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制作鲅魚水餃有五個技術(shù)要點： 第一，選擇重量適宜的鲅魚，如果魚太小,，則肉質(zhì)細嫩,、吃水量特別少；如果鲅魚太大,，則肉質(zhì)發(fā)柴,，口感不佳。 其次,，鲅魚肉質(zhì)越新鮮,，則吃水越多。 第三,，一定要用蔥姜水分多次加入鲅魚餡中,。 第四，如果鲅魚肉不夠新鮮,，打水時可多加入1只蛋清,，使其口感變得滑嫩而富有彈性。 最后,，如果鲅魚餡現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包,，可以加入適量黃瓜汁，能讓餡料的鮮美度提升幾個檔次,。 經(jīng)過反復(fù)實驗,，“東方紅”制作的鲅魚餡顏色潔白如奶油，攢成乒乓球大小的丸子后放在水中,，能輕松漂浮在水面,！ 制作圖示： 1、一定要選用魚身直挺的新鮮鲅魚調(diào)制餡料,。 2,、攪打鲅魚餡時，要加入蔥姜水,。 3,、這款鲅魚餡，白得像奶油,。 4,、打好的鲅魚餡攢成丸子放在鍋中，呈現(xiàn)“水上漂”的效果,。 5,、加入碧綠的韭菜，誘人食欲,。 6,、咬一口,，鮮嫩無比。
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