食用油，是每個(gè)人每日必吃的食物,，不僅改善菜肴口感,，還能為人體提供必需的脂肪酸。但長(zhǎng)期不當(dāng)食用,，卻會(huì)增加肥胖,、三高等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康造成很大威脅,。因此,，從正確的選擇到安全的食用，都格外重要,。

而在日常飲食生活中,，對(duì)于食用油的錯(cuò)誤認(rèn)知，讓很多人不小心入坑了……

油的保質(zhì)期很長(zhǎng),？

開封后最好在3個(gè)月內(nèi)用完

一般食用油包裝上寫的保質(zhì)期往往長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月甚至更久,，所以很多人都覺得只要在此時(shí)間內(nèi)食用，油的品質(zhì)都是良好的,。但其實(shí),，這個(gè)保質(zhì)期只是針對(duì)未開封的食用油，而開封后的食用油,，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也并不見一定安全,。

食用油開封后,，會(huì)與空氣接觸，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),，產(chǎn)生活躍的過氧化自由基,，而自由基累積過多，油就會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”,，加熱后出現(xiàn)煙大,、嗆人的現(xiàn)象,，此類食用油就是變質(zhì)了。

而若是長(zhǎng)期食用變質(zhì)油,，可能會(huì)導(dǎo)致惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛等食物中毒癥狀,，甚至?xí)?strong>加速衰老，增加心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),！

專家表示,，食用油開封3個(gè)月，是安全用油的臨界點(diǎn),，因此開封的食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完,。 

價(jià)格高＝營(yíng)養(yǎng)好,？不一定

相比普通的大豆油,、菜籽油等，橄欖油的價(jià)格要高得多,，因此很多人都有橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的理念,。

不可否認(rèn)，橄欖油中的單不飽和脂肪酸是所有植物油中較高的,，有利于降低血液中的“壞膽固醇”,，對(duì)心腦血管健康有好處。但其價(jià)格高昂最主要的原因其實(shí)不只是營(yíng)養(yǎng)方面,，還由于其提煉困難,，生產(chǎn)成本本身就高。

其實(shí),，國(guó)產(chǎn)的茶籽油中單不飽和脂肪酸含量也不低,，而且還有豐富的維生素E、維生素D,、胡蘿卜素,、磷脂,、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的生理活性物質(zhì)——茶多酚,，價(jià)格也實(shí)惠得多,，對(duì)于一般人群是不錯(cuò)的選擇。

食用油,，最合理的做法是交替用油,，因?yàn)槊恳环N油都有自己的獨(dú)特之處，能更均衡的補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng),。

交替用油,，是用不同名稱的油？

更應(yīng)看脂肪酸結(jié)構(gòu)

市場(chǎng)上油類繁多,，很多人選購(gòu)時(shí)都會(huì)陷入煩惱,，而秉持著吃油多樣化的準(zhǔn)則，每次都換著買——這個(gè)月買大豆油,，下個(gè)月吃玉米油,，之后再吃葵花籽油……

其實(shí)，所謂的交替,、多樣化用油,，是指按照脂肪酸結(jié)構(gòu)換成不同品種，而不是簡(jiǎn)單的換一種名稱的油,。

①大豆油,、玉米油、葵花籽油的脂肪酸結(jié)構(gòu)類似,；

②花生油,、稻米油類似；

③茶籽油,、杏仁油,、橄欖油類似；

④亞麻籽油,、紫蘇籽油類似,。

除了按照脂肪酸結(jié)構(gòu)選油，更要考慮個(gè)人的實(shí)際情況,，如高血脂患者宜選玉米油,；記憶力下降的人宜選花生油等。

植物油比動(dòng)物油好,？

各有優(yōu)劣

很多人認(rèn)為動(dòng)物油比植物油更容易引發(fā)冠心病、三高,、肥胖等,，因此拒絕食用動(dòng)物油,。

專家表示，這種想法過于片面,，動(dòng)物油的飽和脂肪酸的確易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,，但它其實(shí)又含有對(duì)心血管有益的脂蛋白、多烯酸等,，能保護(hù)臟器,；而且動(dòng)物油更耐高溫、更穩(wěn)定,、煙點(diǎn)更高,，高溫烹調(diào)時(shí)能減少反式脂肪的生成，減小對(duì)人體的傷害,。

正確的吃法是植物油,、動(dòng)物油交替搭配食用，以植物油居多,。豬油,，相對(duì)更適宜油炸和爆炒。

無(wú)論煎炸煮都用一種油,？

看耐熱性

中國(guó)食物的美味,，得益于烹調(diào)方式的多樣，而很多家庭不管是炒菜,、燉菜,，還是油炸都習(xí)慣用同一種油。

但不同油的耐熱性不一樣,，烹調(diào)方式的不同也決定了油溫有高低,，過高的油溫會(huì)加速致癌物的產(chǎn)生，增加健康風(fēng)險(xiǎn),。

炒菜：耐熱性較好的花生油,、葵花籽油、茶籽油,、大豆油等,。

煎炸：耐熱性好的棕櫚油、黃油,、椰子油,、牛油、豬油等,。

做湯,、涼拌：耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油,、核桃油,、橄欖油等,。

注意：炒菜時(shí)，更建議熱鍋涼油,，即先將鍋燒熱,，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜,，有些油冒煙時(shí)溫度早就超過200度,，易增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)有“不含膽固醇”的才是好油,？

可能只是噱頭

一聽到膽固醇,，很多人都開始排斥——對(duì)血管不好，堅(jiān)決不吃,。所以在購(gòu)油時(shí)會(huì)傾向于購(gòu)買標(biāo)簽上打出了“不含膽固醇”的品類,，認(rèn)為不含膽固醇的就是好油。

事實(shí)上,，膽固醇只在動(dòng)物性食品中存在,，植物油中都不含膽固醇。所以說(shuō),，“不含膽固醇”可能只是一個(gè)噱頭而已,。

小貼士：食用油的理想用量是每人每日25克，最多不宜超過30克,。