根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及上級指導精神,，結合我校實際，特制定此制度,。

l,、伙食團采購人員必須到信譽度良好的合法商店,、單位定點采購食品及原料,，并簽訂相關協(xié)議。

2,、采購人員必須嚴格按照食品市場準入制度向供應方索取有效的衛(wèi)生許可證及該項食品的衛(wèi)生檢驗單,、食品的有害成分檢測報告單、質檢報告單等相關材料的復印件,。

3,、采購食品及原料及時入庫，由驗收人員檢驗登記,。

4,、嚴禁采購有毒、有害,、腐爛,、變質及三無產(chǎn)品。

江橋鎮(zhèn)中學食堂庫房管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及上級指導精神,，結合我校實際,，特制定此制度,。

l、庫房內(nèi)的主食和副食應分開存放,，只有一個庫房時,，要分別設置主、副食區(qū)域,。

2,、原料庫房內(nèi)不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有害物質及雜物。

3,、食品要離地離墻存放,。

4、食品要有明顯的標簽（以免拿錯）,。

5,、檢查有無“三無”食品和過期、變質食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即銷毀。

6,、不能用化肥袋和飼料袋等非專用食品袋裝食品,。

7、要有與庫房體積相適應的通風設施,，每天按時開關,。

8、庫房內(nèi)不準住人,，不準養(yǎng)貓等動物,。

9、嚴格執(zhí)行市場準入制度,，相關食品及原料索取相關證明材料和票據(jù),，并建立臺賬。

食堂食品粗加工管理制度

在食品加工過程中,，粗加工是第一道質量監(jiān)督程序,，嚴格粗加工這一關，可更好地保證食品的質量,，保障師生安全,。

1、粗加工人員嚴格審定采購員購回的原料,，對感官異常的材料立即報請學校食衛(wèi)組領導處理,。

2、粗加工過程工作必須具有高度的責任心,，發(fā)現(xiàn)任何有質量問題都應拒絕加工,。

3,、加工過程中的遺棄物必須及時放入垃圾桶，并對垃圾及時處理,。

4,、在粗加工過程中，非從業(yè)人員嚴禁靠近原材料,。

5,、在粗加工結束后，必須及時沖洗臺面,，消毒炊具,。

6、嚴格遵循生熟炊具的分離使用,。

食堂食品試嘗留樣管理制度

為了認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，確保師生食品衛(wèi)生安全,，加強學校穩(wěn)定,，特制定此制度。

1,、每日供餐前30分鐘,，由伙食團操作人員試嘗當餐供應的所有食品，30分鐘后沒有異常情況,，才能向學生供應午餐,。

2、試嘗者和管理員在記錄本上簽字,，寫明嘗試情況,。

3、每日將當餐所供應的所有食品每樣至少取250克分別存放在清潔的容器里（不得用餐盤）,，要有蓋子或食用薄膜封口,，不能混裝,。

4,、將所有取樣食品存放在冷藏柜中（不能在冷凍柜和高溫下存放），留滿48小時后,，無學生事物中毒才能處理,。

5、取樣人員要在記錄本上寫明取樣結果,，管理人員檢驗簽名,。

食堂烹調加工管理制度

烹調加工是食品加工最后一道工序，必須認真執(zhí)行加工制度,。

1,、食品烹調加工嚴禁采用涼拌的形式,。

2、嚴禁干煸四季豆,。

3,、嚴禁加工發(fā)芽，綠皮土豆,。

4,、烹調食品中心溫度必須達到70℃，時間必須保夠,，絕不能讓學生食用半生半熟的食品,。

5、加工熟食必須使用熟墩,、熟刀,。

6、加工熟透了的食品必須立即存入熟食間,，嚴禁放在地面,。

7、烹調主料必須同時入鍋,。

8,、熟食停放不能超過二小時。

食堂面食制作管理制度

面食制作時間較長,，為了確保師生安全,，特制定面食制作管理制度。

1 ,、面食制作必須設立專門的面食制作間,，整個制作間必須保持絕對清潔。

2 ,、面食制作工人進入面食間必須二次更衣,，戴口罩，徹底清潔雙手,，并消毒處理,。

3 、初和面必須是在學校規(guī)定的時間范圍內(nèi),。

4 ,、對面食中添加的菜食（包心）必須提前炒熟后再加入。

5 ,、面食制作過程中必須嚴格按有關規(guī)定使用添加劑,。

6 、加工面食的器具必須天天消毒,、沖洗,。

7 ,、銷售面食必須用不銹鋼夾子或戴一次性手套。

食堂餐具清洗消毒制度

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及上級指導精神,，結合我校實際,，特制定此制度。

1,、餐具使用前必須清洗,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,，未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

2、洗刷餐具必須設立專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

3,、洗滌,、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

4、消毒后的餐具必須存放在專用保潔的地方,，不能與未消毒的餐具混放,。

5、消毒采用高溫消毒和化學消毒,，消毒池設置四聯(lián)池：即一洗,、二清、三消,、四沖,。

食堂工作人員管理制度

一、食堂工作人員須體檢合格領取健康證后,，方可上崗工作,。健康證有效期限為一年，期滿后須重新體檢,。

二,、上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病應暫停工作，主動報檢,，不得隱瞞，待確診排除有關疾病后,，方可重新上崗工作,。

三,、食堂工作人員（含管理人員）上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法規(guī)培訓，并考試合格,。上崗期間,，應按有關要求進行復訓。

四,、食堂工作人員應經(jīng)常個人衛(wèi)生,，具體要求為：勤剪指甲、勤洗手,，工作時不得戴指環(huán)和在指甲上涂指甲油,；勤洗澡、勤理發(fā)洗頭,，男士不得留長須,，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，上崗時應正確穿戴,，不準長發(fā)外露，上廁所前應先脫去工作衣帽,，大小便后應重新洗手消毒,；制售食品時，嚴禁吸煙,、隨地吐痰以及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

一、每學期開學時,，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部,、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,，做到規(guī)范操作,。

二、食堂新進員工必須經(jīng)過嚴格衛(wèi)生培訓,，學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)知識,，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓。

三,、聘請有關衛(wèi)生部門和醫(yī)生,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質,。

四,、組織食堂有關管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平,。

五,、堅持每周對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會,，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進行評比總結,。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退,。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣,。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄。

3,、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作,，并督促其及時接受治療,，恢復健康后方可上崗。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑,，保護易感人群,，并立即上報有關部門。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度

1,、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2,、倉庫要有防蠅,、防鼠設施,，保證通風,，通氣良好。

3,、墻面,、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備,。

4,、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉,，設有紗窗,、紗門、密封備餐間,，防止食品受污染,。

5、食具實行一洗,、二過,、三消毒、四保潔操作程序,，切菜刀板,、盛具、洗菜池嚴格分類,，并有明顯標志,。

6、每餐加工和供應后,，及時清掃和整理,。專人分塊包干，每周進行一次大掃除,，并作檢查記錄,。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具,、工用具的消毒,，保障開學后食堂供應的正常、安全,。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1,、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所,，閑人不得入內(nèi),。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)倉庫保管員同意,，他人不得隨意出入，出,、入庫物品必須登記簽字,。

3、每天檢查食堂內(nèi)水,、電,、燃油的使用情況，及時維護相關設備,，下班前切斷所有水,、電、燃油的供應,。

4,、廚房、餐廳,、庫房每天下班前必須關好門窗,，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入,。

5,、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向食堂辦公室匯報,。同時,，仔細檢查食品原料、餐具,、工用具是否受到污染,。

6、長假期間做到有人值班,、巡視,。

食品衛(wèi)生責任追究制度

1,、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖,。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德,，積極鉆研業(yè)務,，提高管理水平。

3,、貫徹“誰主管,，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關,。

4,、對因玩忽職守,，疏于管理,，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人,，根據(jù)情節(jié)輕重,、后果的危害性等具體情況，給予批評,、行政處分,、調離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理,。

5、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時啟動應急預案,，按應急預案處置過程中,，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

江橋鎮(zhèn)中心學校