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今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法,，是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜,，但與溜肉段的做法工藝又有所不同,，經(jīng)兩遍油炸而成,，一炸熟，二炸色,，所以又叫“鍋爆肉”,，外脆、酸甜,，里面的肉嫩,，出鍋時(shí)澆汁并著以蔥絲美味即成，很多人在家也應(yīng)該做過(guò),，但普遍炸出的肉片,，吃起來(lái)卻沒(méi)有焦脆感，其實(shí)主要是因?yàn)槭巢臎](méi)選對(duì),，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法,，按著這個(gè)步驟做，保證你做出的鍋包肉焦脆可口,。

【鍋包肉】

1.首先,，我們準(zhǔn)備里脊肉一小塊,，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上漿的時(shí)候破碎,，洗凈以后準(zhǔn)備上漿,。

2.盆中加入食鹽2克,，雞精1克，胡椒粉1克,，料酒5克去腥,，抓拌至肉片把調(diào)料全部吸收,，打入半個(gè)蛋清，蛋清受熱凝固,，能鎖住肉片中的水分,。

3.放入土豆淀粉30克,，讓肉片均勻裹上淀粉，再加入植物油10克拌勻備用,，土豆淀粉黏性比較大,，植物油能起到潤(rùn)滑作用，防止炸制時(shí)粘連,。

4.準(zhǔn)備生姜一塊,，切成姜絲,，蔥白一段去除硬芯后切成蔥絲，小米椒一個(gè)斜刀切成片備用,。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后,，我們開(kāi)始炸制，鍋內(nèi)燒油,，油溫5成熱時(shí)起鍋,，把肉片一片一片的放入鍋中，防止粘連,，肉片下完以后,，把鍋重新放在火上，這樣能避免前后下入的肉片,，色澤和生熟不一,，輕輕晃動(dòng)鍋防止肉片粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右肉片定型以后撈出,。

6.油溫升高至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火,，把肉片再次倒入鍋中復(fù)炸30秒鐘,，肉片表面呈金黃色時(shí)撈出控油，這一步的目的是把肉片炸香炸脆,。

7.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜等小料,，炒出香辣味后起鍋,，加入番茄醬10克，白糖20克,，白醋20克,，食鹽2克，雞精1克,，快速把料汁炒散炒化,，料汁燒開(kāi)以后，把炸好的肉片倒入鍋中,，大火快速翻炒幾下,，料汁均勻裹在肉片上即可出鍋裝盤。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.最好選用里脊肉，口感更鮮嫩,，不要切的太薄,，免得破碎。

2.土豆淀粉,，缺點(diǎn)是太粘,，容易沾連，油炸的時(shí)候要注意打散,。優(yōu)點(diǎn)是炸出來(lái)口感比較脆,。

3.一定要經(jīng)過(guò)復(fù)炸，口感上會(huì)更脆,，炒的時(shí)候,，要大火快炒，快速出鍋,。