天氣一變涼，總想吃點(diǎn)熱乎的食物,，特別是在這個(gè)干燥還不想出門(mén)的秋季里,，想吃美食也就只能自己做了，畢竟干凈衛(wèi)生還實(shí)惠么,，而韭菜則是一道很好的食材,，不論是包餃子還是燒烤，都別有一番風(fēng)味,，不過(guò)做餡料的時(shí)候,，還是韭菜盒子最美味了，有人做出來(lái)的韭菜盒子吃起來(lái)太硬,，盡管外皮酥脆金黃,，看起來(lái)不錯(cuò)，但口感上卻有些差強(qiáng)人意,，這跟和面的方式有關(guān)系,，那做韭菜盒子時(shí)到底是用熱水和面還是冷水和面呢？學(xué)會(huì)一個(gè)技巧,，皮薄餡多還美味,，接下來(lái)一起看下做法吧。

備用食材：適量的韭菜,、面粉,、5個(gè)雞蛋,、一湯匙食用鹽、一瓶香油,、食用油,。

制作過(guò)程

第一步：把韭菜上爛掉的葉子都摘掉，用清水把泥土清洗干凈,，放在一旁瀝干水分,，可以放在蒸屜里，下面最好懸空,；

第二步：在一個(gè)盆里倒入適量的面粉,，然后加入適量的開(kāi)水跟冷水，兩者的比例最好是1：1,，然后用筷子攪拌成絮狀的,，再用自己干凈的小手揉成面團(tuán)，放在一旁備用,；

第三步：把韭菜切成碎渣狀,，放在一旁；

第四步：在一個(gè)碗里面打入雞蛋并且攪拌均勻,，起鍋熱油,，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里面，只需要用筷子攪拌把蛋花散開(kāi)就可以了,；

第五步：把韭菜倒進(jìn)鍋里面稍微翻炒一下就可以關(guān)火了,，等包韭菜盒子的時(shí)候，再往里面加入食用鹽跟香油,；

第六步：把面團(tuán)揉成光滑的小長(zhǎng)條,，然后用刀切成不規(guī)則的小劑子，并且用搟面杖把小劑子搟開(kāi),；

第七步：把韭菜雞蛋的餡料包在搟成的面團(tuán)里,，然后捏成盒子狀，另一邊在平底鍋里先刷一點(diǎn)油,，再把韭菜盒子放進(jìn)去開(kāi)始煎,，等到一面顏色變得焦黃了就可以翻個(gè)面了，這時(shí)候往里面倒入適量的清水,，等到湯收汁后,，就能開(kāi)蓋裝盤(pán)了。

烹飪小技巧：1,、酥脆軟糯的韭菜盒子,，方法簡(jiǎn)單易上手，放好水的比例,，涼了也很軟,。對(duì)于這道美食,，水的比例是很重要的，吃起來(lái)口感好還不肥膩,，除了直接吃,，還能配點(diǎn)醬料吃，特別是辣椒油,，可以說(shuō)是絕配了,，韭菜跟雞蛋相配，能為人體提供一些蛋白質(zhì),，而且把握好和面的水的比例,，即使韭菜盒子放涼了，也不會(huì)影響口感的,。

2,、小編提醒：想要做好吃的韭菜盒子也是需要技巧的，第一,，熱水和面還是冷水和面這是最關(guān)鍵的一點(diǎn),，太熱的水和面會(huì)使得韭菜盒子的面皮有些粘牙，放涼了不好吃,，而冷水和面的話,，做出來(lái)的韭菜盒子會(huì)偏硬一點(diǎn)，吃起來(lái)影響口感,，所以一般都是用半燙面的方式去和面,，也就是熱水冷水各一半，這樣活出來(lái)的面是最好吃的,。第二，包餡料的時(shí)候,，一定要等到開(kāi)始包的時(shí)候再加鹽,，不然的話，韭菜遇到鹽會(huì)出水,，這樣包出來(lái)的韭菜盒子不嚴(yán)實(shí),，而且湯汁還容易往外流呢。