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主料：面粉600克,，清水330克，酵母6克,，西葫蘆1個,，雞蛋3個，木耳1小把,， 輔料：蔥1根,、姜1小塊,、食用油適量、鹽適量,、料酒1勺,、香油適量、蔬之鮮1小勺,；  做法： 1,、和面：（ 地面粉600克，清水330克,，酵母6克）,，面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀,，然后下手揉成一個光滑的面團(tuán),。（揉面的三要素：面光、盆光,、手光 ）揉好的面團(tuán)蓋上蓋子或保鮮膜,，放在一旁發(fā)酵。 2,、西葫蘆洗凈外皮,，用擦絲器擦成細(xì)絲，擠出水分,，放在盆中待用,。西葫蘆要買表皮黃色的，這種西葫蘆比較老,，出水少,，即便擠也擠不出多少水，非常適合做餡,。綠色的西葫蘆比較嫩,，出水多，適合炒著吃,。 3,、雞蛋3個打在碗中，加入適量鹽,，2勺料酒,，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪,，炒成雞蛋碎,。這一步需要注意的是，雞蛋中的鹽要一次加足，為保證餡料不出湯,，后面就不再加鹽了。 4,、浸泡好的木耳清洗干凈,，擠干水分，放在案板上,，用刀稍微切幾下,，也不用太碎。 5,、西葫蘆餡,、雞蛋碎、木耳放在一起,，蔥花,、姜末、蔬之鮮放在一起,，澆上適量香油,，攪拌均勻。好,，鮮美的西葫蘆雞蛋餡就調(diào)好了,。聞聞這味道，非常鮮美,！直接當(dāng)菜吃都可以,。 6、現(xiàn)在來看看面團(tuán)發(fā)酵的怎么樣了,，差不多已經(jīng)發(fā)酵到了2倍大,，看起來很蓬松，拉起面團(tuán),，里面有許多密集的小蜂窩,，聞一聞有淡淡的發(fā)酵香味，這樣的面團(tuán)就發(fā)酵好了,。 7,、案板上撒上適量面粉防粘，面團(tuán)取出來,，稍微用點力氣,，充分把面團(tuán)揉勻，排凈空氣,，把面團(tuán)揉成一個光滑,、細(xì)膩的面團(tuán)。揪成劑子，搟成比餃子皮稍微大一些的面皮,。 8,、取出其中一個面皮，放入適量西葫蘆雞蛋餡,，從右邊捏起,，一邊捏一下，包成麥穗包,。 9,、其他的都依次包好，放在蓋簾上,，靜置醒發(fā)20分鐘,。包子店老板告訴我：經(jīng)過醒發(fā)的包子會變得又白又胖，蒸出來的包子也會又白又軟,，暄騰好吃,，這個步驟千萬別省。發(fā)面包子千萬不可直接下鍋,，少了這一步,，包子塌陷不白不喧軟。 10,、餳發(fā)好的包子整齊的放在蒸屜上,，蒸屜要提前刷上一點兒食用油防粘。上汽后12分鐘包子就蒸好了,。關(guān)火后不要急著打開蓋子,，等3分鐘后再打開，防止蒸汽滴落在包子上,，形成水泡,。
11、蒸包子說簡單也不簡單,，說難也不難,，只要揉面到位，接下來只需要上鍋前的醒發(fā)這一步就可以了,。這一步做好了,，包子就會又白又軟又香。好了,，趕緊動手制作吧,！
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