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北方人一年四季都喜歡吃餃子，尤其是天氣變冷以后,，很多人隔三差五就要吃一次,。我們一家四口就特別喜歡吃餃子，好在老媽現(xiàn)在成天在家,，所以我們家一周至少要吃兩三次,。餃子好不好吃，關(guān)鍵在于餃子餡，適合秋冬季節(jié)吃的餃子餡無非就是一些秋冬季的應(yīng)季蔬菜,，比如白菜,、蘿卜、南瓜等,。 
其實除了這些應(yīng)季的餃子餡,，秋冬季節(jié)更應(yīng)該吃的就是這韭菜豬肉餡了。現(xiàn)在的韭菜雖然大部分都是大棚里生長的,，但是吃起來的味道還是不錯的,，它辛辣的口感，不僅可以促進(jìn)消化增進(jìn)食欲,，還能起到消炎殺菌,、抵御流感、預(yù)防感冒,、提高自身免疫力的作用,。天冷了，我們的抵抗力下降特別容易受寒感冒,，所以平時可以多吃一些韭菜豬肉餡的餃子,，消炎殺菌防感冒，鮮嫩多汁,，咬一口滿嘴流汁,，比白菜、蘿卜餡的餃子好吃,。所需食材：韭菜,、豬肉、花椒粉,、醬油,、食鹽、香油,、食用油,、面粉、清水步驟一：豬肉剁成肉餡,，放在碗中,，倒入適量醬油、花椒粉,，攪拌均勻腌制一會,。步驟二：韭菜摘洗干凈，瀝干水分切碎,，把韭菜碎倒入肉餡中,，繼續(xù)倒入適量香油,、食鹽、食用油,，攪拌均勻成餃子餡,。
步驟三：取適量面粉和清水，攪成絮狀,，揉成面團(tuán),，繼續(xù)把面團(tuán)揉成長條。 步驟四：切成小一點的劑子,，搟成餃子皮,，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子,。
步驟五：鍋內(nèi)添冷水燒開,，下入餃子，輕輕推散,，再次煮開后拿走蓋子,，繼續(xù)煮到餃子鼓肚即可盛出食用。
1,、韭菜遇到食鹽會殺出水分,，所以肉餡內(nèi)不需要加水，另外如果用得很嫩的韭菜,，一定要最后放食鹽,，否則就會殺出太多水分，導(dǎo)致餃子不容易收口,。2,、蓋蓋子熟餃子皮，拿走蓋子熟餃子餡,，所以等到餃子鼓肚就代表餃子熟了,，如果餃子煮的時間太長,，就會導(dǎo)致餃子皮粘牙還不勁道,。
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