明日立冬,，標(biāo)志著秋天已經(jīng)結(jié)束,，冬天開始，北方大地已經(jīng)結(jié)冰,，昨天還下了一場雪,，天氣越來越冷了。立冬是冬天的第一個(gè)節(jié)氣,，北方習(xí)俗吃餃子,，因?yàn)轱溩油庑嗡贫洌藗冋J(rèn)為吃了它,，冬天耳朵就不受凍,，所以有一句俗話,，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管,，可見這餃子必吃,。此外，餃子諧音“交子”,，意指立冬是秋冬之交,，秋的結(jié)束，冬的開始?，F(xiàn)在豬肉太貴,，大海今天帶來5款素餡餃子任選，脆嫩可口比肉都香,，敞開吃不用減肥,。

第一種：【白菜黑木耳餡水餃】

最大眾化的美味佳肴，秋冬季首選的大白菜餡,，白菜脆嫩多汁,，搭配黑木耳、胡蘿卜和雞蛋,，色彩誘人,，這餡不但好吃，而且營養(yǎng)豐富,，做法簡單,，看一遍就會(huì)，一日三餐都可以端上餐桌,，素食,，味道鮮美，色彩誘人,，爽口開胃,，好吃到停不下來。

所需食材：高筋粉 :300g,；白菜3片；黑木耳適量,；雞蛋3個(gè),；胡蘿卜1根；油適量,；五香粉適量,；蔥適量；鹽適量,；香菇醬醬 : 2湯匙,。

做法及步驟：

1,、面粉加入適量的水和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著。

2,、白菜洗凈,，胡蘿卜去皮洗凈；黑木耳泡發(fā)后洗凈,，過水焯一下然后過冷水,，洗凈。

3,、白菜切碎,，撒點(diǎn)鹽腌制5-10分鐘，然后攥掉水分,。胡蘿卜,、黑木耳切碎，蔥去皮洗凈切碎,。

4,、雞蛋打散，炒鍋加入適量的油（可多加一點(diǎn),，拌餡時(shí)不另加油）倒入雞蛋攪拌碎碎的煎熟,。

5、取大盆,，所有餡料食材放入盆中,，加入五香粉，鹽,、原味仲景香菇醬攪拌均勻,。

6、包餃子：面團(tuán)揉成長條,，用刀均勻的切成若干個(gè)小面劑子,，搟成餅皮，包上餡,，捏成餃子,。

7、煮餃子：水開后餃子入鍋,，再次翻開后點(diǎn)入冷水,，反復(fù)2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處,，撈出端上桌開餐,。

第二種：【韭菜雞蛋餡水餃】

經(jīng)典的家常水餃，那股清香的味道霸占餐桌經(jīng)久不衰，我家常常聞到鄰家的味道必包這水餃,，一年四季,，百吃不厭。

所需食材：高筋粉400g,；雞蛋4個(gè),；野韭菜200g；油適量,；鹽適量,；蘑菇粉適量；胡椒粉適量,；蠔油適量,。

做法及步驟：

1、高筋粉加入適量的水和成面團(tuán),，揉勻蓋上保鮮膜餳著,。

2、從野山上采來的韭菜,，栽種家中,，隨時(shí)可以滿足味蕾的需求。割下一刀,，摘掉雜質(zhì),，清洗干凈切碎，這韭菜比市場買來的韭菜要干爽的多,，倒入少許油拌勻鎖住水分,。沒有野韭菜就用市場買的韭菜味道更濃。

3,、雞蛋4個(gè),，取大一點(diǎn)的容器，打入雞蛋,，攪拌均勻,。

4、炒鍋加入適量多一點(diǎn)的油,，拌餡時(shí)不用另加油了,。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌,，越碎越好,，然后取出備用。

5,、取大盆，所有食材加入盆中，加入鹽,、蘑菇粉,，胡椒粉、蠔油拌勻,。

6,、包餃子，將面團(tuán)揪成均勻的小面劑子,，搟成餅,，包上餡，兩手對(duì)捏就好了,，最簡單的包法,，人人都會(huì)。

7,、煮餃子：鍋中加入適量的水,，水開下入餃子，煮開澆點(diǎn)冷水,，再煮開再澆點(diǎn)冷水,，第三次煮開關(guān)火，撈出,，餃子煮的恰到好處,，出鍋裝盤。開餐啦,！

第三種：【吊瓜餡水餃】

吊瓜搭配雞蛋,，紅椒調(diào)餡，色彩斑斕,，素餡不油膩,，口感滑潤，清香可口,，不想長肉的就吃它,，適合深秋，還有潤肺化痰的作用,。沒有吊瓜用西葫蘆一樣的美味,。

所需食材：面粉300g；吊瓜300g,；雞蛋3個(gè),；紅椒1個(gè)；油,、鹽,、蔥、五香粉、蘑菇粉各適量,。

做法及步驟：

1,、面粉加入適量的水合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著,。

2,、雞蛋打散，炒鍋加入適量多一點(diǎn)的油,，拌餡不另加油,，煎熟雞蛋。

3,、吊瓜去皮洗凈,，擦絲，撒鹽拌勻5分鐘后攥掉水分,，紅椒洗凈切碎,，蔥去皮洗凈切碎。

4,、取大盆,，加入所有準(zhǔn)備好的餡料，加入適量的鹽,、五香粉,、蘑菇粉拌勻。

5,、包餃子：根據(jù)自己喜好的大小包餃子,，素餡可以包大餡餃子，皮薄餡大,，好吃不膩,。

6、煮餃子：鍋中加入適量的水,，水開下入餃子,，煮開澆點(diǎn)冷水，再煮開再澆點(diǎn)冷水,，第三次煮開關(guān)火,，撈出，餃子煮的恰到好處,。

7,、出鍋裝盤，開餐,。

第四種：【金針菇韭菜餡水餃】

簡單又美味的一款水餃,，雞蛋煎熟,，金針菇焯水后切碎，韭菜處理后切碎一拌就OK了,，適合快手早餐,。

所需食材：高筋粉400g,；金針菇1把,；韭菜1把；雞蛋3個(gè),；油適量,；鹽適量；蠔油適量,；五香粉適量,；胡椒粉適量。

做法及步驟：

1,、高筋粉加入適量的水和成面團(tuán),，蓋上保鮮膜餳著。

2,、準(zhǔn)備餡料：金針菇切掉根部,，淡鹽水中浸泡10分鐘，流水反復(fù)清洗干凈,。鍋中加入適量的水燒開,，過水焯金針菇，撈出過冷水,，攥掉水分切碎,。

3、雞蛋打散兌少許水?dāng)嚢杈鶆?，炒鍋加入適量的油,，油開后倒入蛋液，邊倒邊攪拌,，盡量攪拌的碎一些,。

4、韭菜摘凈在淡鹽水中浸泡10分鐘,，反復(fù)清洗干凈,，控凈水分，切碎,。加入適量的色拉油拌勻鎖住水分,，這一步很關(guān)鍵哦，一定要先做好再拌餡,，市場買來的韭菜水分大,，容易出水,。

5、取大盆,，加入所有準(zhǔn)備好的食材,，加入鹽、五香粉,、胡椒粉,、蠔油拌勻。

6,、包餃子：根據(jù)自己喜好的大小包餃子,，可以包出各種花樣餃子。

7,、煮餃子：鍋中加入適量的水,，水開后下入餃子，注意別粘連,，煮開澆冷水,，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出,，餃子煮的恰到好處,。

8、出鍋裝盤,。

第五種：【茴香鵝蛋餡水餃】

和韭菜餡一樣,，經(jīng)典的家常水餃，那股特殊的香味霸占餐桌經(jīng)久不衰,。遇到了從不放過,，胃腸不好的人可以常吃，能刺激胃腸道消化液的分泌,，增強(qiáng)胃腸道的蠕動(dòng),，排除胃腸道的一些積氣，起到增進(jìn)食欲,、幫助消化的作用,。

所需食材：餃子粉300g；茴香300g,；蔥適量,；鵝蛋2個(gè)；油適量,；鹽適量,；胡椒粉適量；蠔油適量,。

做法及步驟：

1,、餃子粉加入適量的水和成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳著,。

2、鵝蛋兩個(gè),，鵝蛋也是稀罕物,，平時(shí)很少見到。鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高,，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等,。其中蛋白質(zhì)富含較多的卵磷脂,，易于人體消化，對(duì)人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有著重大作用,。對(duì)于記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品,。

3,、鵝蛋打散，兌少許水?dāng)嚢杈鶆?，炒鍋加入適量的油,，可以多加一點(diǎn)油，拌餡時(shí)不另加油了,，油開后倒入蛋液,，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些,，晾涼備用,。

4、買回來的茴香去掉老葉,，淡鹽水中浸泡十分鐘,，起到殺菌的作用，再反復(fù)清洗干凈切碎,。蔥去皮洗凈切碎,。

5、將所有食材放入盆中,，加入鹽,、胡椒粉和蠔油攪拌均勻。蠔油提鮮,，沒有蠔油可以不放,。

6、包餃子,，面團(tuán)揉成長條,，均勻的切成小劑子,，搟成皮包餡捏成餃子（包餃子大家都會(huì)，不細(xì)說啦）,，喜歡的可以包成各種形狀,，不但養(yǎng)眼還有食欲。

7,、煮餃子：水開后餃子入鍋,，再次翻開后點(diǎn)入冷水，反復(fù)2次即可出鍋,，餃子煮的恰到好處,。

8、出鍋裝盤,，OK可以開餐了,。