黑比諾

黑皮諾是法國勃艮地產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的唯一品種,，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候,，她要不是大豐收就是嚴(yán)重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄,，釀成的酒像玫瑰紅,，毫無價值。欠收的話果農(nóng)更是損失慘重,。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質(zhì)特色和礦物色彩,，酒色不深，但細(xì)致圓潤,、變化豐富,、適宜久存。黑皮諾適合種植于偏寒的氣候,，且石灰黏土的山坡地,，由于法規(guī)所限和果農(nóng)經(jīng)驗豐富，法國勃艮地能產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒,。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味,，有櫻桃，草莓的果香,，又有濕土,，雪笳，蘑菇和巧克力的味道,。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種,，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧,、自然,。能夠釀造出細(xì)致的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種,。

黑比諾

當(dāng)黑品樂作為釀造原料時，有其獨特的品性它的顏色較淺,，低單寧,，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，不過氣質(zhì)優(yōu)雅,。有櫻桃和草莓的果香，也有濕土,、雪茄,、蘑菇以及巧克力的味道。

不過呢,，黑品樂這種葡萄實在是很難種植的,，相較其他，也確實不易釀出好葡萄酒,，它“情緒”十分不穩(wěn)定,，但事實上如果成功釀造的話，是頗具淑女風(fēng)范的一款葡萄酒,。

勃艮地是黑比諾的原產(chǎn)地,，而出黑比諾紅酒的地方位于勃艮地的中心地帶金山丘(Coted’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷,，這里的酒是酒體非常結(jié)實而且經(jīng)得起陳年的,。布蒙谷(CotedeBeaune)的酒相對淡一些，但是由于產(chǎn)量少,，市場供不應(yīng)求,，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標(biāo)上標(biāo)著Coted’Or的酒,，這種酒比較清淡,，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。

由于勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣,，這里不是以酒莊而是以葡萄園為單位的,，品質(zhì)好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級,、一級,、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標(biāo)上“BURGUNDY”的字樣)四個等級,。從經(jīng)驗來看,，要學(xué)會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標(biāo)上是不是有生產(chǎn)者(酒商)的名字,，有名字的品質(zhì)一般都不會讓你失望,，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為LouisJadot和LouisLatour；另外一方面是看年份,，由于波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩(wěn)定,，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地,，平均每三年中只有一年是好年份,。

法國種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區(qū)了，它主要用來混合其他葡萄一起制造時髦而昂貴的起泡酒——香檳，而只用黑比諾做的靜止葡萄酒在香檳地區(qū)叫CoteauxChampenois(或者Villages),，一般很少出口,，都為當(dāng)?shù)厝讼M。

新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞,。由于黑比諾喜歡涼爽的氣候,，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷,，俄勒岡州,，中央海岸包圍的SantsBarbara，而海拔高的葡萄園(如SantaChalone,、Calera等地方)則能出產(chǎn)很棒的黑比諾,。但是這里的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發(fā)出來的果香不一樣,。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果,、玫瑰花、紅色李子,、紅色櫻桃的香氣,，而成熟黑比諾有著煙熏味、香料,、綠茶,、菇子以及干樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜,。

在澳大利亞,，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania),，維多利亞一部分地區(qū),，特別是在Yarra河谷，黑比諾有著不錯的表現(xiàn),。它在智利,、新西蘭、南非也都有不同程度的種植,。

在中國,，我品嘗過的最出色的黑比諾是山怡園2001年珍藏，紅色漿果和松露般的腥香很迷人,。只可惜該葡萄太難種,，2003年后怡園酒莊拔掉了這一品種的葡萄樹。另外一個地方是甘肅產(chǎn)區(qū),，黑比諾種植面積比較大,、出酒較多的是莫高酒廠,，酒的香氣還可以，有著棗泥和香料的氣息只可惜酒的口味過酸了,，還需要繼續(xù)在種植和釀造方面加以改進,，不過這一地區(qū)的氣候很適合種早熟的黑比諾 。