植物替代肉類這個概念最近很熱,。美國餐飲行業(yè)巨頭漢堡王,，在美國推出“人造肉”巨無霸目前推廣門店已經(jīng)達到7000個。中國也將在9月推出首款人造肉,。

8月,，科學(xué)報告上又發(fā)表了一篇關(guān)于植物替代肉類進展的文章，而且這種替代方案,，可以完美的做到營養(yǎng)成分的完全對等,。不過，與人造肉不同的是,，這次并不是人工合成的跟肉類口感相似的植物性的替代物,，而是列出了一系列植物組合的替代方案。

研究的結(jié)果表明,，某些植物性飲食可以提供與肉制品相同的營養(yǎng),，同時保護環(huán)境。這種植物性飲食不是一些奇怪的混合物,，而是大豆,、青椒、南瓜,、蕎麥和蘆筍組合飲食,，可以提供通常包括多汁牛排的所有營養(yǎng)。

隨著比爾·蓋茨,、李嘉誠等力挺人造肉的研發(fā)和制造企業(yè),，“人造肉”計劃似乎成為了下一個市場風(fēng)口。《麻省理工科技評論》也將人造肉漢堡評為2019年“全球十大突破性技術(shù)”之一,。

目前人造肉有多種工藝,。一種類似于“素肉”。就是用植物蛋白做出肉類的口感,，并還原成肉的樣子。目前這種工藝已經(jīng)比較成熟了,，比如李嘉誠的風(fēng)險投資公司Harbour也有參與投資的Imposssible Foods,，以及已于7月在納斯達克上市的Beyond Meat。

歐美的人造肉品牌們一直以“比肉更好”作為宣傳重點，口味,、口感盡量復(fù)制真肉,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上也做優(yōu)化，研發(fā)投入必不可少,。舉例來說,，Impossible Food 創(chuàng)始人本身就是斯坦福大學(xué)生物化學(xué)系的退休教授，用大豆中提取的血紅素制造肉香,，又在嘗試用基因編輯酵母量產(chǎn)血紅素,。

人造肉熱潮的背后是新流行的飲食理念，即更健康,，更環(huán)保,。通過從動物肉類向植物性肉類飲食習(xí)慣的改變，來解決由畜牧生產(chǎn)引起的四個日益嚴(yán)重的問題,，人類健康,、氣候變化、自然資源匱乏和動物福利,。

近幾年,，來自世界機構(gòu)的多方組織也紛紛呼吁，減少肉食,。

來自聯(lián)合國氣候變化報告

政府間氣候變化專門委員會（IPCC）近日也發(fā)布報告,，強調(diào)了植物性飲食對眾多環(huán)境和健康益處。

其中,，來自人類健康的管理驅(qū)動是最重要的動力,。世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)認為，幾種癌癥風(fēng)險的小幅提升可能與大量使用紅肉有關(guān),，一些衛(wèi)生機構(gòu)開始建議限制肉攝入量,，大量人造肉的替代方案隨之誕生。

環(huán)保也是吃肉相關(guān)的重要議題,。據(jù)Beyond Meat 官網(wǎng),，經(jīng)過密歇根大學(xué)可持續(xù)系統(tǒng)中心研究，其主要利用大豆,、豌豆制作的漢堡能在生產(chǎn)過程中減少99%的水,，93%的土地，90%的排放和46%的能量,。而在畜牧業(yè)的碳排放方面,，根據(jù)聯(lián)合國的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)占用世界無壁冰陸地面積的30%,，溫室氣體排放占總量的14.5%,。超過了所有交通運輸碳排放,。

在此大背景下，中國也開始布局“人造肉”市場,，首款人造肉將于9月面市,。

國內(nèi)，有植物肉產(chǎn)品積累的以傳統(tǒng)素食企業(yè)為主,。這次,，植物肉品牌「Starfield」與素食企業(yè)鴻昶達成合作，共同啟動人造肉項目,。

國內(nèi)新一批“人造肉”企業(yè)也同樣面臨來自味道和口感的技術(shù)挑戰(zhàn),，他們希望推出符合消費者想象的真肉替代品。

技術(shù)層面,，Starfield 與北京工商大學(xué)李健博士合作,，由于目前對肉味的物質(zhì)基礎(chǔ)還沒有完全解析，所使用的植物蛋白還存在異味,，生產(chǎn)出的第一代植物肉產(chǎn)品和真肉還有一定差距,。

我們知道,，剛才提到的素食人造肉工藝已經(jīng)廣泛成熟，很多都主打著“更多的營養(yǎng),，更少的負擔(dān)”的口號,，其中Beyond Meat還將他們主推的素食漢堡肉餅的營養(yǎng)價值與真肉做的漢堡肉餅做了表格對比。

其中,，綠色部分是Beyond Meat,，紅色為真肉漢堡。雖然在蛋白質(zhì)含量上,，素食漢堡比真肉漢堡含量更高,，但是植物性蛋白和動物性蛋白在對人類健康貢獻上并不能完全對等。

如果人們基于動物蛋白缺失而對素食漢堡的選擇猶豫不決,，那么下面這種動物細胞培養(yǎng)的“人造肉”似乎就可以解除人們的疑慮了,。具體來說，動物細胞培養(yǎng)的“人造肉”,，是從動物肌肉組織中分離出來的細胞,，通過不斷分裂積累成為肉絲和肉塊。

這個領(lǐng)域也有很多公司在探索和研發(fā),。比如創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats,，這家公司已經(jīng)得到了比爾·蓋茨和維珍銀河的理查德·布蘭森的風(fēng)險投資。他們已經(jīng)成功培育出了牛肉,、雞肉和鴨肉,。并且能夠在培育的過程中人為的減少飽和脂肪酸的含量,，比動物肉更健康。

不過這種技術(shù)培育出的肉類成本偏高,，雖然這幾年肉類制品的成本已經(jīng)大幅下降，卻仍然會比傳統(tǒng)的真肉食品高,，比如第一個原型香腸的成本大約為2500美元,，最近已經(jīng)降至250美元左右，但仍高于真肉香腸的價格,。

毫無疑問，畜牧業(yè)的發(fā)展和肉類消費的增長對環(huán)境非常不利,?？v使素質(zhì)人造肉行業(yè)飛速發(fā)展，然而細胞培養(yǎng)的“人造肉”成本高的現(xiàn)狀并未完全解決而無法實現(xiàn)大規(guī)模的市場化推進,，人們似乎仍然對“無肉化”的飛躍猶豫不決,。巴德學(xué)院(Bard College)環(huán)境與城市研究的教授吉頓·埃舍爾(Gidon Eshel)認為，這種態(tài)度在很大程度上是因為人們?nèi)匀毁|(zhì)疑無肉化的膳食結(jié)構(gòu)對健康的存在不利影響,。

這就是文中開頭提到一種精確的植物性飲食方案的產(chǎn)生背景,，這種飲食可以讓人攝入食肉動物的所有營養(yǎng)物質(zhì)(包括蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸),。

這種天然的組合性植物,，似乎也可以憑借對人類健康有利的科學(xué)依據(jù)和能夠降低綜合碳排放的數(shù)據(jù)站穩(wěn)市場。然而,，一個新的問題隨之出現(xiàn)了,。我們知道，美國很多生活并不富裕的人也會出現(xiàn)肥胖問題,，直接原因就是他們會基于經(jīng)濟的考慮而經(jīng)常去選擇比較便宜的麥當(dāng)勞快餐,。而這種成本更高的植物性組合替代方案，并未充分考慮美國食品體系的現(xiàn)實,，似乎也得不到所有民眾的支持,。

無論如何，不管是口感更好,，營養(yǎng)成分普遍均衡的素食漢堡,，還是營養(yǎng)可以與真肉完全對等的植物性組合替代方案，科技的發(fā)展給了我們更多更健康的食品選擇,。未來食品行業(yè)的發(fā)展,，將更大的程度依靠科技的手段解決。

隨著生活的改善,，消費者越來越看重健康食品的理念,，因此食品行業(yè)的主要問題正在從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)化,。“吃得好”擁有巨大的市場潛力,，食品領(lǐng)域的消費升級正在進行,，傳統(tǒng)行業(yè)的食品巨頭正在承受巨大的壓力，面對創(chuàng)新企業(yè)而言,，此時真是機會大量涌現(xiàn),，抓緊布局的好的時間點。

在2019前哨大會上,，王煜全借用“人造肉”的例子,，深度解析了“為什么傳統(tǒng)行業(yè)要關(guān)心高科技？”,。在細胞培養(yǎng)的人造肉市場成熟以后,，原來長長的食品產(chǎn)業(yè)鏈將被縮短，像沃爾瑪那種全國連鎖的大規(guī)模采購優(yōu)勢將不再存在,，反而是能夠?qū)崿F(xiàn)在本地配送的靈活企業(yè)更有優(yōu)勢,，這也是亞馬遜的智慧物流、無人機配送的布局的內(nèi)在動機,。

當(dāng)科技進步了之后,，傳統(tǒng)行業(yè)無一例外的都會受到?jīng)_擊。想要快速了解行業(yè)動態(tài),，需要對科技行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)重大的展會持續(xù)的參與和跟蹤,。

這也是我們關(guān)注并深度參與CES展會的原因。國際消費類電子產(chǎn)品展覽會（International Consumer Electronics Show,，簡稱CES）,，由美國電子消費品制造商協(xié)會（簡稱CTA）主辦，旨在促進尖端電子技術(shù)和現(xiàn)代生活的緊密結(jié)合,。