你會(huì)熬粥嘛，百年粥店的秘密都在這啦,！

1,、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開來,。

這樣做的好處：a,、熬起粥來節(jié)省時(shí)間；b,、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn),；c、熬出的粥酥,、口感好,。

2,、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥,，為什么,？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象,，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間,。

3、火候：先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出,！

4,、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,，為什么還要攪呢？為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止,。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油,？是的,，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑。

6,、底,、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底,，料是料，分頭煮的煮,、焯的焯,，最后再擱一塊熬煮片刻,，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味,。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開,。

根據(jù)個(gè)人口味,、季節(jié)和功效，咱們來熬制各種自己喜愛的粥,！

一,、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、里脊肉,、皮蛋,、青豌豆。

調(diào)配料：蔥,、姜,、料酒、鹽,、生抽,、雞精、香油,。

做法：

1,、大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥就好（加入幾顆泡好的青豌豆）,。

2,、里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì)，去腥,。

3,、然后入鍋焯一會(huì)，七八成熟就可以撈出來,，切成小丁,，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味。

4,、皮蛋切好后,，入鍋蒸一下，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜溃粢幌戮秃昧恕?/p>

5,、粥好后,，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末,，繼續(xù)小火熬煮,。

6、直至所有材料完全熬好了,，放雞精,，幾滴香油，就可以出鍋了,。

二,、八寶粥

八種配料：大米、糯米,、小米,、黃豆、綠豆,、紅豆,、紅棗、桂圓,。

做法：

1,、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天,，紅棗洗凈,，干桂圓去殼。

2,、所有材料加入適量水和冰糖,，放砂鍋中，大火燒開,，小火煮到粥軟爛粘稠即可,。

三、臘八粥

材料：紅棗,、核桃、黑米、香米,、玉米,、葡萄干、紅豆,、小米,。

做法：

1、紅豆,，玉米提前泡3-4小時(shí),。

2、其他材料混合洗凈,。

3,、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水,，燒開小火熬成粥即可,。

四、養(yǎng)顏木瓜粥

用料：紅棗,，桂圓,，枸杞，紅葡萄干,，木瓜,，糯米，黃冰糖

做法：

1,、煮紅棗,。煮的這個(gè)時(shí)間就可以把桂圓、枸杞,、紅葡萄干（用青葡萄干一樣可以的）用清水泡上,。

2、紅棗煮得有點(diǎn)發(fā)脹就可以放糯米了,，但不要放多,，糯米會(huì)發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點(diǎn)地方,。

3,、糯米煮出漿了直接把桂圓、枸杞,、木瓜,、黃冰糖放進(jìn)去煮到滿意為止,，葡萄干在粥煮好后再放，經(jīng)過長時(shí)間煮的葡萄干會(huì)有點(diǎn)酸味,。