哈嘍大家好,，這是簡(jiǎn)食記,！無(wú)論身在何處，家鄉(xiāng)味始終是魂?duì)繅?mèng)縈的味道,，不會(huì)隨著時(shí)間的推移漸漸減淡,，更不敢忘記！想必很多人的記憶里,，都有一份難以忘卻的美食,，讓你每時(shí)每刻都會(huì)想起它！在兒時(shí)的記憶里,，每到深秋,，母親都會(huì)宰殺幾只雞，做成我們這獨(dú)有的美食,，那種味道是心中最柔軟的回憶,！

前段時(shí)間逛菜市場(chǎng)，圖便宜買回幾只小公雞,，正愁不知道怎么吃,，突然想起了母親做的“雞扎”，趕緊打電話,，跟母親請(qǐng)教了做法,，沒想到第一次做就非常成功，我家那兩“小祖宗”都吃嗨了,，平時(shí)滴酒不沾的老公,，也小酌了幾杯。今天把這個(gè)做法,，分享給大家,，希望您會(huì)喜歡！

“雞扎”其實(shí)是土話的叫法,，一般都叫蒸雞,，是用當(dāng)年的公雞,，煮制而成，再適當(dāng)?shù)募尤氚撞?，咸菜疙瘩,，芹菜等食材。煮好后涼透,，帶湯汁放入冰箱冷藏,，吃的時(shí)候帶著凍，涼絲絲的非常不錯(cuò),！

所需食材：小公雞，鮮蟲草,，白菜,，鹽，八角,，蔥姜,，香菜。

做法,，1：小公雞洗干凈,，整只冷水下鍋，汆燙3-5分鐘,，撈出洗凈,，控干水分。

2：另起鍋加入足量清水,，放入汆燙過(guò)的小公雞,，加八角，蔥姜,，小火煮40分鐘,。

3：趁熱將雞撈出，全部撕成小塊,，大骨全部剔除,，再放入煮雞的湯汁中。

4：加入洗好的蟲草,，焯過(guò)水的白菜,，再煮10分鐘，加入芹菜段,，鹽,，少許白糖攪勻，即可關(guān)火,。

5：趁熱倒在盆子里,，讓其自然涼透,，放入冰箱冷藏室。

6：直至雞肉跟湯汁全部凝結(jié)在一起,，就可以了,。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：做雞扎，最好是選用小公雞,，絕不能用老母雞,，肉質(zhì)太柴。

2：煮的時(shí)候,，一定要將水量加足,，中途萬(wàn)萬(wàn)不要加水。

3：蟲草,，在各大市場(chǎng)均有售賣,，很便宜，5塊錢1包,。

4：雞扎煮好后,，一定要盡快食用，切不可一次煮的太多,。

最后總結(jié)：燉雞時(shí),，加酒去腥是大錯(cuò)特錯(cuò)！小簡(jiǎn)告訴你,，不要加酒,，不要加油，不要加重色的調(diào)味品,，只用鹽跟白糖調(diào)味就可以,。最最重要一點(diǎn)，煮的時(shí)候水量一定要恰當(dāng)好處,，水多了凝結(jié)不在一起,，水少了沒法吃，所以一定要適量,，小火煮,，隨時(shí)觀察！

雞肉這樣做,，真的非常棒,，比煮湯，炒著吃強(qiáng)多了,，比牛肉羊肉還香,，再貴也不要省，在我們家最少一周吃3次,。您也可以加點(diǎn)花生,，香菜,，蘑菇，但是一定要焯水,，并且攥干水分,！吃的時(shí)候，沿盆邊挖入盤中即可,。

我是簡(jiǎn)小廚,，今天的文章就是這樣！如對(duì)您有幫助,，歡迎點(diǎn)贊,，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注,，若您有不同意見,，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言或者私信小簡(jiǎn)，我們一起探討,，成長(zhǎng)的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀,，感謝有您……