沙鍋獨丸

原料肥豬肉250克,瘦豬肉250克,白菜頭250克,鹽10

克,味素10克,雞蛋清200克,花椒,、蔥、姜適量,肉香粉5克,。

制法

①將肥瘦豬肉絞成細(xì)泥放入盆中,加鹽,、味素,、雞蛋清攪拌

均勻,花椒、蔥,、姜切成末加入清水泡10分鐘,淋入肉餡中順一

個方向攪拌10分鐘,。白菜頭用沸水焯透備用。②高壓鍋加溫

水置火上,將拌好的肉餡團成一個大球,放入鍋中蓋上鍋蓋壓5

分鐘,。③炒鍋置火上,將壓好的獨丸湯倒入鍋中,加白菜頭,、鹽、

味精,開鍋后放入沙鍋中,將壓好的獨丸放在砂鍋中加熱燒開即成

特點滋味醇香,菜形獨特,。

沙鍋老豆腐

原料水豆腐600克,油菜50克,粉絲20克,海米20克,鹽

5克,味精5克,雞精5克,蔥,、姜絲各適量,蔥油20克胡椒粉3

克,鮮湯500克,。

制法

①先將水豆腐上屜蒸30分鐘,取出晾涼切成1厘米厚的長

方片,油菜切段,粉絲用溫水浸泡2小時備用,海米用溫水浸泡

回軟備用,。

②炒鍋加底油燒熱,下蔥,、姜絲煸一下,下鮮湯,加老

豆腐、油菜,、海米,、粉絲,加鹽、味精,、雞精燒開,去掉浮沫,淋蔥

油,、胡椒粉即可。

特點鮮香適口,。