新疆拌面

　材料

面適量120g、牛肉250克,、西紅柿3個,、洋蔥1個、青椒1個,、娃娃菜1棵,、食用堿1匙、醬油5匙,、蠔油2匙,、白糖2匙、香醋2匙,、花椒粉1匙,、孜然粉1小匙、白酒小半碗,、溫水1碗,、水淀粉3匙,，鹽適量，味精雞精適量

步驟：

1.洋蔥切小塊,，青椒去籽切小塊,，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用,；

2.牛肉切小粒,，食用堿用1匙溫水化開，拌入牛肉,，再放點酒,，醬油，油拌勻腌制20分鐘,；

3.熱鍋倒油,，滑炒牛肉，變色了就撈出,，不要關火,，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣,，下溫水大火煮,，燒開了以后下花椒粉；

4.再把除孜然粉和水淀粉外的所有調(diào)料下到鍋里,。小火燉煮,。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘后下煸過的牛肉粒,，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋,；

5.最后倒入白酒，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉,。拌面鹵就做好了,；

6.煮好面，澆上鹵就可以開吃啦,。

新疆大盤雞

做法：事先要準備以下東西：

1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用,。

2.土豆是不可少的,，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了,。一只雞用2——3個土豆就行了,，太多味道就不美了,。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用,。

3.干線椒大約100克,，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點,，這沒有固定的要求,。

4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的,，是當水添加到雞肉里燉雞用的,。

5.四川郫縣豆瓣及白砂糖各2——3湯匙。

6.生姜1塊切片,，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用,，花椒,、味精、咸鹽少許,。

7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可,，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆,，二是沖著最后的面來的,，這是兩樣最美味的東東呢。

8,、烹飪油（萬不可摳門,，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱,，將花椒下鍋,，炸出香味，撈出

9,、白沙糖下鍋,，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面,，切記不可變黑,，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道,。此時放入雞快,，翻炒上色．

10、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠,，再適當加入鹽）快速翻炒幾下,，將豆瓣與鹽翻勻即可,，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的,，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了,。

11、將啤酒到入鍋中,，燒開,。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶,，我可是把一瓶都倒到鍋里了,，也不見多呢。

12,、將土豆到入鍋中,，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6,、7分鐘,，然后小火燒。

13,、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻,。

14、將生姜,、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒,，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃,，很是好看,。

新疆辣子雞

　主料：土雞一只,，干辣皮子2把,，青辣椒5根。

輔料：大蔥1大根 ,，蒜1頭半,，姜7片，花椒2g,，白糖10g,， 鹽適量，料酒適量,。

做法步驟

1. 雞有點肥,，油可以少一點,，白砂糖下鍋化糖，等到全部糖都變泡泡了以后下雞,。

2. 土雞切好后要控水,。

3. 雞下鍋后干炒到每一塊都變色緊實，糖色上到每一塊雞肉上,，下泡好的干辣子,。炒干后加適量料酒。

4. 一直翻炒直干辣子香味出來,，下姜片,，蔥段，青辣子,，花椒,，干炒至香味出來，加鹽后炒至入味,。

5. 出鍋前把蒜末和蔥花下鍋翻炒幾下就出鍋,。

新疆湯揪片兒

食材 面粉400克 羊肉300克 西紅柿1個 土豆1個 青椒2個 豇豆 蔥姜蒜 花椒 玉米油 醬油 醋 鹽

酸辣口味

工藝：三刻鐘耗時

簡單難度

新疆湯揪片子的做法步驟

1面粉加點鹽,，加水和成面團。

2時間短,，所以面要和的軟一點,，面團和好后，扣上盆醒面,。

3準備菜,，中午拌豇豆還剩了幾根也用上。

4所有肉,，菜都切成小丁,。

5準備菜的過程中，揉上兩遍面,。

6炒菜前,，把面團搟平，抹上油,，扣上盆繼續(xù)醒面,。

7熱鍋，倒油,，六成熱放花椒,，炸好花椒撈出,。

8下羊肉，翻炒,，變色,，肥肉出油。

9下蔥姜快炒,。

10下青辣椒翻炒,。

11下土豆豇豆翻炒。

12倒入醬油提味上色,。

13繼續(xù)翻炒到菜熟,。

14下西紅柿，快炒,，一個西紅柿少了,，再有一個就味道更好了。

15最后放蒜,，鹽,，快炒，關火,。

16把菜盛到大碗里,，今天做了兩頓份的。

17空鍋,，開水,，到醋，下面,。

18撈出揪片子,。

19加菜加面湯，一攪拌,，美美噠,！