火鍋是當(dāng)下備受很多人們十分喜愛(ài)的美食之一,，很多人都十分清楚四川火鍋是當(dāng)下十分聞名的特色美食,，麻辣鮮香的火鍋口味總能夠給人回味無(wú)窮的感覺(jué)。而美味的火鍋其關(guān)鍵在于底料的制作,，那如何自制正宗四川火鍋底料?

做法一

食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋,、干紅辣椒若干(可根據(jù)口味自己掌),。

方法/步驟

1、把鍋加熱以后倒入一勺油進(jìn)行加熱,，輕輕進(jìn)行搖晃讓鍋大部分都能粘上油(這樣不容易粘鍋),，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱,。

2,、等到油熱以后改為中火，加入豆瓣翻炒出香味,，再依次倒入紅辣椒,、花椒、大料,、姜,、蔥花、蒜,、爆出香味,，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。

3,、加入大半鍋高湯,，改為大火煮開(kāi)。加入蔥段,、鹽,、雞精，滴少許香油,，大火煮開(kāi)既可,。

做法二

主料：牛油,，菜籽油,，干辣椒。

調(diào)料：冰糖,、蔥,、姜、蒜,、八角,、花椒、桂皮,、豆瓣醬,、白酒、醪糟,、豆鼓,、砂仁、高良姜,、香葉,、丁香、沙姜,、白豆蔻,、草果,。

方法/步驟

1、把所有需要用到的香料進(jìn)行清水浸泡,，利用剪刀把豆蔻和草果剪開(kāi),，這樣就能更加入味些。

把浸泡過(guò)香料的水留著等到起鍋時(shí)在放入,，準(zhǔn)備糍粑海椒、干辣椒去籽,，剪成小段,，很多用了只是一種干辣椒，若使用多種辣椒進(jìn)行混合這樣更佳,。

2,、把去過(guò)籽的辣椒利用清水泡軟，把浸泡過(guò)辣椒的水也留著等起火鍋時(shí)使用,，把泡軟的辣椒舂出香味備用,，我沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒,把準(zhǔn)備好的油倒入鍋中加熱,，放入蔥姜蒜爆香,。

3、等到其表面微黃即可撈出,，再倒入郫縣豆瓣醬進(jìn)行熬煮15分鐘,，再把準(zhǔn)備好的糍粑辣椒倒入熬煮15分鐘，再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右,。

4,、在把準(zhǔn)備好的白酒、醪糟,、豆豉和冰糖加入熬制5分鐘,，最后關(guān)火后把之前撈出的蔥姜蒜在重新加進(jìn)去燜20分鐘左右就可以了。然后將其盛起來(lái)放涼,，用的時(shí)候取一點(diǎn)就可以了,。