫顯露毫香明顯,。所用的茉莉鮮花，鮮嫩度好有光澤飽滿靈動,?！?較差的茉莉花茶，所用的茶胚原料嫩度差,，條索松散不緊結(jié),，不勻整顯粗老。所用的茉莉鮮花,，不鮮嫩顯暗淡無光澤，有微微的泛黃,。?嗅香氣,。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶散發(fā)出的香氣：既有茶香又有花香、茶香優(yōu)雅花香濃郁,、自然濃郁而不強烈刺激,、香氣徐徐幽然持久、清香甜香沁人心脾,、無任何異味,。?品茶湯讓自己的味蕾說話。只有通過開湯沖泡,，讓自己的味蕾說話,，才是鑒別好茶的真理。 優(yōu)質(zhì)茉莉花茶,，湯色：香檳金色,、明亮光潤耀眼、飽滿濃稠,。滋味：口感柔和不苦不澀,、飽滿順滑綿柔、清香甜香花香幽深馥郁,、唇齒甘甜清涼,、舌底鳴泉連連不斷、頓覺身心愉悅舒展溫暖,。耐泡度：優(yōu)質(zhì)者較耐泡,，沖泡五次之后,，花香依然不減。品質(zhì)較差者沖泡三次之后,，香氣不存,，茶湯淡薄如水。? 花不能過多,。茉莉花茶中混合極少量的花瓣,，以起到點綴，增加觀賞度之作用,。假如,，茉莉花茶中，摻入過多的花瓣,，就屬不正常了,。有些不良商販，為了小利會以此法增加重量,，蒙騙消費者,。更有甚者，會用窨制使用過的茉莉花,，摻入茶中,，以次充好，蒙騙消費者,。（感謝關(guān)注風(fēng)輕云淡高山流水2900） 茉莉花茶 |
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