油條是絕大多數(shù)人都吃過的一種小吃,，說豆?jié){配油條是早餐之最,，一點也不為過，它外表金黃酥脆,，里面蓬松柔軟,，雖然經(jīng)過油炸，卻并不十分油膩,，配上一杯熱氣騰騰的豆?jié){,，早餐就能吃得很滿足。油條從南到北都深受歡迎,，我們北方叫它果子,，果子是我們小時候的情懷,，那時候早餐能吃上一根油條，是非常幸福的,。

隨著生活質(zhì)量的提高,，很多人主張健康飲食,，所以這些年油條在早餐市場的地位也深受影響，但是很多人對油條的喜愛卻是絲毫不減,。外面賣的油條很多是使用油條膨松劑,，有的含有明礬，過量食用會對身體有一定危害,，尤其是影響兒童智力發(fā)育,。無鋁泡打粉價格相對較高，很多商家考慮成本不愿意替換,，所以很多人只能放棄吃最喜歡的油條做早餐,。?

想要吃到健康的油條可以自己在家做，既干凈又放心,，只是需要辛苦一點,，雖然辛苦，只要家人吃的健康,，吃得開心比什么都重要,，下面跟我一起來看看油條的做法吧，我的配方?jīng)]有酵母粉,，放酵母粉你炸出來的不是油條,，而是麻花，下面我看會告訴你為什么,。

自制油條的做法

【材料準(zhǔn)備】

中筋面粉300克,，小蘇打2克,，泡打粉3克，鹽5克,，雞蛋1個,，水150克，玉米油15克

【操作步驟】

步驟一：把面粉倒入一個大碗中，在碗的不同位置分別加入小蘇打，無鋁泡打粉,，鹽,，雞蛋，玉米油,，筷子攪勻,。

步驟二：攪勻后開始加水,，水千萬不要一次性全加進去，因為面粉吸水量不同,，邊用筷子攪邊加水,，攪成面絮之后，留少量水,。

步驟三：然后下手揉面,，根據(jù)面團的軟硬度再酌情加入剩下的水,，面絮揉成團手感是很軟的，如果面團手感偏硬,，邊揉邊加入一些水,，剛開始有一些粘手，揉一會兒面團就成團不粘手了,，如果實在很粘說明水分太多,，再少加一點面粉就可以。

步驟四：面揉成團之后不用急著揉光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘,。醒好之后打開保鮮膜,，接著揉，這時候面團幾下就揉光滑了,。面揉光滑之后表面刷一層油,，讓面團延展性更好，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一宿,，第二天早上拿出來就可以直接做油條了,。

步驟五：第二天提前把面團從冰箱拿出來,，室溫回溫一會兒讓面團更柔軟,。打開保鮮膜把面團拿出來放在案板上，用刀分割成兩塊,。

步驟六：把其中的一塊放在案板上,，不用揉,，輕輕用手按壓成長條，然后用搟面杖搟長,，寬度不要太寬,，因為炸的時候還要抻一下，太長了鍋的口徑不夠炸,。面團很柔軟很容易搟長,。

步驟七：用刀分割成一指半左右的寬度,，放在一旁靜止5分鐘醒一下，醒過的面延展性好不容易回縮,，如果屋里太干,，表面蓋濕布或者保鮮膜。

步驟八：醒好之后用筷子沾一點水,，抹在其中一片上面,，把另一片疊在上面，然后用筷子在中間用力壓一下讓兩塊面片中間粘在一起,，油條生坯就做好了,，筷子如果粘面就在上面撒點干粉。

步驟九：鍋里多倒一些油，油太少不行,，要保證油條能在油鍋中浮起來,，把生坯兩端捏緊，然后輕輕拉長一點,，不要拉太長,，放入燒至六成熱的油鍋中，把生坯放進油鍋,，先是沉底,，幾秒鐘就快速浮起來,，這時候油溫就夠了，油溫太低或者太高都會使油條不蓬松,。油條浮起來之后,，用筷子一直反復(fù)翻動，讓油條受熱均勻,，這樣油條才更蓬松,。

炸到表面顏色變黃的時候,，就可以出鍋了，不要炸太久,，油條會變硬,，控一下油盛入盤中就做好了。炸好的油條,，外面金黃酥脆,，里面蓬松柔軟，看一下里面的組織,，發(fā)的特別好,，這樣做出來的油條才會外酥內(nèi)軟，蓬松不硬,。

【注意事項】

1,、面團的水量怎么加,？

和面的時候水不要一次性全加進去，要留出一些一邊揉面團一邊加,，面團柔軟不是特別粘手就可以,，如果面團太硬就少放一點水，如果面團太粘手,，就少加點干粉,。

2、油條面團必須要冷藏嗎,？

面團不用必須冷藏,，因為一般油條都是早餐吃，前一天晚上和好面團,，放冰箱冷藏,，第二天直接炸更節(jié)省時間。如果想當(dāng)天吃,，可以提前兩個小時和面,，在室溫醒面,，醒好之后就可以分割和下鍋炸了。

3,、下油鍋炸的時候油條分開了是什么原因,？

油條在分割整形的時候不要抹油或者涂太多干粉，用筷子壓中間是為了讓兩個根油條中間黏在一起,，下鍋炸之前要用手把兩端捏緊,，如果端頭捏不緊，下鍋炸兩端很容易分開,。

4,、油條炸得硬邦邦不蓬松的原因是什么？

如果按照配方操作,，下鍋炸的時候油條不蓬松,，一是因為油溫太高或者太低，二是因為炸的時間太長,。油溫太低,，油條進油鍋會沉底，油溫不夠面團會很快粘在一起,，最后變成一根硬邦邦的棍子,。油溫太高，外表會迅速炸糊,，里面的組織沒有很好的膨脹就被高溫鎖住了,，導(dǎo)致外面糊了里面還是生的，所以油溫很重要,，可以先炸一根試一下油溫,，油量不要太少，油條浮不起來就會受熱不均,，也容易膨脹不起來,。

5,、為什么不能用酵母粉,？

酵母粉發(fā)酵和泡打粉是兩種不同的機理，酵母粉是讓面粉釋放出微生物,，產(chǎn)生均勻的二氧化碳氣體,，酵母粉適合饅頭和面包這種組織細膩而且氣孔均勻的食物。油條內(nèi)的氣孔比較大,，組織和更加蓬松,，酵母粉是很難產(chǎn)生這種較大氣孔的，所以要用泡打粉,，泡打粉是膨松劑,，受熱就可以快速產(chǎn)生較多氣體,，產(chǎn)生大的氣孔，無鋁泡打粉適合家用,，相對比較安全,，如果用酵母粉，炸出來的油條更像是麻花的口感,，不會產(chǎn)生像油條一樣蓬松的狀態(tài),。