導(dǎo)語：鍋貼,，是河南洛陽的一種著名傳統(tǒng)小吃，同時在全國其他地區(qū)也都有分布,，是一種煎烙餡類的小食品,。鍋貼不僅制作精巧，而且味道可口,，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜,，營養(yǎng)又美味。

今天阿飛給大家分享的,，是一個“鍋貼”的做法,。選用普通的家常食材，簡單幾步即可做成,，不僅皮酥里軟,，而且口感焦溜。話不多說,，我們開始操作,。

【食材清單】：

主料：面粉

調(diào)料：雞蛋,、韭菜,、粉條、玉米面

配料：芝麻香油,、食鹽,、植物油、色拉油,、胡椒粉,、十三香、雞粉

【步驟一】：

在盆中先加入300克面粉,，然后把面粉分成兩半,。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面,。和面時邊倒邊攪拌,，把面絮揉成面團后，靜置餳面20分鐘,。

【步驟二】：

餳面的時間里,，我們先準(zhǔn)備一下餡料,。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克,、食鹽1克入底味,，攪拌均勻。之后打開電餅鐺,，均勻的刷上植物油,。把油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中,，翻炒至蛋液全部定型后,，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用,。

【步驟三】：

把韭菜洗凈后切成末,，提前泡軟的粉條切碎,，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油,、胡椒粉1克,、食鹽2克,、十三香1克、雞粉2克,、芝麻香油10克,。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水,，攪拌均勻后,，餡料就調(diào)好了 。

【步驟四】：

在案板上撒上底面，把餳好的面團取出來,，輕輕的揉幾下把它揉光滑,。之后把面團搓成長條,，下成大小均勻的面劑子,，并撒上干面粉防止粘連。隨后把面劑子逐個摁扁,，搟成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮,，這樣包的時候不會露餡。

【步驟五】：

面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼,。在面皮上放上調(diào)好的韭菜餡,，把面皮對折一下，向前移動著捏合開口,，就能捏出一個月牙狀的鍋貼,。

【步驟六】：

鍋貼全部包好以后,，我們調(diào)一些面糊。在盆中放入一小把玉米面,，一小把面粉并倒入適量的清水,，調(diào)成很稀的面糊，用來做冰花,。此外還可以再加入植物油10克,，使冰花更加酥脆。

【步驟七】：

電餅鐺燒熱,，均勻的刷上油。等油溫五成熱時,，把包好的鍋貼生坯放入鍋中,，倒入調(diào)好的面糊，輕輕轉(zhuǎn)鍋讓面糊均勻鋪在鍋底,。面糊的量要稍微沒過鍋貼底部,，之后蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右,，讓鍋貼內(nèi)部更快成熟,。

【步驟八】：

2分鐘以后,，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內(nèi)部的水分,，使餅皮更加柔軟,。之后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透,。3分鐘以后,，鍋內(nèi)面糊已經(jīng)燒干底，部出現(xiàn)了一層很漂亮的冰花,，冰花金黃酥脆,，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味,。