家常菜之雞蛋煎涼瓜,先苦后甘,,令人回味無窮,,上桌就掃光 我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,幾千年來,,承傳下來的精髓,,老外根本無法領(lǐng)會,學(xué)到的只是皮毛,。以雞蛋為例,,他們不是煎就是水煮,連蒸也少,,最得意的恐怕就是蛋糕了,。而我們就不同,一個雞蛋,,吃法不斷創(chuàng)新,,除了經(jīng)典的西紅柿炒雞蛋,還有無數(shù)種吃法,。 我常做的就有十多種,,例如炸雞蛋,,茶葉蛋,黃布蛋,,金針菇煎雞蛋,,芋頭炒雞蛋等。家人最愛吃的是雞蛋卷,,里面的餡也有多種,,除了蔥花肉末,還可以是各種蔬菜水果,,市場上可以買到的食材,,都可以加入,而且會有意想不到的味道,。 今天做的是雞蛋炒苦瓜,,我們村稱涼瓜,也有的地方叫勝瓜,。很多朋友不習(xí)慣苦瓜的苦味,,其實(shí)只要吃上幾次,就會愛上先苦后甘的苦瓜,。我家孩子就是如此,,以前是不吃的,我換著花樣做,,慢慢的就喜歡吃了,,現(xiàn)在一個人可以吃一盤。 雞蛋炒苦瓜 所需食材:雞蛋3個,,苦瓜2根,,小蔥1根,胡椒粉,,糖,,料酒,鹽,,花生油(各適量),。 制作方法 (1)苦瓜沖洗一下,切去頭尾,,切開兩半,,挖去瓤,,切片裝盤,加入鹽拌勻腌制,。小蔥洗干凈切蔥花,。雞蛋打入盆里,加入糖,,料酒,,胡椒粉,鹽,,沿一個方向打散,。 (2)把苦瓜擠干水分。燒鍋?zhàn)⑸倭坑?,放入苦瓜翻?-2分鐘,。 (3)倒入蛋液,,晃動鍋,,觀察到下面凝固,上面還有點(diǎn)生,,翻面,。 (4)煎至轉(zhuǎn)金黃色,用鍋鏟切塊,,出鍋,,撒入蔥花。 這次選用的是,,本地特產(chǎn)珍珠苦瓜,,表面上有很多顆粒,極像珍珠,,故名,。只是味道太苦,,要加入鹽腌制,待苦瓜變軟后,,擠出水分,,這樣操作,苦瓜就能排出部分苦味,,照顧到了,,家人的口味。如果是我自己吃,,就不用這么麻煩,,直接炒即可。 小貼士:雞蛋加入糖的作用是提鮮,,加料酒,,胡椒粉的作用是去蛋腥。胡椒粉建議用手磨瓶,,農(nóng)貿(mào)市場,,超市,網(wǎng)上均有胡椒粒售賣,,家用的話,,買100克就可以用很長時間。 把胡椒粒沖洗一下,,瀝干水分,,刷干凈鍋,開小火,,記住,,不能放油。然后放入胡椒粒,,不斷翻炒至微微轉(zhuǎn)色,,聞香味后,盛出晾涼,,裝入手磨瓶,,放入冰箱保存,隨用隨取,。胡椒粉的用量,,以3個雞蛋為例,瓶口朝下,,轉(zhuǎn)動十多下就可以了,。如果喜歡胡椒粉的味道,磨多一點(diǎn)也無妨,。 |
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