“老板,，這是我的辭職信?！?/p>

“你也要辭職,？工作好好的，這是為什么,？”

“去年大劉開的飯館聽說已經(jīng)回本了,，上個月王姐也辭職加盟了那個飯館，現(xiàn)在已經(jīng)找好地方了,。我覺得我也能行,，想試試?！?/p>

真事,！員工陸續(xù)辭職跑去開餐館

老板瘋了，樓下飯館拐走了他三個員工,！

公司陸續(xù)辭職了三個重要員工,，而且都是被同一個地方“挖走”的，那就是樓下飯館,，這讓老板百思不得其解,，如此魔性的餐館，把食客吃成了加盟商,。

第一個辭職的是公司的設(shè)計師大劉,，去年加盟了樓下飯館這個品牌，他是因為要結(jié)婚想快點賺錢,，這可以理解,。第二個辭職的是王姐，公司的業(yè)務(wù)總監(jiān)，幾年前她也開過200多㎡的大飯館,，干了一年多就轉(zhuǎn)出去了,，她說賺錢事小累死事大，之后就再沒動過自己做生意的念頭,，怎么這次她又想入坑了,？

小張是第三個要辭職的，她是文青一個,，老板覺得她是看著別人干啥就跟著瞎起哄,。必須說服小張放棄開店，遏制公司“辭職開飯館”之風(fēng),，于是老板決定去這個叫“壹食一”的餐館一探究竟。

暗訪餐館,，老板翻車了

傍晚,，整個辦公園區(qū)的餐館都有些冷清，老板特意錯開午餐時間避免遇到同事尷尬,。走到門前,，卻沒想到這家叫“壹食一”的餐館還是比別家人多些。

進(jìn)門先看見一排保鮮柜,，食材,、調(diào)料、飲料裝的滿滿當(dāng)當(dāng),。選了自己愛吃的口味,，然后結(jié)款，因為柜子上有提示“1肉+1丸+1菌+4素+1料+1飯+1飲”很方便,，選擇困難癥都好了許多,。

找座的時候老板發(fā)現(xiàn)不同了，以前他喜歡找個角落靜靜吃飯,，但今天意外發(fā)現(xiàn)四周都是“小格子間”,，隨便選一處落座，根本看不到對面和兩邊的食客,，此時有一種“只有我一個人”的自在感,。

打開小鍋，先菜后肉按順序放進(jìn)去,，再加一包燜鍋調(diào)料,，OK開火，竟然還有點在家燒飯的小成就感,。7分鐘就能出鍋啦,。

靜等，這不就是現(xiàn)實版“一人食”嘛，原來一個人好好吃飯,，不只是吃一頓好的食物,，更重要的是能享受這份一個人吃的自由。原來下館子也可以“一人食”,，除了方便還能這樣享受,。

開飯館吧！徹底翻車了,，老板被這個飯館“說服”了,，不僅應(yīng)該支持員工有自己的事業(yè)，他還決定讓老婆放棄重返職場,，直接當(dāng)個翹腳老板娘,。

深入考察，外行人能不能開飯館,？

餐飲業(yè)是個“勤行”,，掌柜的要操心所有的事情，店面衛(wèi)生,、迎來送往,、采購驗收、服務(wù)管理,、菜品把關(guān),、水電稅務(wù)、收支算賬……萬一人手不夠老板還得親自頂上,。而且,，廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、配菜打荷這一大幫人還得管理好培訓(xùn)好，一天都不能懈怠,。

坐慣了辦公室的職員和不能重返職場的寶媽,，真能運轉(zhuǎn)起來嗎？作為資深創(chuàng)業(yè)者,，老板把自己有答案的和沒答案的問題都羅列出來,，決定一一考察分析。

一,、眼見為實的自己都能做到,。

回想自己去壹食一暗訪的經(jīng)過，老板把看見的和感受的先整理記錄下來：

感受1：驚訝,！辦公區(qū)的晚餐也能翻臺,。

北京辦公區(qū)域的晚餐時間,，壹食一竟然有人在等服務(wù)員收桌子。餐館最羨慕的就是翻臺,，壹食一做到了“一個人也要好好吃飯”,，順應(yīng)“單身經(jīng)濟(jì)”在哪里都不愁食客上門。

感受2：葷素搭配自己選,，比較科學(xué),。

新鮮的肉，鮮亮的菜,，看起來就Q彈的丸子,，一份份陳列在大保鮮柜里，自助自選,，雖然這不是什么獨有特色,，但這是當(dāng)下餐館的標(biāo)配，比套餐更多的菜品選擇,，比麻辣燙更好的口味優(yōu)勢,，作為一頓科學(xué)營養(yǎng)的飯，壹食一是優(yōu)選了,。

感受3：一人一鍋一場景,，自在,。

一個人的卡座,，只為享受一段自由的時光。女生可以不顧吃相大快朵頤,，男生可以邊看游戲主播邊吃飯不受鄰桌白眼,，年輕人可以自顧自吃點喜歡的，大叔也能吃頓清靜飯不被打擾,。能做出“一個人”的自在感,，這是壹食一最大的優(yōu)點。

感受4：口味不錯,，能站住腳,。

或許是經(jīng)過自己動手的原因，確實很香,。蔬菜脆爽,、肉也鮮香。秘制陳皮牛肉是一大特色,，不膻不膩讓人吃著上癮,，7分鐘自己看著鍋，等待也是種享受,。

二,、背后功夫,，壹食一品牌如何支持？

餐飲營利不只要看菜品,、價格,、排隊，不只要憑感受判斷,，還要看行業(yè)趨勢,、看那些必須經(jīng)過計算的“投入產(chǎn)出”問題，壹食一的背后功夫很足：

1,、順勢而為,，從場景出發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)思維。

整個餐飲行業(yè)都感知到“單身經(jīng)濟(jì)崛起”,，于是很多企業(yè)想用“社交模式”改變單身的狀況,。各種表白促銷、接吻打折,、外賣上門,，吃一頓飯還得看廣告、收紙條,、搭訕陌生人,，聽聽都累。

一人食在大眾生活中迅速上演,，“一個人也好好好吃飯”成為餐飲行業(yè)單身經(jīng)濟(jì)爆發(fā)點,，然而不只是“美食”本身，飯好吃,、菜營養(yǎng)對于餐館而言只是及格線,，還有“一個人”的事。

壹食一把單身消費哲學(xué)運用到極致,，創(chuàng)始人以“一個人的鮮燜體驗”為原點,，聚焦食物于是誕生了“7分鐘現(xiàn)燜出好飯”。從場景出發(fā),、從用戶體驗出發(fā),，實現(xiàn)餐館里單人單鍋單場景的革新，這是餐飲實體店真正的“一人食”概念,，也是餐飲業(yè)最接地氣的互聯(lián)網(wǎng)思維了,。

2、精算,，“一個人”場景的投入產(chǎn)出,。

① 單人單鍋單場景。一個人的燜鍋飯,，一個人的小格間,。

設(shè)計更多的單人位不僅能高效利用飯店的邊邊角角,，還能增加上座率，以前2~3個人占個4人桌的事情也減少了許多,，相當(dāng)于增加了2倍營業(yè)面積,。別的飯館增加餐位都擠壓過道。壹食一是隔離自己,，進(jìn)出方便,，而且一個人吃飯不受干擾。

② 無需廚房做飯,。自助自選,，現(xiàn)燜出好飯。

后廚只有洗菜刷碗,，前廳只有收桌收銀,，全店只配3個人夠了。進(jìn)門自選,，選完下單,，一個動線解決2個服務(wù)員的工作。落座就開火,，自己看著鍋等得不焦心,。

③ 降低成本開飯店。80㎡35個客位,，每頓翻三番,。

80㎡35個客位，店面容量幾乎超過麥當(dāng)勞了,。傳統(tǒng)餐館最少得放9張四人桌,，面積省一半幾乎穩(wěn)賺不賠,。而且,，一個人吃飯再慢也是吃完就走，沒人愿意對著殘羹冷炙發(fā)呆,，翻臺率每桌3~4次,，相當(dāng)于4人桌賣了15個人的飯，怎么能不賺,。

④ 半年回收成本,，輕松當(dāng)老板。已經(jīng)成就了100個店,。

王姐的同事大劉已經(jīng)收回成本純賺了,，這樣的加盟老板還有太原的王總，佛山 的曾總,、吉林的閆總,、北京的?？偂⑷齺喌膶O總...壹食一至少還有100多個有名有姓的純賺老板,。

2019年8月16日壹食一聯(lián)合創(chuàng)始人高雷參加天津衛(wèi)視《創(chuàng)業(yè)中國人》,，贏得現(xiàn)場嘉賓一致認(rèn)同，成功融資開牛投資2500萬元,，助力壹食一品牌發(fā)展,。

2019年8月27日《創(chuàng)業(yè)中國人》主邀嘉賓能圖資本董事長熊芬女士追投1500萬為壹食一品牌上市提供更多資源！

壹食一燜鍋飯

飯館好開,，掌柜好當(dāng)

開過飯館的人都知道,，加盟個連鎖并不是為了要個名不見經(jīng)傳的品牌門頭和秘方技術(shù)，而是為了有個公司做靠山,，你想不到的坎他能想,，你頂不上的事他派人，你做不了的菜他出品,，這才能活下去,。壹食一給加盟商的還有真正的開店指導(dǎo)、復(fù)制培訓(xùn),、經(jīng)營扶持……

1,、開店，公司派人到現(xiàn)場,。選址不一定是好地段最貴的門面,，公司用經(jīng)驗判斷人流直接省錢；裝修從布局到工程技術(shù)不費時不返工,，公司用標(biāo)準(zhǔn)化節(jié)約時間,，高效利用免租期；招人,，公司有專業(yè)培訓(xùn)不一定非要高價挖別人的服務(wù)員,。

2、自采和配送自由搭配,。各種秘制醬料,、特色菜品，想省錢公司給配方,，培訓(xùn)技術(shù)自己做,。想省事，公司統(tǒng)一配送包裝好的“半成品”食材,。

3,、宣傳推廣。廣告公司打,、品牌公司送,，食客們一看門頭就知道是一家品質(zhì),、口味、衛(wèi)生有保障的連鎖店,，老板只需接待自然上門的生意,。

4、7分鐘美味出鍋的不怕模仿,。鍋是特制的,、爐是定時的、肉是做過實驗再挑選的,。燜鍋飯,，7分鐘肉保熟而且口味恰到好處，不焦不糊客戶滿意也不必經(jīng)常換餐具,。

食客們爭相追捧,，加盟商放心省力，這樣的壹食一想不火都難,。

壹食一品牌創(chuàng)立第一年就迅速打開了市場,，10個月在全國開出了170家門店。目前,，全國已有門店近400家,，每月還在以50家的速度遞增。

餐飲業(yè)現(xiàn)實版一人食潮品牌

壹食一燜鍋飯

現(xiàn)代管理學(xué)大師德魯克說：企業(yè)的本質(zhì)是解決社會問題,，一個社會問題就是一個商業(yè)機(jī)會,。

社會消費升級，單身經(jīng)濟(jì)崛起,，可是人們每天都煩吃什么,。一頓飯能吃飽能吃好已經(jīng)不能解決大眾消費日益增長的需求，單身貴族們還要吃健康,、吃清靜,、吃自由自在的用餐感受。這個普遍存在又被餐飲行業(yè)忽略的的矛盾被壹食一品牌緊緊抓住,。

壹食一燜鍋飯,，升級版一人食概念餐廳,，完整版一人食解決方案,。讓“一個人也要好好吃飯”，變成真正的享受美食,，同時享受一個人吃飯的自由時間,。